Alman kızarmış domuz eti ve lahana ya da Alman Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl için bu tarif, elimde hiç madde bulundurmadığım bir günde geleneksel bir Alman Eisbein Mit Sauerkraut (tuzla sertleşmiş domuz knuckle veya hock ) adaptasyonudur.
Bunun yerine, kuru beyaz şarap ve sirke ile bağlanmış yeşil lahananın üzerine, iyi hazırlanmış bir parça taze domuz eti (bunun yerine domuz eti omzu) kullanılabilir. Burada, yeşil lahana kırmızı lahana gibi kızartılır ve biraz asitlenmiş pişirme sıvısı, lahana turşusu gibi tadı çok daha az tuz ile yapar. Bu, Hausmannskost'un (ev yemekleri) güzel bir örneğidir ya da aile için doyurucu bir rahat besindir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 yemek kaşığı yemeklik yağ
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 1 pound lahana (yeşil, ince dilimlenmiş)
- 1 defne yaprağı
- 3 ardıç meyveleri
- 3 diş (bütün)
- 10 karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı elma sirkesi
- 2 bardak beyaz şarap (kuru)
- 2 ila 3 lira arası domuz eti (veya taze domuz eti)
- İsteğe bağlı: ekşi krema
- İsteğe bağlı: Alman hardalı
Nasıl yapılır
- 4-6 litre Hollandalı fırında 1 yemek kaşığı yağ ve 1 çorba kaşığı tereyağı. Doğranmış soğan ekleyin ve yarı saydam kadar sauté, daha sonra ince dilimlenmiş lahana ekleyin ve yağ ile kaplamak için karıştırın.
- Peynir tabağının ortasında 1 adet defne yaprağı, 3 adet ardıç meyvesi, 3 adet karanfil ve 10 adet karabiber yer alır. Kasabın sicimine bir demet bağla ve lahananın üstüne koy (ya da sakıncasın).
- 1 çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı sirke sirkesi ve 2 bardak kuru beyaz şarap ekleyin ve kaynatın.
- Domuzu lahana üstüne koyun, sıkıca kapatılmış bir kapakla kapatın ve ısıyı azaltın.
- Üç saat boyunca veya et yumuşayana ve kesilmesi kolay olana kadar pişirin.
- Eti tabağa alın ve sıcak tutun.
- Lahanayı bitirmek için birkaç seçeneğin var. Sıvıyı pişirmek isteyebilir, daha sonra sıvı bir kısmı ile bir bulamaç haline getirilmiş 1 ila 2 çorba kaşığı un ekleyerek ve kalınlaşana kadar pişirin. Diğer bir seçenek ise lahanaya birkaç çorba kaşığı ekşi krema eklemektir (daha sonra kaynamaz).
- Tuz, karabiber, hardal ve belki bir tutam şekerle tatlandırın.
- Domuz eti ve lahanayı patatesle püre haline getirin, püre haline getirin veya haşlayın ve püre haline getirin, taze bezelye (nane olmadan).