Bu klasik ev yapımı noodle salatası (涼麵) Tayvan'da çok popüler bir yemektir. Yaz aylarında özellikle popülerdir, çünkü Tayvan yazları her zaman çok sıcak ve nemlidir, bu yüzden bu noodle salatası, insanların bu tür sıcak havalarda iştahlarını yeniden kazanmalarına yardımcı olmak için lezzetli bir sos ve ferahlatıcı malzemelerle soğuktur.
Doğuda, farklı türde erişte salatalarına hizmet veren çok sayıda farklı ülke ve yer var. Örneğin, Şangay halkı, eriştikten sonra eriştelerin soğumasına yardımcı olmak için erişteleri üflemek için elektronik bir fan kullanmayı sever. Daha sonra yapıştırmalarını önlemek için eriştelerin üzerine biraz yağ sürerler. Hala Şangay'da, noodle soslarını fıstık sosu, sirke ve acı sos ile yapacaklar. Diğer maddeler arasında fasulye filizi, karides ve füme balık bulunur. Wuhan halkı salata sosunu susam sosu, sirke, sarımsak püresi, soya sosu ve susam yağı ile yapar ve eriştelerle içerecekleri temel malzemeler salatalık ve jambonlardır. Tayvan halkı, sosu için beyaz susamlı sosu, soya sosu ve sirkeyi kullandı. Tayvanlı insanlar daha sonra julienned salatalık, fasulye filizi ve tavuk göğsü ile noodle salatası servis etmeyi severler.
Bu tarifle servis ettiğim malzemeler, julienned salatalık, havuç, tavuk göğsü ve kızarmış yumurtadır. Dilerseniz tavuk göğsü kaynatılabilir ancak tavuk göğsü buharda pişirmeyi tercih ederim. Bu yöntemde tavukların sularını koruduğu ve tadı çok daha iyi olduğu anlamına gelir. Daha sonra ya tavuğu dilimlemek için bir bıçak kullanabilirsiniz ya da ellerinizle parçalayabilirsiniz. Şahsen bu yemeği aile üyesi olmayan üyelere götürürsem, tavuğu doğrayıp eve götüreceğim. Yumurtaları kızarttım ve krep-ince yaptım ve ince doğradım. Brokoli, biber, kuşkonmaz ve bebek mısırı da dahil olmak üzere diğer sebzeleri kullanabilirsiniz. Malzemeyi ayarlayabilir ve bu yemeği vegan veya vejetaryen yiyebilirsiniz. Soğuk erişte salatası ile ilgili en iyi şey, kesin bir içerik listesi yok, istediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz.
Bu yemeği hazırlamak için bir ipucu, eğer yerel Çin süpermarkette susam sosunu bulamıyorsanız ya da susamlı sosu kendiniz yapmak için çok fazla güçlük çekiyorsanız, o zaman Çin susam sosunun yerine tahin sosu kullanabilirsiniz. Daha önce denedim ve bu noodle salatası tahin sosu, Çin susam sosu daha iyi değilse iyi olduğunu düşünüyorum. Tahin sosu, tadı susamdan daha hafiftir, böylece eğer noodle salatanızı biraz daha yumuşak bir tadı istiyorsanız, o zaman Tahin sosunu kullanın.
Bu yemeği hazırlamak için başka bir ipucu, eğer erişte yapmak çok zaman alıcı ya da çok sıkıcı olduğunu düşünüyorsanız, yerel normal veya Çin süpermarketten kuru erişte veya yumurta noodle satın alabilirsiniz. Erişte olsun ya da olmasın, istediğiniz gibi pişirin, ardından soğuk su altında soğutun ve suyu boşaltın. Erişte yapışmasını durdurmak ve eşit olarak karıştırmak için biraz yağ sürün. Bitkisel yağı, zeytinyağı, ayçiçek yağı vb. Kullanabilirsiniz, ancak erişkinlerin tadı ve tada sahip olduğu katkı maddelerini yenmeye başlayacağından, kızarmış susam yağı veya sızma yağ gibi güçlü bir tatlandırıcı yağ kullanmayın.
Ne İhtiyacınız Var
- Erişte için Malzemeler:
- 1 1/2 bardak / 350g su
- 1 çay kaşığı tuz
- 6 1/2 bardak / 850 gr ekmek unu
- 1 çorba kaşığı su (Çin süpermarkette mevcuttur)
- Pişmiş ve soğutulduktan sonra şehriye kaplama yağı
- Salata için Malzemeler:
- 1 salatalık, julienne
- 1 küçük boy havuç, julienne
- 2 tavuk göğsü
- 2 büyük boy yumurta
- Erişte Salatası Sos için Malzemeler:
- 3/4 bardak / 150g kızartılmış beyaz susam
- 1/2 bardak / 100ml su
- 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı (veya zeytinyağı, bitkisel yağ kullanabilirsiniz)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pirinç sirkesi
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı hafif soya sosu
- 1/2 çorba kaşığı şeker
Nasıl yapılır
Erişte için prosedür:
- Erişte için tüm malzemeleri büyük bir karıştırma kabında karıştırın. Hamuru, yumuşayıncaya kadar ve hatta.
- Hamuru düzleştirin ve hamuru eşit miktarlara ayırın.
- Makarna makinenize sığacak kadar ince (yaklaşık 1 cm kalınlığında) hamurun her bir kısmını yuvarlayın
- Karışımı düzleştirmek için makarna makinesini kullanın. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın ve her defasında silindirleri makineye daha yakın yapın. Kullandığım makinede 4 sayısını belirledim (1 en kalın, 9 en ince).
- Hamurun düzleştirilmesinden sonra karışımı, merdanelerden geçirin ve öteki ucundaki öksürüğü kesin. Erişte unu ile kaplayın ve bir kenara koyun.
- Erişte pişirmeye hazır olduğunuzda bir bardak su kaynatın ve erişte yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Pişirildikten sonra erişteleri soğuk su ile soğutun ve ardından suyu boşaltın. Eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek için erişteleri biraz yemeklik yağla kaplayın.
Salata için prosedür:
- Julienne salatalık ve havuç.
- Tavuk göğsü tuz ve karabiber ile karıştırın. Tavuk göğsünü biraz sarılı filmde yuvarlayın ve pişene kadar tavuk göğsü buharlayın. (Yaklaşık 20 dakika)
- Pişirildikten sonra sargı filmini çıkarınız ve soğumaya bırakınız, sonra tavuğun tavuğunu alınız.
- Yumurtaları çırpın, 1 tatlı kaşığı hafif soya sosu ve bir tutam beyaz toz biberle karıştırın. Bir kızartma tavası ısıtın ve krep-ince kızarmış yumurta yapın. Yumurta pişirildikten ve soğuduktan sonra, julienne.
Erişte salatası sosu için prosedürler:
- Bir tavada beyaz susam tost. Susamı hala sıcakken beyaz susamı 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile püre haline getirmek için bir mutfak robotu veya smoothie makinesi kullanın.
- Malzemelerin tamamını kullandığınız makineye ekleyin ve topak kalmayıncaya kadar her şeyi birlikte karıştırmaya devam edin. Sosu servis etmeden önce tadın. Baharatı kişisel tercihinize göre kendiniz ayarlayabilirsiniz. Giysiyi oldukça kuvvetlendiririm ama tuz ve soya sosu miktarını uygun şekilde ayarlar. Sosu biraz baharatlı seviyorsan. Sichuan biberi mısır sosu ya da Chili yağını sosu içine koyabilirsiniz.