Siyah fasülyelerin genellikle Ortadoğu mutfağında yer almadığı ve nohut veya fava fasulyesinin daha yaygın olarak bulunan nabız ekinleri olduğu doğrudur. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde, siyah fasulye, Meksika, güneybatı ve Latin yemek restoranlarının menülerinde bulunma olasılığının çok daha yüksek. Tüm baklagiller gibi, siyah fasulyeler de sağlıklıdır, antioksidanlar ile yüklüdür ve harika bir lezzet ve dokuya sahiptir. Yani, geleneksel olmasa da, humus tarifinde nohutlara güzel bir alternatif oluşturabilirler.
Aramızdaki saflara göre, humus kelimesi gerçekten de Mısır teriminden nohut için geliyor. Ve Orta Doğu ülkelerinde yaygın olan temel humus tarifi, tipik olarak tahin, limon suyu, zeytinyağı, sarımsak ve otlar ile harmanlanmış saflaştırılmış nohutlardan oluşur. Paketlenmiş sürümler Kuzey Amerika'daki çoğu büyük marketlerde bulunabilir.
Tipik olarak humus, pide veya başka bir gözleme için bir daldırma olarak kullanılır ve hemen hemen her zaman falafel, patlıcan, tahin ve domates, salatalık, turp, turşu soğan ve zeytin gibi sebzeler ile birlikte bir meze (meze) tabağında bulunur.
Tüm Orta Doğu ülkelerinden İsrail aslında en fazla humusu tüketiyor ve neredeyse her öğünle birlikte eşlik ediyor. Humus içerisindeki maddeler dini koşer diyet yasalarına uygun olduğu için hem et hem de sütlü yiyeceklerle yenebilir.
Fasulye dipleri ABD'de humusdan daha yaygındır ve genellikle tortilla cipsiyle yenir. Meksika ya da Meksikalı olarak düşünmeye eğilimli olmalarına rağmen, fasulye sosu gerçekten de bir Amerikan buluşudur, çünkü yeniden fasulyeler daha tipik olarak Meksika'da bir garnitür olarak yenir.
Fasulye dipleri ve humus arasındaki temel fark, fasülye dipsinin kremasını ekşi krema veya diğer süt ürünlerinden almasıdır, oysa humus tahinin (susam ezmesi) daha güçlü, nuttice lezzetini kullanır.
Humus, nohut ya da siyah fasülye bazlı olsun, çok çeşitli baharatlar içerebilir, bu yüzden kimyon, za'atar, kekik ya da lemon sumak deneyin.
Tahin reçeteye dahildir ve satın alınabilir veya sıfırdan yapılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kutu (yaklaşık 15 oz.) Siyah fasulye, durulanmış ve süzülmüş
- 1/4 bardak susam ezmesi (tahin)
- 1 diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş veya maydanoz
- Tadı tuz
- Karabiber tadı
Nasıl yapılır
- Durulanmış ve süzülmüş siyah fasulye, susam ezmesi, sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve kimyonları bir mutfak robotuna ekleyin ve tamamen pürüzsüz ve kremsi olana kadar karıştırın.
- Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve kişnişte tadın ve karıştırın (veya kişniş istemiyorsanız maydanoz). Karışım isteğiniz için çok kalınsa, yarım çay kaşığı zeytinyağı ve yarım çay kaşığı limon suyu veya su ekleyin.
- Hemen servis yapın veya buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
- Sıcak pide ekmeği , pide cipsi , sebze püresi veya tortilla cipsi ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 535 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 113 mg |
| Karbonhidratlar | 81 g |
| Diyet lifi | 22 g |
| Protein | 28 g |