Mutfak sanatlarında yenibahar, Pimenta dioica olarak bilinen bir bitkinin kurutulmuş meyvelerinden yapılan bir baharattır. Myrtle ailesinin bir üyesi - İspanyol kaşifler, karabiberlere benzeyen çilekler yüzünden onu biberle karıştırdı - diğerleri arasında Karayipler, Orta Doğu ve Latin Amerika mutfaklarında yenibahar kullanılır.
Allspice, eski kaşifler tarafından Karayiplere geri gönderilmiştir. Baharatın kendisi, Eski Dünya damak tadına hoş bir katkı olsa da, hem İngiltere'de hem de İspanya'da yenibahar yetiştirme girişimleri başarısız oldu.
Yenibağin aroması, tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve karabiber akla getiriyor. Çok yönlü baharatlar, tatlılar, yan yemekler, ana yemekler ve mulled şarap ve sıcak elma şarabı gibi içecekler için kullanılabilir.
Zemin veya bütün
Yenibahar, toprak şeklinde veya bütün olarak kullanılabilir. Yine de, bir kez olsun, yenibahar çabucak keskinliğini kaybedebilir. Ama bütün olarak, zemin baharatları bütün karanfil veya meyvelerden daha yoğundur. Bütün yenibahar meyveleri bazen güveç veya çorbalarda, dekapaj ve brining için kullanılır. Kabaklı kek veya turta, baharatlı kek ve zencefilli kurabiye gibi tatlıların yer versiyonunu kullanarak daha iyi bir başarı elde edeceksiniz.
Etli Yenibahar
Yenibahar meyveleri ile bir sığır eti veya kuzu kızartma. Çilekleri, tıpkı karanfil sarımsakları gibi ete sokun. Tadı biraz daha tatlıdır. Ya da yarım sarımsak ve yarım yenibahar kullanabilirsiniz. Eğer meyveleri biraz ustalaştırmak istiyorsanız, onları baharat olarak kullanmadan önce pişirin.
Onları 10 dakika pişirebilir veya ocaktaki dökme demir tavada ısıtabilirsiniz.
Allspice'nin Akdeniz tadı, Cincinnati tarzı biberte, spagettinin üzerinde iyi giden bir et sosu veya koni köpekleri için bir tepesi olarak parlar.
Yenibahar Jamaika Accent
Jamaika biberi ve gazetesi olarak da bilinen yenibahar, Jamaika pisliği tavuğunun en önemli malzemelerinden biridir.
Toprak yenibahar, soya sosu, limon suyu ve bir turşusu oluşturmak için yağ ile birlikte şeker, tuz, zencefil, karanfil, tarçın ve diğer otlar ve baharatlar ile kombine edilir. Bütün tavuk bacakları, turşuda kaplanır ve bir gece boyunca soğutulur. Tavuk daha sonra bir dökme demir tavada pişirilebilir veya pişirilebilir.
Sebzeler ve Sebzeler
Daha egzotik bir lezzet için, fasülye, havuç, lahana veya mantar üzerine 1/8 ila 1/4 çay kaşığı dökün. Ne de olsa onlara sadece kaç kez tereyağı, tuz ve karabiberle tatlandırabilirsiniz? Ya da bir kaç yenibahar meyveleri karışımı ile beyaz ve karabiber karışımı karıştırın.
Yenibahar için ikame
Bir tarif, yenibahar için çağırırsa ve hiç sahip değilseniz, eşit parçaları öğütülmüş karanfil, öğütülmüş tarçın ve öğütülmüş hindistancevizi birleştirerek bir ikameyi karıştırabilirsiniz. Tersine, eğer sizde hindistancevizi, karanfil veya tarçın yoksa, bunun yerine yenibaharı kullanın.
Depolama İpuçları
Yenibaharınızı taze ve kullanıma hazır, hava geçirmeyen bir kavanozda veya başka bir kapta doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde saklayın. Yıllarca sürecek olsun ya da olmasın. Donmaya veya soğutmaya gerek yok.