Tüp şekilli cannelloni (ABD'de daha yaygın olarak "manicotti" olarak anılır), muhtemelen 1890 ile 1920 yılları arasında ortaya çıkmıştı, çünkü Pellegrino Artusi, yerel İtalyan mutfağı üzerine ansiklopedi 1890 kitabına yeni tarifler eklemek için hızlıydı , La scienza cucina e l'arte di mangiar bene (" Mutfağın Bilimi ve İyi Beslenme Sanatı"), bunlardan bahsetmezken, 1929'da yazdığı Ada Boni yazıyor.
İşte cannelloni / manicotti için doyurucu et dolgusu ve kremsi beyaz b échamel soslu klasik, oldukça basit bir tarif.
[26 Mart 2016'da Danette St. Onge tarafından düzenlendi, değiştirildi ve genişletildi.]
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound cannelloni kabukları (3 1/3 bardak un ve makarnaları sıfırdan yapıyorsanız 4 yumurta kullanın)
- Dolgu için:
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Soyulmuş ve kıyılmış 1/2 küçük soğan
- 2 ons prosciutto, kıyılmış
- 1 kiloluk kıyma
- 1/2 defne yaprağı
- 1 çorba kaşığı un
- 3/4 kiloluk erik domates, beyazlatılmış, soyulmuş, tohumlu ve doğranmış
- İnce deniz tuzu, tadı
- Tadı taze karabiber
- Taze rendelenmiş hindistan cevizi tutam
- 1/2 bardak günlük ekmek (kabuk kaldırıldı), ufalanmış
- 1 bardak süt
- 1 yumurta, hafifçe dövüldü
- 1 bardak taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano
- Taze rendelenmiş hindistan cevizi tutam
- Besciamella Sos için (2 bardak):
- Resimli prosedürü izleyin .
Nasıl yapılır
- Makarna hamuru yaparak başlayın, eğer taze makarnaları sıfırdan yapıyorsanız.
- Dinlenirken doldurmayı hazırlayın:
- Soğanı ve prosciuttoyu tereyağında soteleyin ve soğan hafifçe kızartıldığında (yaklaşık 5 dakika), sığır eti ve defne yaprağını ekleyin. Eti kızartıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin, sonra unu ve domatesleri karıştırın. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırılması için mevsimi ısıtın, ateşi daha az, kapağı kapatın ve 45 dakika pişirin.
- Sosu kaynatırken, baştan başlıyorsanız, hamuru yuvarlayın ve 3 inçlik 4 inçlik dikdörtgenler halinde kesin. Makarna kesildikten sonra, bol miktarda, hafif tuzlu suda bir seferde birkaç parça pişirin (eğer kurutulmuş makarna tüpleri kullanıyorsanız, paketin üzerindeki talimatları izleyin). Hala al dente iken makarnalık bir kaşıkla sudan çıkartın ve parçaları dokunmasına izin vermeden nemli bir mutfak bezi üzerine koyun ya da birbirlerine yapışabilir.
- Sos kaynatmayı bitirdiğinde, ısıyı çıkarın ve defne yaprağını atın. Ekmeği yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca sütü emdirin, ardından fazla sıvıyı boşaltmak için sıkın (ekmek ıslak olmalı, damlama yapılmamalıdır). Islanmış ekmek, yumurta ve rendelenmiş peynirleri birleştirin ve sonra her şey tekdüze olana kadar karıştırın ve et karışımı ile birleştirin.
- Fırını önceden 425 F'ye ısıtın.
- Şimdi cannelloni'yi doldurmaya hazırsınız: ilk makarna tabakasının uzun kenarı boyunca dolguların bir kısmını döşeyin, bir silindir oluşturmak için yuvarlayın ve iyice tereyağlı bir pişirme tabağına koyun. Makarna ve doldurma tamamlanıncaya kadar prosedürü tekrarlayın. Premade makarna tüpleri kullanılıyorsa: Her tüpe bir miktar et dolgusuyla doldurmak için bir kaşık kullanın.
- Burada resimli adım adım talimatları izleyerek 2 bardak besciamella sosu hazırlayın.
- Besciameleyi cannelloni üzerine dökün, biraz daha rendelenmiş Parmigiano ile her şeyi tozlayın ve biraz daha tereyağıyla üzerine atın , sonra 10-15 dakika veya üstte altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Bir Chianti veya canlı bir Dolcetto gibi zengin bir kırmızı şarap ile sıcak servis yapın.