Klasik Çin Mantısı Nasıl Yapılır

01/08

Giriş

Köfte, Çin mutfağının ana imzalarından biridir. Köfte ayrıca Çince olarak Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) olarak da bilinir. Pek çok Çinli ve Tayvanlı evde, birlikte oturacağız, yüzlerce veya daha fazla köfteler bir araya getireceğiz, çay içeceğiz, televizyonu izleyeceğiz ve sadece gerçekten sosyal hale getireceğiz. Çocuklarımızı yemek yapmaya öğrettiğimizde bu, onlara öğrettiğimiz ilk şeylerden biridir ve aslında dört yıllık kızım geçmişte bir araya getirmeme yardımcı oldu.

Bu tarif için yaptığım köfteler, Çin ve Tayvanlıların Çin Yeni Yılı akşam yemeğinde yedikleri haşlanmış hamur tatlısı olan Shui Jiao (水餃) tipi kaynamaya odaklanıyor.

Çin Yeni Yılı ile ilgili Shui Jiao hakkında bir hikaye var. Efsaneye göre, köylerden insanları yiyen “Nian” (年 獸) adlı canavar yiyen korkunç bir adam vardı. Bir süre sonra, insanlar Nian'ın köfte yapmak için yapmak zorunda olduğunuz et ve sebze parçalarının gürültüsünden korktuğunu öğrendiler. Bu yüzden her yıl Çin bu geleneği takip etti ve Çin Yeni Yılı'nı kutlamak için köfte yaptı. Ayrıca, köfteler bir Çin külçe (元寶) gibi görünüyor çünkü insanlar şanslı anlam için köfte yemeyi severler.

Tabii ki Çin Yeni Yılı dışında bu lezzetli yemeği dilediğiniz zaman yiyebilir ve yiyebilirsiniz ama bence bir yemeğin kökenini öğrenmek her zaman ilgi çekicidir. Tayvan'da evde yaşadığım zaman, tam anlamıyla yüzlerce köfteler yapmak için kullandık, daha sonra onları günümüzün çoğunu yiyip, sonra da donuyorduk. İngiltere'de çok daha az yaşarım, ama yine de her yıl birkaç yüz yapıyorum.

Köfteler için en popüler lezzetler domuz eti ve frenk soğanı, domuz eti ve lahana, frenk soğanı ve çırpılmış yumurta ile domuz eti ve son olarak da sebze ile domuz eti ve karidestir. Etrafında yüzlerce başka hamur tarifi olmasa da onlarca düzinelerce var, ama bunlar en popüler olanı ve bu tarifi için domuz eti ve çırpılmış yumurta tarifi ile tanışmaya gidiyorum.

Doldurma için kullandığımız kıyma en az% 30 yağ içermelidir. Yağlı kıvamı kullanırız çünkü köfteler piştikten sonra yağı daha yumuşak yapar ve yağ da tadı iyileştirir. Yağlı eti kullanarak yağsız kıymayı kullanırsanız, köftelerinizi veya Çin köftelerinin çok sert pişirildiğini göreceksiniz. Birleşik Krallık'ta pek çok süpermarkette yağlı kıyma stokları olmadığından ya bir kasapa giderim ya da daha çok aynı zamanda malzemelerin geri kalanını aynı anda alabileceğim bir Çin süpermarkete giderim.

Yumurtalara veya kurutulmuş karideslere karşı alerjiniz varsa, bunları reçeteden alabilirsiniz ancak bu iki bileşen bu köftelerin lezzetini arttırır. Tat alma farkına varıyorlar ama size zarar vereceklerse yeterince önemli değiller.

Malzemeler:

1,5 kg domuz kıyma,% 30 yağ asgari

320g taze soğan, ince doğranmış

10g zencefilli ince doğranmış

8 tatlı yumurta, 1 tatlı kaşığı hafif soya sosu, yarım çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şekerle dövülmüş ve terbiyeli. Demerara şekeri veya pudra şekerini kullanabilirsiniz.

120 adet köfte hamur işi (Çin süpermarketi olarak mevcuttur)

20 gr kurutulmuş karides (蝦米), ılık suda yaklaşık 15-20 dakika kadar yumuşar ve ince doğrayın (çoğu Çin süpermarketi mevcuttur).

Tabağa yapışan köfteleri durdurmak için tabağa yayılan bazı sade unlar

Baharatlar:

150ml hafif soya sosu

1 çay kaşığı tuz

1 çorba kaşığı şeker (demerara şekeri veya pudra şekerini kullanabilirsiniz)

1 yemek kaşığı harmanlanmış susam yağı. Lezzet çok güçlü olduğu için kızarmış susam yağı kullanmayın.

Aşağıdaki maddeler yaklaşık 120 adet köfte yapar.

Karışımı doldurma yöntemleri:

1. Yumurtaları krep kadar ince kızartın ve soğuduktan sonra ince doğrayın.
2. Tüm malzemeleri ve baharatları eşit olarak karıştırın ve 30 dakika bekletin.

02/08

Bir hamur işi adımı nasıl katlanır 1

• Küçük bir kaseyi alın ve içine biraz soğuk su koyun. Su, hamur hamurunun hamurlarının birbirine yapışmasına yardımcı olabilir.
• Bir parça hamur böreği alın ve ortada bir çay kaşığı dolum miktarı koyun.

03/08

Bir hamur hazırlama adımı 2 nasıl katlanır

• Biraz suya daldırmak ve iki ucu ıslatmak için parmak ucunuzu kullanın. Parmaklarınızı kullanarak prosedür fotoğrafında gösterildiği gibi birlikte bastırın.

04/08

Bir hamur işi adım 3 nasıl katlanır

• Küçük bir kat yapmak için parmağınızı kullanın ve aşağı doğru basın.

05/08

Bir hamur işi adım 4 nasıl katlanır

• Birbirine yapışmasına yardımcı olmak için biraz su kullanın.

06/08

Bir hamur işi adım 5 nasıl katlanır

• 3. adımı tekrarlayın.

07/08

Bir hamur işi adım 6 nasıl katlanır

Hamurun diğer tarafındaki 3-5 numaralı adımı tekrarlayın.

08/08

Bir hamur işi adım 7 nasıl katlanır

• Bir tabak al ve üzerine biraz un dök. Köftelerinizi tabağın üzerine koyun ve tüm dolguları kullanana kadar veya köftelik derileri tükenene kadar köfteleri yapmaya devam edin.
• Büyük bir su kaynatın ve kaynar suda kaynatın.
• Köfte yükseldiğinde ve suyun üstünde yüzerken. Pişirilirler (Lütfen bu durumun sadece taze köfteler için geçerli olduğunu unutmayın. Donmuşlarsa, suyunu kaynatmak için beklemeniz gerekir, ardından daha fazla su ekleyin. Tekrar kaynamasını bekleyin, iki kez tekrarlayın ve pişirilir)
• Biraz hamur sos ile servis yapın. Servise hazır