Sarımsak soslu patlıcan için bu popüler Szechuan garnitür tarifi, süpermarketlerde yaygın olarak bulunan kısa ve kalın patlıcandan daha ince ve daha uzun olan Çin patlıcanı ile yapılır.
Hem Çin patlıcan hem de biberli sarımsak sosu Asya pazarlarında ve birçok ana marketlerde mevcuttur.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 orta Çin patlıcan (yaklaşık 10 ila 11 ons)
- Sosu için:
- 4 1/2 çay kaşığı
- koyu soya sosu
- 4 1/2 çay kaşığı hafif soya sosu
- 1 çorba kaşığı Çin kırmızı-pirinç sirkesi (veya balzamik sirke veya kırmızı şarap sirkesi)
- 1 çorba kaşığı Çin pirinç şarabı (veya kuru sherry)
- 1/2 çay kaşığı şeker
- 1/3 su bardağı tavuk suyu
- Domuz için:
- 3 ila 4 yemek kaşığı domuz eti (en fazla 1/4 fincan)
- Karabiber tutam
- 1/4 çay kaşığı mısır nişastası
- Tavada kızartmak için 1 çorba kaşığı bitkisel (veya fıstık) yağı
- 2 çay kaşığı sarımsak (kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı zencefil (kıyılmış)
- 1 adet yeşil soğan (beyaz ve yeşil parçalar ince doğranmış)
- 1 çorba kaşığı biber sarımsak sosu
Nasıl yapılır
Patlıcan hazırlayın
- Tuzlu suya büyük bir tencereye kaynatın.
- Suyun kaynatılmasını beklerken patlıcanı hazırlayın. Patlıcanın uçlarını kesin ve ardından patlıcanı enine çapraz olarak kesin. Her bir yarımı uzunlamasına çeyrek olarak kesin. Patlıcan dilimlerini soldan sağa doğru sıralayın ve çapraz olarak yaklaşık 3/4-inç kalınlıktaki parçalara kesin.
- Patlıcanı suya koyun ve 1 dakika kaynatın (suyun kaynama noktasına geldiği andan itibaren zamanlamayı başlatın). Patlıcanı kağıt havlulara boşaltın.
Sos Yap
- Küçük bir kasede, koyu ve açık soya sosları , sirke, pirinç şarabı veya kuru şerii, şeker ve tavuk suyunu birleştirin ve bir kenara koyun.
Domuz Eti Pişir
- Ayrı küçük bir kasede, karabiber ve mısır nişastasını yer domuzuna karıştırmak için parmaklarınızı kullanın. (Karabiber biraz fazladan lezzet katıyor ve az miktarda mısır nişastası yer domuzunun yapışmasını engelliyor).
- Wok'u orta yükseklikte ısıtın ve wok'a 1 çorba kaşığı yağ ekleyin. Yağ sıcak olduğunda, sarımsak, zencefil ve yeşil soğan ekleyin. 10 saniye karıştırın, sonra yere domuz eti ekleyin. Acı sarımsak sosunu karıştırın. Domuz eti beyaza dönene kadar karıştırın ve neredeyse küçük bir parça halinde domuz eti kırmak için bir spatula kullanarak (yaklaşık 1 dakika) pişirin.
Yemeği bitirmek
- Patlıcan ekleyin ve her şeyi bir arada karıştırın. Sosu çabucak tekrar karıştırın ve karıştırın, tavaya karıştırın. Isıyı orta-düşük seviyeye getirin, yaklaşık 10 dakika ya da patlıcan yumuşayana kadar pişirin.
- Mısır nişastası ve su karışımını hızlı bir şekilde tekrar karıştırın ve tepsinin ortasına ekleyin ve hızla karıştırın. Sosu diğer malzemelerle karıştırın ve sıcak olarak servis yapın.
varyasyon
Patlıcanın kaynatılması yerine, domuz eti ve diğer malzemelerle birleştirmeden önce kızartın.
- Wok ısıtın ve 3 yemek kaşığı yağ ekleyin. Yağ çok sıcak olduğunda patlıcan dilimlerini ekleyin. Patlıcan kızarmaya başlayana kadar 2 ila 3 dakika kadar kızartın. Patlıcanın karıştırmaya devam etmesini sağlayın, böylece tavaya yapışmaz.
- Aşırı yağı temizlemek için patlıcanın üzerine basın. Çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Tarifle devam edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 180 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodyum | 796 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 16 g |