Bir güveç ne zaman bir güveç, ne zaman bir Pot au Feu? Ama "hayır" diyorsunuz, "Feu'nun tenceresi bir yahnidir" ve yanlış olmazsınız. Sebzeli haşlanmış etler, ancak burada fark, yemek üç şekilde olmasa da en az ikiye ayrılabilir. Kemik kemiği çıkarılır ve bir marş olarak tost üzerinde servis edilir; çorba olarak çorba, ve sonunda, sebze ile servis edilir.
Bu pot au feu tarifi klasik bir Fransız konfor yemeği. Bir öğleden sonra hazırlamak için bir öğünün daha iyi bir kısmını alır, ancak az bakım gerektirir ve evi harika koklar.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 pound parçası
- sığır eti sapı , kemikli
- 2 pound sığır eti parçası
- 2 kilo sığır kaburga
- 2 pound büyük sığır iliği
- 2 bütün karanfil
- Soyulmuş 1 büyük beyaz soğan
- 1 buket garni
- 1 küçük tarçın çubuğu
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı iri deniz tuzu
- 2 defne yaprağı
- 5 parça kereviz artı yaprakları, büyük parçalar halinde kesilmiş
- Soyulmuş ve dörde bölünmüş 12 orta boy havuç
- 8
- pırasa , yıkanmış, uzunlamasına kesilmiş ve sonra büyük parçalar
- Soyulmuş ve dörde bölünmüş 1 1/2 pound şalgam
- 1 1/2 pound küçük yeni patates
- 1 taze veya günlük baget, dilimlenmiş ve kızarmış patateslere
- Garnitür:
- Kristal deniz tuzu
- cornichons
- Hardal
- yabanturpu
Nasıl yapılır
Sığır gövdesini, aynayı ve kaburgaları dizeyle sıkı bir demet haline getirin ve tencereye yerleştirin. Kemik iliği kemiklerini tülbentte sarın, ip ile sıkı bir şekilde sabitleyin ve saksıya yerleştirin. Malzemeyi kapatmak için stoğa yeterli soğuk su dökün.
Karışımı sık sık kaynatarak kaynatın. Hemen su kaynar, ısıyı kısar, bu yüzden sadece düşük bir kaynatıcıdır. Karanfilleri soğan içine itin ve buket garni , tarçın çubuğu, karabiber ve defne yaprakları içeren ayrı bir tülbent demeti ile birlikte stoğa yerleştirin.
Karışımı tuzla karıştırın ve 2 1/2 saat bekleterek pişirin. Gerekirse et ve kemik iliği kemiklerini örtmek için su ekleyin. Karışımın kaynamasına izin vermeyin.
Kerevizi, havuçları, pırasaları, şalgamları ve patatesi herbirini ayrı bir tülbent demetine sarın ve sıkı bir şekilde iplerle sabitleyin. Kereviz, havuç, pırasa ve şalgamı tencereye ekleyin ve 40 dakika pişmeye devam edin. Sebzeleri bağış için kontrol edin ve ardından ihaleyi kazanan ve pişirilenleri çıkarın. Patates demetini tencereye ekleyin ve patatesler pişirilene kadar 20 ila 25 dakika daha pişirmeye devam edin. Her sebze ve et paketini tencereden çıkarın, paketini açın ve sebzeleri servis tabağında etin etrafındaki gruplara koyun.
Karanfil çivili soğan atın ve ince gözenekli bir elek ile et suyu süzün. Suyu temiz bir tencereye koyun ve hacmini azaltıncaya kadar ve iyi, güçlü bir tada sahip olana kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika kaynatın. Gerekirse ilave tuzla ilave edin. Sıcak et suyu, et ve sebze tabağının yanında servis kasesine aktarın. Kemik çıtırlarına hizmet etmeyi unutma.
Elaine Lemm tarafından güncellendi