Buğday Unu Türleri

Ortak Buğday Unu Türleri

Tam buğday unu , ilk önce kepek çıkarılmadan bütün tahıldan un öğütülür. Kepeği çıkarmamak gluten * gelişimini engelleyebilir, bu nedenle bazen bu unu ek gluten eklenir.

İrmik unu ve makarnalık un sert makarnalık buğdaydan yüksek glüten içeriğiyle yapılır. Bu unlar makarna, makarna, kuskus ve tahıl yapmak için kullanılır.

Graham un , kaba bir tam buğday unudır.

Graham krakeri yapmak için kullanılır ve aynı zamanda fırınlamada kullanılır. Tam buğday unu ikame edilebilir, ancak doku değişecektir.

Çok amaçlı un , yüksek glüten sert buğday unu ve düşük glutensiz buğday unu karışımıdır. Bu ikisinin bir karışımı olduğu için, çeşitli ekmekler, kurabiyeler, kekler ve hamur işleri yapmak için kullanılabilir. Ayrıca, sosları ve sosları kalınlaştırmak ve kızarmış veya sote edilmiş yiyecekler için bir kaplama veya serpme olarak kullanılır.

Ekmek unu daha sert buğday unu ve bu nedenle daha fazla gluten içerir, bu da özellikle mayalı ekmekler olmak üzere ekmek yapmak için mükemmeldir.

Kek unu yumuşak buğdaydan yapılmış ince dokulu düşük glüten unudur. Yüksek bir nişasta içeriğine sahiptir ve kek ve hamur işleri için kullanılır. 1 fincan kek unu yapmak için 2 yemek kaşığı un ekleyin ve 2 yemek kaşığı mısır nişastası ile değiştirin.

Unlu un, kek unu yerine daha sert buğday unu, ancak her amaca uygun undan daha azdır.

Kek unu gibi yüksek bir nişasta unudır, ancak biraz daha fazla glütene sahiptir ve kurabiye, kraker ve bisküvi için uygundur. Bu ürünler için unların seçimi çoğunlukla tek tek tatlara dayanır, çünkü tüm ürünler, pastalar ve pasta unları aynı ürünler için kullanılabilir ve kullanılabilir.

Özel Buğday Unu Türleri

Ununuz "taş zemine" etiketli değilse, muhtemelen "çelik-zemin" dir. Bu konuda ciddi bir anlaşmazlık olmasına rağmen, bazı insanlar çelik merdaneleri ile öğütme ununun, buğday tohumu için yıkıcı olan ve unun birçok vitamin ve enzimi yitirmesine neden olan ısı ürettiğine inanmaktadır. Soğutucu taş öğütme işleminin, unun mikrop ve besin maddelerini daha fazla tutmasına izin verdiğini söylüyorlar.

Kendiliğinden Yükselen Un , kabın içine doğru karıştırılmış toz ve tuzun doğru oranlarına sahip olan bir kolaylık unudur, böylece kullanıcının bunları eklemesi gerekmez. Bir bardak kendinden yükselen un 1/1 çay kaşığı kabartma tozu ve 1/2 çay kaşığı tuz içerir.

Cıvatalı un veya azaltılmış kepek unu un , kepçenin yaklaşık yüzde 80'inin çıkarıldığı bir tür tam buğday unudır.

Zenginleştirilmiş unlar , işlenmekte olanların yerine geçecek şekilde vitaminler ve mineraller gibi besin maddelerini içeren basit işlenmiş unlardır.

Nişasta unu , nişastayı çıkarmak için işlenmiş sert buğdaydan üretilir. Glutende yüksektir ve bazen gluten içeriğini artırmak için diğer unlara eklenir.

Tam buğday hamur işlenmemiş un , yumuşak buğdaydan üretilen düşük proteinli bir undur ve ince bir dokuya ve yüksek bir nişasta içeriğine sahiptir, ancak buğday kepeğinin bazı kepeği ve germ kısımları içeri girer.

* Gluten buğdayda ve diğer bazı tahıllarda bulunan bir proteindir. Hamurun esnekliğini sağlar, ekmek ve diğer fırınlanmış ürün şekil ve dokusunu verir.

Genel Un Ağırlıkları

Aşağıdaki ağırlıklar pişirme için normal ağırlıklardır, ancak kuru bileşenlerin ağırlığının değişken olduğunu unutmayın. Mesela, çok amaçlı unun bir bardağa dökülmesi ve ardından bir seviyeye gelmesi durumunda, yaklaşık 4 ons elde edersiniz. Ölçüm kabını çöp kutusuna daldırırsanız, ilk önce karıştırıp karıştırmadığınıza bağlı olarak yaklaşık 5 ons veya daha fazla kazanırsınız.

Yemek kitabınız veya reçeteniz unun nasıl ölçüleceğine dair ağırlık veya yön belirtmiyorsa, aşağıdaki tablo faydalı olacaktır.

Tarifler

Crusty Fransız Ekmek Tarif - Ekmek Makinesi

Yoğrulmamış ekmek

Pumpernickel Ekmek Tarif

Kızılcık Ceviz Maya Ekmek Tarif

Güney Tarzı Tereyağı Maya Ruloları

ev yapımı yumuşak pretzel