Dame Nellie Melba, evinin Melbourne kentinden gelen Melba kısmının sahne adıydı. 19. yüzyılın sonlarında ve yirminci yüzyılın başlarında ünlü olan Helen “Nellie” Porter. Londra'daki Covent Garden'da sahne alan Nellie, yenilikçi, aşçılık ve sık sık “haute cuisine” olarak kabul edilen tanınmış Fransız şef Escoffier'le tanıştı ve aynı zamanda César Ritz ile ortaklık kurdu ve aynı zamanda baş ressamın şefiydi. Paris ve Londra'nın ünlü Ritz otellerindeki restoranlar.
Nellie Melba, 1890'ların sonlarında ve 1900'lerin başında Londra'da iken Escoffier'in restoranlarına sık sık ziyaret ediyordu. Bu esnada Escoffier Şeftali Melba'yı yarattı.
Peches Melba (Melba Peaches) için yapılan bu tarif, şeftali firmalarını tutmak için beyaz haşarat adı verilen ve genellikle ihmal edilen ve az bilinen bir pişirme tekniği kullanmaktadır. Beyaz kaçak avcılığı yapılırken, içerikler daha az kaynatılır ve daha sonra tüm tava ısıdan çıkarılır. Sıcak karışım bir süre tavada kalır, soğuduğunda kendi ısısında hafifçe pişer. Sonuç mükemmel bir şekilde pişirilir ve asla canlı değildir.
Bu tarif, Auguste Escoffier'in efsanevi ve klasik tarifine dayanmaktadır.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 adet olgun şeftali (soyulmuş ve çekirdeksiz)
- 1 1/4 su bardağı şeker (granül)
- 2 bardak su
- 3/4 çay kaşığı vanilya özü
- Sosu için:
- 1 12 oz. paket ahududu (dondurulmuş şekersiz, bir kapta çözdürülmüş)
- 1/3 bardak şekeri (granüle)
- 1/4 bardak su
- 1 1/2 çay kaşığı limon suyu
- 1/4 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- 1 kap vanilyalı dondurma
- Dondurma bardakları veya dondurma kapları (dondurucuda soğutulmuş)
Nasıl yapılır
Derin, geniş bir tava, 1 ¼ su bardağı şeker ve 2 su bardağı su kaynatın. Şeker çözüldükten sonra, tek bir tabaka halinde şeftali ekleyin. Isıtmanın sadece 5 dakika boyunca kapalı, haşlama ve poşanın altına düşmesini sağlayın. Maşa veya yarıklı bir kaşık kullanarak, tüm şeftalileri nazikçe açın, kapatın ve 3 dakika boyunca kaçak yapmaya devam edin. Tavaları ısıdan çıkarın ve şeftalilerin sıcak şurup içinde 4 dakika daha beklemesine izin verin.
Vanilya özünü karıştırın. En az bir saat şurup içinde şeftali soğutun.
Sos:
Ahududu ve meyve suyunu ince gözenekli elek ile çözme işleminden geçirin ve sonra tohum ve katıları atın; kenara koy. 1/3 bardak şeker ve ¼ su bardağı su kaynatın ve 2 dakika kaynatın ve limon suyunu karıştırın. Basit şurubu (şeker karışımı) çekirdeksiz ahududu püre haline getirin ve 30 dakika bekletin.
Buzlu tabaklarda dondurma üzerine ahududu ve katran şeftali ve servis edilir.
Bu, tutmak için bir yemek değil, ya da biriyle uğraşmak için değil. Bu örnekte, tarifler, Şefler Auguste Escoffier'in ustası tarafından üretilen otantik ürüne bırakılmalıdır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 6 mg |
| Karbonhidratlar | 42 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 2 g |