Afrika Yeşilleri
Yeşil yapraklı sebzeler herhangi bir Sahra Çölü Afrika yemeği ile her yerde vardır. Zimbabwe'de muriwo, Botswana'daki morogo ve Kenya'daki sukuma wiki olarak bilinir. Genellikle yerel açık hava pazarlarında veya yol kenarındaki tezgahlarda Afrikalı sebzeler olarak adlandırılan bu sebzeler, genellikle "düşük sınıf" veya köylü yiyecekleri olarak işten çıkarıldı. Ancak bu iklim sert bitkileri bolca yetişmekte ve yavaş yavaş yeşilin kralı ve gıda güvenliği kaynağı olarak tanınmaktadır.
Daha yakından bakarsanız, bazılarının tıbbi özellikleri için kullanıldığını görürsünüz.
Afrika yeşillikleri geniş çeşitlilikte olup, bitki krallığının farklı düzenlerinden gelmektedir. Birçok insan onlara kara lahana ya da yeşil lahana diye değinir, ama bazıları bunlardan uzaktır. Belki de onlar için İngilizce isimlerinden yoksundur, fakat sebzeler yerel dillerde kolayca tanınabilir. Rugare, covo, tecavüz, choumoellier veya chomolia ve Etiyopya hardal yeşillikleri gibi Yeşiller, Botswana, Zambiya, Zimbabve ve Tanzanya'da yeşiller için tanınabilir isimler. Gerçekleştirilen küçük araştırmalar bu yeşillikleri lahana ailesine bağlamaktadır, ancak standart lahanalardan çok daha yeşil olan yapraklar ortaya çıkarmaktadır.
Diğer yeşillikler, doğal olarak meydana gelen yeşillik veya çalılardan gelir ve bazı ülkelerde "Afrika ıspanak" olarak adlandırılabilir. Bunun bir örneği, genellikle yabani ot gibi yanlış bilinen amaranth ailesininkileridir.
Tanzanya'da mchicha, Zimbabve'de mowa, Güney Afrika'da umfino, Zambiya ve Malawi'de bonongwe, Nijerya'da efo tete ve Gana'da alefu olarak bilinir. Botswana'da büyüdüğüm yıllardan beri, akşam yürüyüşlerimizi yaptığımız gibi, annem sık sık yeşil "yabani otlar" ya da alefu toplayacağından ve ıspanak hazırlayacağı şekilde pişireceğinden daha fazla heyecan duyar.
Tüketicilerin tüketmediği daha büyük yapraklı mor çeşitleri olduğu için tüketilmesi gereken yeşil olanların çok spesifik olduğunu belirtti.
Örümcek çiçek yaprakları Zimbabve'de nyevhe veya runi, Tanzanya'da mgagani ve Portekizce konuşan Angola'da musambe olarak bilinir. Zimbabve'de bir süpermarketin şifalı otunu ya da "bütün yemeği" bölümünü keşfettiğimde ilk önce isimle karşılaştım. Kurutulmuş örümcek çiçek yapraklarından oluşan bir paket buldum. O hafta boyunca, kayınvalidem bana arka bahçesinde yetişen yeşilin çeşitliliğini gösterdi ve 5 ila 7 yapraklı örümcek çiçek bitkisine nyevhe veya runi olarak değindi. Sebze tadı olarak pişirilir ve yenir, fakat aynı zamanda tıbbi kullanımları ve ayurveda özellikleri de bilinmektedir.
Bush bamya veya jüt ebegümeci, bamya baklalarınınkine benzer bir incelik sosu veren kalın ve etli bir yapraktır. Bunlar Zambiya ve Botsvana'da delele, Kenya'da murere, Zimbabwe'de derere ve Mısır'daki ve diğer Kuzey Afrika ülkelerindeki molokya olarak daha iyi bilinmektedir.
Diğer yeşiller, manyok, tatlı patates ve cocoyam gibi kök sebzelerin yapraklarından gelir. Aslında Batı Afrika'da cocoyam veya taro yaprakları yaygın olarak kullanılmaktadır. Gana'da palaver sosu yapmak için kullanılırlar.
Francophone Afrika'da, cocoyam yaprak güvecine sos feuil denir.
Kullanılan diğer popüler yapraklar kabak yaprakları, börülce yaprakları ve Afrika patlıcanıdır.
Daha fazla araştırma için bu belgeyi indirin.