Kuzey Hindistan'ın Uttar Pradesh eyaletinden gelen bu turşu ateşli gibi görünüyor ama bu ısırmadan daha çok kabuklu klasik bir durum! En iyi yanı, temelde bir masala oluşturduğunuz ve daha sonra biberleri doldurduğunuz için yapılması kolaydır. Yaklaşık bir hafta boyunca güneşte bir kavanozda oturduktan sonra, bir atıştırmalık olarak ya da bir öğünün yanında eğlenmek için baharatlı (ama çok sıcak olmayan) biber turşusu yersiniz.
Bu tarifin sonu, asafetida - dev bir rezene köklerinin özünden gelen bir sakız çağırır. Tuğla formunda ve bir toz halinde satılmaktadır. Kükürt veya çürüyen soğanlar gibi kötü bir kokuya sahiptir, ancak pişirildiğinde soğanın lezzetini alır. Hindistan'a yerli olmasa da, Hint mutfağı (ve ilaç) çağlar için kullanılmıştır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Büyük kırmızı biberler
- 5 kuru kırmızı biberler
- 3 çorba kaşığı. kimyon tohumları
- 2 yemek kaşığı. hardal tohumu
- 2 yemek kaşığı. anason veya rezene tohumu
- 8 ila 10 çorba kaşığı. hardal tozu
- 1/4 fincan ham mango tozu
- 1 bardak tuz
- 5 Limes Suyu
- 2 bardak hardal yağı
- 1 çay kaşığı. Şeytantersi
Nasıl yapılır
- Büyük kırmızı biberleri yıkayıp iyice kurulayın. Sapları kesin. Chilies'i sapın hemen altından geçirin - bunların üzerinden kesmeyin. Bütün iç eti ve tohumları çıkar ve atın. (Bunu yapmadan önce ellerinizi biraz yağlayın ve kendinizi biber yanmasından koruyacaksınız!)
- Düşük sıcakta kuru kırmızı biberler, kimyon tohumu , hardal tohumu ve anason veya rezene tohumu kızartın. Bir mutfak robotunda kabalaşana kadar soğutun ve ezin.
- Hardal tozu, çiğ mango tozu ve tuzu ekleyin. Kalın bir macun yapmak için kireç suyunu bu karışıma ekleyin.
- Her biberleri macunla doldurun.
- Chilies kuru, geniş ağızlı bir cam dekapaj kavanozuna koyun (cam sıcak sıcaklığa dayanabilmelidir).
- Hardal yağını bir tavada ısıtın ve çok sıcakken asafetida ekleyin ve hemen ısıyı kapatın.
- Bu yağı kavanozdaki chilies üzerine dökün.
- Kavanozu kapatın ve bir hafta boyunca 10 gün boyunca güneşte saklayın. Güneşte ne kadar uzun tutarsanız, turşu tadı da o kadar iyi olur. Her gün nazikçe çalkalayın ve yağın kılların iyi bir şekilde kaplandığından emin olun.
- Sade chapati (gözleme) veya pilav ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 23 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2,460 mg |
| Karbonhidratlar | 4 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |