Kızarmış kısa kaburgalar az miktarda sığır eti istiyorsanız harika bir kesimdir, bu yüzden ikisi için mükemmel bir seçimdir. İnanılmaz lezzetli ve yavaş pişirildiğinde "düşme" ihalesi haline geliyorlar.
Sebzelerin ilk kümesinin eklenmesi ve atılması yöntemi lezzetli, karmaşık bir sos ile sonuçlanırken, pişirme sonunda eklenen sebzeler lezzetli ve yumuşak fakat lezzetli değillerdir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kilo kemikte kısa kaburga (yaklaşık 4 inçlik kaburga)
- 2 çay kaşığı kosher tuzu
- 1-3 çay kaşığı kanola yağı (veya bitkisel yağ, esmerleşme için)
- 1 küçük soğan (doğranmış)
- 2 küçük havuç (soyulmuş; bir tanesi ince ve ince paralarla dilimlenmiş)
- 1 karanfil
- sarımsak (kıyılmış veya preslenmiş)
- 2 çay kaşığı domates salçası
- 3/4 bardak kuru kırmızı şarap
- 1 su bardağı az sodyum sığır eti stoğu
- 1 defne yaprağı
- 1/2 bardak donmuş inci soğan (çözdürülmüş)
- 1/2 bardak
- pişmiş mantar
- Karabiber 3 grinds (taze, zemin)
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı esmer şeker
Nasıl yapılır
- Fırını önceden 300F'ye ısıtın.
- Kısa kenarları her tarafta serbestçe tuzlayın. Orta büyüklükte fırın geçirmez bir hollandalı fırının altını yağ ile kaplayın ve orta yükseklikte ısıyla ısıtın. Yağ büzüştüğünde, kaburgaları kalabalık olmadan tek bir tabakaya ekleyin. Her tarafta kahverengi (yapabileceğiniz en iyi şekilde). Çıkar ve kenara koy.
- Soğan ve doğranmış havuçları (diğer havuçları da saklayın) tavaya ekleyin ve soğan parçalarını ayırın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
- Domates salçasını karıştırın ve hamur biraz kahveye başlayana kadar birkaç dakika pişirin. Şarabı ekleyin ve kızartılmış kutuyu eritmek için tava tabanını kazıyarak karıştırın. Bir kaynamaya getirin ve bir dakika kadar pişirin, sonra da sığır eti ve defne yaprağını ekleyin. Kaburga ekleyin; Et çoğunlukla olmalı ama tamamen daldırılmamalıdır. Sıvı seviyesi kaburgaların yaklaşık üçte ikisi kadar gelmiyorsa, daha fazla sığır eti stoku ekleyin.
- Hollandalı fırını kapatın ve fırına koyun. Yaklaşık 90 dakika pişirin veya et yumuşayana ve kemiklerden uzaklaşıncaya kadar (kaburgaların ve fırının büyüklüğüne bağlı olarak, bu daha uzun sürebilir. Sabırlı olun.) Etin bir kısmı veya tamamı Kemikler tamamen endişelenmeyin.
- Kaburgalar yapıldığı zaman, sosu çıkarın ve bir ısınma çekmecesinde veya düşük fırında sıcak tutun. Sosu karışımını kaba bir süzgeçten geçirerek yağ ayırıcıya süzün ve katıları atın. Yağ ayrıldığında, sosu tavaya geri dökün. Yağ ayırıcı yoksa, eti çıkarın, sosu süzün ve herhangi bir yağ yukarı çıkana kadar sosu soğumaya bırakın. Bir kaşıkla olabildiğince fazla yağ alın ya da kağıt havluları kurutun ve ardından tavaya geri koyun.
- Not: İsterseniz, yemeği bu noktaya getirebilir ve bitirmeden önce gece boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Sosu yağdan çıkarmak için endişelenmeyin; Sosu ve eti ayrı ayrı soğutun ve devam etmeden önce sostan yağ tabakasını alın.
- Orta-yüksek sıcaklıkta sosu kaynatın. Sosu zorlukla kaynatırken sıcağı azaltın. Dilimlenmiş havuç ve inci soğanlarını ekleyin ve yaklaşık 6 dakika ya da havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Gerekirse, sosu kıvamına gelene kadar sosu kaynatmaya devam edin. Birkaç tane karabiber ekleyin ve eğer sos çok asitli ise kahverengi şeker. Sıcağı aşağı döndürün, böylece sosu zorlukla kaynatın. (* Eti ve sosu gece boyunca soğutduysanız, bu noktada kaburgaları tekrar sosu ekleyin ve son adımla devam etmeden önce 7 ila 8 dakika ısıtın.)
- Servis yapmadan yaklaşık 5 dakika önce kaburga ve mantarları sıcağa kadar ısıtın. Patates püresi, irmik veya erişte üzerine servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1776 |
| Toplam yağ | 120 g |
| Doymuş yağ | 52 g |
| Doymamış yağ | 56 g |
| Kolesterol | 404 mg |
| Sodyum | 3,011 mg |
| Karbonhidratlar | 42 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 117 g |