Birkaç yüksek kaliteli malzemeler ve biraz sabır ile, evde klasik sığır sarsıntılı yapabilirsiniz.
Gerçek sığır sarsıntılı olabilir ve lezzetli bir gurme muamele olabilir değil ucuz, kurutulmuş işlenmiş et ürünleri gaz istasyonlarında satılan ve bakkal mağaza çıkış hatları sarsıntılı olarak maskeli.
Ev yapımı sarsıntılı hale geldiğinde, sarsıntının yapısını etkileyen iki temel faktör vardır: et lifi ve nem içeriği.
Bu sarsıntılı tarifinde, brining sadece tenderlendirmekle kalmıyor, aynı zamanda da sığır sarsıntısına lezzet katıyor. Biraz sabır ve zaman ile, evde yaparak, kendi sığır sarsıntılarını özelleştirmek kolaydır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 litre su
- 1/2 bardak dekapaj tuzu
- 1/4 bardak pekmez
- 4 diş sarımsak (preslenmiş)
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 yemek kaşığı karabiber
- 1 dana biftek (yaklaşık 5 kilo kalınlığında 2 inç kalınlığında kesilmiş)
- Seçeceğiniz 1 adet reçete spreyi (aşağıdaki Hammadde Notlarına bakınız)
Nasıl yapılır
- Su, tuz , pekmez , sarımsak , Worcestershire sosu ve karabiber , büyük, galon büyüklüğünde bir ziptop torbaya koyun. Iyice birleştirilene kadar içeriğini mühürleyin ve ezin.
- Kesilmiş sığır eti tuzlu suya yerleştirin, havayı sıkın ve kapatın. 12 saat ya da gece boyunca buzdolabınız.
- Marine ettikten sonra biftek ve kurulayın. Tuzlu su atın.
- Bir tepsiye biftek koyun ve buz kristalleri oluşmaya başlayana kadar 30 ila 45 dakika boyunca dondurun. Et sağlam olmalı ama donmuş değil.
- 1/4-inç kalınlığında şeritler halinde dilimleyin. En sevdiğiniz baharat ovma ile sezon.
- Kurumaya kadar kurumasını önlemek için kurutucunun üretici talimatlarına uyun, ancak yine de bükülebilir (bkz. Aşağıdaki kurutma işlemi hakkında Not).
- Bittiğinde, sarsıntılı dokunma kuru olmalıdır. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
Not: Eğer bir dehidratör kullanmıyorsanız veya kullanmıyorsanız, bu haşlanmış sığır sarsıntısı fırın kapağında hafifçe açık olarak mümkün olan en düşük ayarda fırınlardaki tepsiler üzerinde de kurutulabilir.
Malzemeler Notlar
- Bu tarifle ilgili harika olan şey, son derece özelleştirilebilir olması ve seçtiğiniz herhangi bir spice rubini kullanabilmeniz.
- Ama sarsıntılı yapmak için yeniyseniz veya sadece nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız, her zaman bakkalda önceden karıştırılmış bir baharat karışımı alabilirsiniz. Bunu yaparsanız, bu tarifin salamura zaten biraz tuzlu iyilik hali verdiğinden, sadece sodyum içeriği konusunda dikkatli olun.
- Eğer kendi başınıza baharat ovuşturmak istiyorsanız, düz eski kırık karabiber bile lezzetli ve klasik bir seçenektir.
Küçük Sarsıntılı Bir Tarih
Sığır sarsıntılı İnka İmparatorluğu'nun zamanından beri Amerika'da popüler olmuştur. Tarih boyunca, sarsıntılı insanlar, ön-elektrik ve ön-soğutma dünyasında insanların yüksek proteinli yiyecekleri uzun süre saklayabilmelerine olanak sağlayarak hiçbir şeyin israfa gitmesine izin vermedi.
Aslında, insanlar, yerli Amerikan buffalo sarsıntısından hemen her tür etten ve oyundan, küçük, vahşi oyunlardan ve hatta vahşi hindi ve kazlardan şımartmaya öncülük eden yerleşimcilere kadar sarsıldı.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 92 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Sodyum | 1,211 mg |
| Karbonhidratlar | 3 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 13 g |