Yunan musakası, patlıcan ve patatesleri baharatlı bir et dolgusuyla kaplayarak ve sonra da altın mükemmellik için pişirilen kremalı, yumurta zengini bir béchamel sosuyla (beyaz sos) batırılarak hazırlanan bir güveçtir . Belki de tüm Yunan yemeklerinden en çok tanınan ve efsanevi Yunan şefi Nicholas Tselementes tarafından ünlü olmuştur.
Bu musakka Yunan patlıcan tarifi , musakka hazırlamak için geleneksel bir yoldur; Ancak, siz de tercih edebileceğiniz kabak veya diğer sebzeleri katlayabilirsiniz. Bu doyurucu ve doldurma bu yüzden ona eşlik edecek birçok yan yemekler gerekmez. Musakka, hazırlamak için zaman alıcı olabilir, bu çabaya değer.
Musakka yapımında önemli bir adım, aşırı nemi çıkarmak ve patlıcanın acılığını gidermek için patlatmadan önce patlıcanın tuzlanmasıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- Sebzeler için:
- 3 ila 4 patlıcan, yaklaşık 4 £
- Tuz
- 1 kiloluk patates
- Fırın tabakalarını yağlamak için zeytinyağı
- 8 büyük yumurta akı (hafifçe dövülmüş), yumurta sarısı béchamel için kullanılacaktır.
- 2 bardak sade ekmek kırıntıları
- Et Dolgusu:
- 1 1/2 pound kıyma veya kuzu
- 2 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1/2 bardak kuru kırmızı şarap
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1/4 çay kaşığı kıyma yenibahar
- 1/4 bardak doğranmış
- taze maydanoz
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı ezilmiş domates
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Beşamel Sos için:
- 1 bardak (2 sopa) tuzsuz tereyağı
- 1 fincan çok amaçlı un
- 4 bardak süt (ısıtılmış)
- 8 büyük yumurta sarısı (hafifçe dövülmüş)
- Zemin hindistancevizi çimdik
- Meclis için:
- Tava alt için ekmek kırıntıları
- 1 bardak Kefalotyri veya Parmesan peyniri (rendelenmiş)
Nasıl yapılır
Sebzeleri hazırlamak
- Keskin bir soyucu kullanarak, patlıcanları kısmen sola çevirerek patlıcanın etrafına yaklaşık 1 inç genişliğinde soyma şeritleri bırakın. Patlıcanı 1/2-inç dilimler halinde dilimleyin.
- Patlıcan dilimlerini bir kevgir içine yerleştirin ve serbestçe tuzlayın. Ağır bir kutu veya kavanoz ile ağırlaştırılmış ters bir plaka ile kaplayın. Kevgiri lavaboya yerleştirin ve en az 15 ila 20 dakika, tercihen 1 saat bekletin.
- Patatesleri soyun ve hepsini tamamlayıncaya kadar kaynatın, bu da yaklaşık 10 dakikadır. Çok yumuşak almamalılar, yeterince pişmemişler, böylece artık ezilmemelidirler. Drenaj yapın, serinleyin ve 1/4 inç dilimler halinde kesin. Kenara koyun.
- Fırını 400 F'ye ısıtın. Alüminyum folyo ile iki fırın tepsisini ve yağla hafifçe yağlayın. Yumurta akılarına bir miktar su ekleyin ve bir çatalla hafifçe dövün. Kırıntıları düz bir tabağa yerleştirin.
- Patlıcan dilimlerini çalkalayın ve kağıt havlularla kurulayın. Patlıcan dilimlerini çırpılmış yumurta akılarına batırın ve ardından her iki tarafı kaplayan ekmek kırıntılarına doğru serpiştirin.
- Folyo kaplı pişirme tabakalarına ekmekli patlıcan dilimleri yerleştirin ve 30 dakika pişirin, pişirme sırasında bunları bir kez ters çevirin.
- Patlıcan pişirildiğinde, fırının sıcaklığını 350 F'ye indirin.
Et Dolumunu Yapın
- Büyük bir sote tavasında, pembe renk kaybolana dek kıyma etini kahverengileştirin. Soğan ekleyin ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Sarımsak ekleyin ve kokulu kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika.
- Tavaya şarap ekleyin ve tarçın, yenibahar, maydanoz, domates salçası, ezilmiş domates ve şeker eklemeden önce biraz pişirin.
- Sosun yaklaşık 15 dakika pişmesini bekleyin, böylece fazla sıvı buharlaşabilir. Bir kurutucu, chunkier domates sosu olmalı. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Béchamel Sosu Yapın
- Büyük bir tencerede, düşük ısıda tereyağı eritin. Eritilmiş tereyağı unu ekleyerek pürüzsüz bir macun elde etmek için sürekli çırpın. Unun bir dakika pişirmesine izin verin ama kahverengi olmasına izin vermeyin.
- Sürekli olarak çırparak, sürekli bir akış içinde karıştırılmış sütü karışıma ekleyin. Biraz kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin ama kaynatmayın.
- Ateşten alın ve çırpılmış yumurta sarısı ve hindistan cevizi tutamını karıştırın. Sıcağa dönün ve sosu kalınlaşana kadar karıştırın. Kenara koyun.
Moussaka'yı Birleştirin
- Büyük bir derin pişirme kabını hafifçe yağlayın (bir lazanya tavası mükemmel çalışır). Tava altını ekmek kırıntıları ile serpin.
- Tava kenarlarının etrafında 1/4 inçlik bir boşluk bırakarak, alt tarafa bir patates tabakası koyun. Patlıcan dilimleri bir katman ile üst.
- Patlıcan tabakasının üzerine et sosu ekleyin ve rendelenmiş peynirin 1 / 4'ü ile serpin. Bir başka patlıcan dilimi tabakası ile üstte ve rendelenmiş peynirin 1 / 4'ü ile bir kez daha serpin.
- Sosun tüm kenarlarına ve tava köşelerini doldurmasına izin verdiğinizden emin olunca, badem ezmesi sosunu dökün. Üstünü bir spatula ile béchamel pürüzsüz ve kalan rendelenmiş peynir serpin.
- 45 dakika ya da béchamel sosu güzel bir altın rengi olana kadar pişirin. Dilimlemeden ve servis yapmadan önce 15 ila 20 dakika soğumaya bırakın.
Not: Bu yemeği ileride yapabilirsiniz, ancak béchamel sosu yapmadan ve buzdolabını pişirmeden önce durun. Béchamel sosunu pişirmeden önce pişirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 933 |
| Toplam yağ | 53 g |
| Doymuş yağ | 27 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Kolesterol | 275 mg |
| Sodyum | 842 mg |
| Karbonhidratlar | 68 g |
| Diyet lifi | 11 g |
| Protein | 46 g |