Béchamel, sade bir beyaz sos ve klasik mutfağın beş ana sostan biridir. Bu, kaşar peyniri sosu , mornay sosu ve diğer çeşitli varyasyonlar gibi diğer soslar yapmak için başlangıç noktasıdır.
Ayrıca mevsiminde ve olduğu gibi servis yapabilirsiniz. Ya da şaşırtıcı bir beyaz sos için pastırma veya sosis yağı ile yapmayı deneyin.
Taze defne yaprağını kurutmanın aksine kullanmanın sebebi, körfez yaprağını papaya takmak gibi papağanla soğana tutturmanıza izin vermesidir. Bunu denerseniz, kurutulmuş bir defne yaprağı çatlamaya ve parçalanmaya eğilimlidir. Zaten sosu zorlayacağın için bu dünyanın sonu değil.
Karanfilleri soğanlara sokmakla ilgili ne güzeldir, ama geri almayı kolaylaştırır. Yine de sosu zorluyorsun. Fakat bir karanfil dişi çatlatabileceğinden, aynı sayının içeri girdiğinden emin olmak güzeldir.
Beyaz pirinci, sezon béchamel'e tatlandırmak gelenekseldir çünkü bazı şefler, beyaz bir sosta karabiber lekelerini görmemeyi tercih ederler. Ama eğer 1) beyaz biberi bulamıyorsanız ve / veya 2) badem kahvenizde karabiber lekeleri varsa, siyah kullanabilirsiniz.
Son olarak, tereyağlı tereyağı beşamel yapmak için ideal olsa da, béchamel neredeyse hollandaise kadar telaşlı değildir, bu yüzden sıradan tuzsuz tereyağı ile yapabilirsiniz. Sadece biraz daha fazla kullandığınızdan emin olun, çünkü tereyağı arıtılmış olsa da, tereyağının tamamı su içerir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/2 bardak tam süt
- 30 gram saflaştırılmış tereyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı) veya 35 gram tuzsuz tereyağı (biraz daha fazla 1/4 çubuk)
- 30 gram tüm amaçlı un (yaklaşık 1/3 fincan)
- Soyulmuş 1/4 soğan
- 2 ila 3 bütün karanfil
- 1 taze defne yaprağı
- Kosher tuzu, tadı için
- Tadı beyaz biber, tadı
- Zemin hindistancevizi çimdik
Nasıl yapılır
- Ağır dipli bir tencerede, sütü orta ateşte ısıtın, arada sırada karıştırın. Sadece 110 F gibi sıcak olmasını ve sıcak olmamasını ve kesinlikle kaynamamasını istiyorsunuz.
- Bu arada, ayrı bir ağır dipli tencerede, sıvılaşana kadar tereyağını orta ateşte eritin.
- Bir tahta kaşıkla, eriyik tereyağının içine bir seferde biraz karıştırın, tereyağa tamamen eklene kadar, roux denen soluk sarı renkli bir hamur elde edin. Ham unun tadını çıkarmak için rotayı bir dakika daha ısıtın. Sütte olduğu gibi, roux'un çok sıcak olmasını istemezsin. Orta derecede sıcak olmalı ama soğuk değil.
- Bir tel çırpma teli kullanarak, ılık sütü yavaş yavaş ekleyerek, topaksız olduğundan emin olmak için sert bir şekilde çırpın.
- Şimdi defne yaprağını karanfilleri kullanarak soğanya ekleyin ve bunları sosu ekleyin. Yaklaşık 20 dakika ya da toplam hacim yaklaşık yüzde 20 azaltılıncaya kadar 180 ila 205 F arasında kaynatın , sık sık tava altında tavada yanmadığından emin olmak için karıştırın.
- Elde edilen sos düzgün ve kadifemsi olmalıdır. Çok kalınsa, bir kaşık arkasını kaplamak için yeterince kalın olana kadar biraz daha sütte çırpın.
- Sosu ısıdan çıkarın. Karanfil yapışmış soğanı alıp şimdi atın. Dikkatlice bir tel süzgeç süzgecinden sosu dökün. Ekstra yumuşak bir kıvam için süzgeci bir parça tülbent ile doldurun.
- Sosu çok hafifçe tuz ve beyaz biberle karıştırın. Beyaz biberi ve hindistan cevizi ile özellikle dikkat edin. Biraz uzun bir yol gidiyor! Kullanmaya hazır oluncaya dek béchamel'i koruyun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Toplam yağ | 7 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodyum | 251 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 4 g |