Patlıcanlı Klasik Yunan Musakası - Adım Adım

06/06

Moussaka Malzemeler hazırlayın

Yunanca: μουσακά, telaffuz moo-sah-KAH

• Salt metin tarifi

Moussaka, sebze ve kıyma etlerinde oluşan herhangi bir yemek olabilir ve dünyanın çeşitli bölgelerinde aynı veya benzer isimlerle hazırlanan yemekler hazırlanır. Diğer Yunanca versiyonları enginar, patates ve kabak ya da bir kombinasyon çağırır, ancak bu dünya çapında bilinen klasik.

Çünkü Moussaka zaman ve mekânı biraz harcadığından, dondurucu-güvenli tabaklar (tek kullanımlık alüminyum tavalar iyi çalışır) kullanarak tarifi artırmayı deneyin ve daha sonra kullanmak için biraz dondurun. (Nasıl Dondurulur)

Hazırlama süresi: 2 saat 30 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika 1 saat
Verim: yaklaşık 8 porsiyon

Tencere, Tavalar, Gereçleri

• büyük, ağır dipli tava veya tava ile tava
• 1 orta boy tencere (béchamel için)
• 1 büyük tencere (béchamel için)
• 2 tahta kaşıklar
• 1 orta çırpma teli (béchamel için)
• 1 pişirme / kızartma tavası yaklaşık 10 x 16 x 3 inç

malzemeler

• 5-6 büyük patlıcan
• Deniz tuzu
• zeytin yağı
• 4 orta boy soğan, doğranmış
• 2 1/2 pound kıyma veya kuzu eti
• Meyve suyu ile 3 bardak doğranmış olgun domates (veya konserve domates)
• 3 diş sarımsak, kıyılmış
• 6-8 bütün karanfil
• 1/2 çay kaşığı tarçın veya küçük bir çubuk (yaklaşık 1 inç uzunluğunda kırın)
• 1/8 çay kaşığı yenibahar
• 2 defne yaprağı
• 1 bardak rendelenmiş kefalotyri peyniri (veya pecorino)
• 1 bardak ekmek kırıntısı
• 1/2 bardak kuru kırmızı şarap
• Tomatopaste 3 yemek kaşığı
• taze kara biber
• béchamel peynir veya 6 bardak temel béchamel ile

02/06

Patlıcan hazırlayın

Aşağıdan yukarıya musakka kurmak:

EGGPLANTIN HAZIRLANMASI

Patlıcanları yıka ve sapları kes. Cildin 1/2-inç genişliğinde şeritleri uzunlamasına kesin, patlıcanın etrafına bir inç kadar bırakın, ardından patlıcanı 1/2-inç dilimler halinde uzunlamasına kesin.

Dilimleri büyük bir kaseye veya bir tepsiye koyunuz, tuz ile bolca serpin ve 30 dakika bekletin. Iyice durulayın, tahliye edin ve kurulayın.

Zeytinyağlı hafifçe ikiye ayırın ve hafif kahverengileşmiş ve yumuşayana kadar yağsız bir çerez kağıdında broyler altında çalıştırın. Sökün ve soğumaya bırakın.

Not: Bunu daha önce hiç düzeltmediyseniz, patlıcanın tuzlanması için genellikle iki neden vardır: (1) herhangi bir acılığı gidermek için, ve (2) bazı doğal sıvıları emmek için.

03/06

Et Sosu Hazırla

ET SOSU'NUN HAZIRLANMASI

Kızartma tavası veya tavayı düşük ateşte önceden ısıtın.

Tava sıcakken, 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve orta ila düşük ısıyı arttırın. Bir tahta kaşıkla soğanları yarı saydam olana kadar soteleyin, eti ekleyin ve hafifçe kızarıncaya kadar soteleyin. Domates, 1/2 ekmek kırıntıları, tuz, biber, sarımsak, tarçın, defne yaprağı, yenibahar, şarap ve domates salçası ekleyin ve iyice karıştırın. Isıyı azaltın, örtün ve bütün sıvı emilene kadar kaynatın, yaklaşık 45 dakika ila bir saat. Tavada hala sıvı varsa, yapışmayı önlemek için karışım mümkün olduğunca kuruyana kadar pişmemiş olarak pişmeye devam edin. Kuruduğunda, defne yapraklarını ve tarçın çubuğunu (kullanılmışsa) çıkarın ve kullanıma hazır olana kadar sosu bir kenara koyun.

04/06

Beşamel Sos Yap

BECHAMEL SAUCE'I YAPMAK

Sos pişerken, béchamel peynir ya da 6 bardak temel béchamel , kapak ve bir kenara koyun.

Fırını önceden 350 ° F'ye (180 ° C) ısıtın.

05/06

Beşamel Soslu Peynir Ekleme

MOUSSAKA'YI YAPIN

Pişirme kabını hafifçe yağlayın ve alt kısmını kalan kırıntılarla birlikte serpin. Ekmek kırıntıları üzerine bir dilim patlıcan dilimleri koyun (üst üste gelebilir) ve et karışımını üst üste eşit olarak dağıtın. Kalan patlıcan dilimleri ile kaplayın ve béchamel sosunu dikkatlice üstüne dökün.

30 dakika boyunca 350 ° F (180 ° C) pişirin, daha sonra üzerine peynir serpin ve altın kahverengi kadar bir başka 15 ila 30 dakika pişirmeye devam edin.

06/06

Moussaka, Hizmete Hazır

Musakayı fırından çıkarın ve 20-30 dakika soğumaya bırakın. Moussaka geleneksel olarak sıcaktır, sıcak değildir ve oda sıcaklığında da yenebilir. Birçok Yunan yemeği gibi, bu ertesi gün daha da iyi.

Notlar:

• Moussaka, bademlere kadar hazırlanabilir ve bir gece boyunca soğutulabilir. Ertesi gün, beşamel yapın, üstünü dökün ve yönlendirildiği şekilde pişirin.
• Ayrıca tamamen pişirilebilir ve soğutulabilir, sonra dondurulabilir. 350 ° (175-180 ° C) fırında buz çözün ve tekrar ısıtın.

Öneriler sunuluyor:

Mou ssaka geleneksel olarak çok büyük parçalar halinde servis edilir ve ağır bir yemektir. Yeşil salata, kabuklu ekmek ve kuru kırmızı şarap ile servis yapın. Kimse tatlı için yer varsa, meyve püresi veya meyve peyniri tatlı bir notla bitmek için hafif bir yoldur.