Kombucha, veganda oldukça popüler olan ve sağlıklı beslenme toplulukları olan fermente bir çay içeceğidir. İnsanların, hafifçe elma şarabı gibi bir tada sahip bu kabarcıklı demleme için düştükleri, soda için mükemmel bir yer teşkil eden mevcut olma durumu daha da yaygınlaşıyor.
En sevdiğiniz sağlık gıda / markette önceden şişelenmiş eşyaları satın aldıysanız, o zaman bir günlük 1 veya 2 kombuchas içmenin pahalı bir alışkanlık haline gelebileceğini de bileceksiniz.
Sevgili kocam, seçtiğim demleme şeklimin, şişe başına yaklaşık 5.00 $ 'lık bir şekilde, zanaat birasının sevgisinden önemli ölçüde daha fazla bir maliyete sahip olduğunu düşünüyor. Haklıydı; oldukça gülünç oluyordu.
Ve sonra inanılmaz derecede kolay ve eğlenceli bir şekilde kendi isteğinizle biraraya gelebileceğinizi anladım! Beni bir ton para biriktirdi, ve şimdi bir kombucha snob gibi hissediyorum, şişelenmiş şeyler artık benim için de iyi değil. Ama yine de kesinlikle bir tutamda içerim.
Sadece işleri düzeltmek için, kombucha'nın herhangi bir sağlık yararı olduğunu iddia etmiyorum, sadece içmeyi seviyorum - her gün. Ben bir "kombuchaholic" diyecektim. Bu nedenle, kolaylık, maliyet ve en önemlisi, mağaza satın alınan kombucha'ya kıyasla üstün lezzet ve katkı maddelerinin kontrolünü sağlamak.
Birçoğunuz homebrewing kombucha düşüncesiyle korkutulabilir. Sorabilirsin:
Ya küflü olursa?
Kötü gittiğini nasıl anlarım?
Sterilizasyon ekipmanı tam olarak ne anlama geliyor?
Bir anne SCOBY ne kadar sürer?
İyi haber şu ki, Kombucha Brooklyn gerçekten harika SCOBY'ler satıyor ve SCOBY ve Kombucha 101'e adanmış bir forum ve SSS'ye sahip. İlk SCOBY'yi sitemden satın aldım ve 2 yıldan fazla bir süredir kombucha bubbly, lezzetli ve başarısız bir şekilde demlemeyi başardım. ve her hafta mükemmel bir partiye güvenebilirim.
Ayrıca, temel fermantasyon ile ilgili çok fazla bilgiye sahip olan Phickle sitesini, muhtemelen gördüğünüz her şeyi fermente etmek isteyeceğiniz bir siteye göz atın. Eğer kombucha homebrewing için yeni iseniz bu site ile sadece poking büyük bir rahatlama (ve ilham!) Hissedeceksiniz. Ben inanılmaz derecede kolay olduğunu söylemiş miydim?
İlk olarak, materyallerinizi toplayın. İhtiyacın olacak:
- 1 galon cam kavanoz
- 1 temiz sıkı örgü pamuklu hafif kumaş, yaklaşık 8 x 8 inç
- Kavanoza kadar uzanan 1 lastik bant
- 6 siyah çay poşeti
- Filtrelenmiş su kaynar 4 bardak
- 1 su bardağı şeker
- 1 SCOBY (burada satın alın ya da bir arkadaşa sorun! En azından birini bilen birini tanıyabilirler…)
- 1 1/2 bardak demlenmiş kombucha (unflavored!)
- 9 bardak soğuk filtrelenmiş su
- huni
Ardından, çalışma alanınızı hazırlayın ve tüm malzemelerin hazır olmasını sağlayın.
Çok temiz bir 2 çeyrek tencerede, 4 su bardağı su kaynatın. Isıdan çıkarın ve siyah çay poşetlerine yavaşça karıştırın. Kapak ve 20 dakika dik. Şekeri karıştırın ve tamamen çözünmesine izin verin.
Şekerli çayı galon büyüklüğünde bir cam kavanoza ekleyin ve 9 bardak soğuk filtrelenmiş suda karıştırın.
Çayın sıcaklığının 90 ° F'den az olduğunu kontrol edin (ya da SCOBY'yi öldüreceksiniz) ve ardından marş sıvısını ve ana SCOBY'yi ekleyin. SCOBY ilk başta dibe çökecektir, ancak sonunda yüzeyi kapatmaya ve havayı fermantasyondan ayırmaya kadar geri dönecektir.
Kavanozda iken SCOBY'nin üzerinde küflenmesini önlemek için her gün bir girdap verin.
Sıkıca dokunmuş pamuklu kumaştan çok temiz bir parça ile kaplayın ve lastik bantla kapatın. Sıcak bir alana koyun ve kabarcıklı ve lezzet tercihinize kadar demlemeye izin verin. Tatları test etmek için, SCOBY'nin altına temiz bir pipet koyun ve parmağınızla kapatarak küçük bir kombucha örneğini çıkarın. Tatlı çay gibi olağanüstü bir tadı varsa, o zaman henüz hazır değil.
Philadelphia’da biraz garip bir sığınakta yaşıyorum ve kombucha'mı mutfağımda saklıyorum ve fırını günlük olarak kullanıyorum. Yani, gün içinde herhangi bir zamanda orada oldukça sıcak. Benim demlemek zevk ve bubbliness benim sevme almak için 7 gün sürer.
Daha sonra sterilize edilmiş şişelere veya yetiştiricilere 2 yemek kaşığı Portakal Suyu * ekleyerek (metal olmayan kapaklar kullanın ve bunları sterilize edin) ve kombucha ile ekleyerek ikinci bir fermantasyon yapıyorum.
Sıkıca kapatın. İkinci maya için 1/2 galon mason kavanoz kullanabilirsiniz.
Kullanmaya hazır olana kadar ikinci maya şişelerini karanlık bir dolapta oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. 24 saat sonra kendimden keyif aldım (ve ekstra kabarcıklı miktar önemliydi) ve bunları başarılı sonuçlarla 2 haftaya kadar kabinde bıraktım.
Eğer bir günden fazla saklanıyorsa, şişeleri patlayamayacak ve karıĢık hale getirmeyecek şekilde, fazla basıncı dışarı atmak için kapakları her gün havalandırdığınızdan emin olun . '
Bugüne kadar günde bir kez havaya çıkıp sabahın ilk işine izin vermedim.
Şerefe!
* İstediğiniz herhangi bir% 100 meyve suyu veya meyve kullanabilirsiniz. Çok denedim ve en sevdiğim Portakal Suyu olduğunu keşfettim. Bir başka mükemmel seçim taze zencefil ve vanilya fasulyesi. Çilek gerçekten de gazlı olsun!