Karamelize soğanlar her zaman her yemeğe lezzetli bir tat katıyor ve bu tarifte tavuk suyu ve biraz krema ile pişiriliyorlar. Sade sote geyik filetosu ile servis edilen soğan, yağsız ete rahatlatıcı bir zenginlik katıyor. Venison, meyve ile iyi çiftleşir ve tarçın ve karanfil bulunan rustik elma ve armut sosu bu tarifin garnitürüdür.
Ne İhtiyacınız Var
- 5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ
- 2 büyük soğan, yarıya ve ince dilimlenmiş
- 1 çorba kaşığı esmer şeker
- çizgi Kosher tuzu
- tire Taze çekilmiş biber
- 1 su bardağı tavuk suyu, ev yapımı veya paketlenmiş (konserve değil)
- 1/2 su bardağı krema
- 3 dal taze kekik
- Soyulmuş ve özlü 2 büyük elma
- 1 adet Bosc armut, soyulmuş ve özlü
- 1 tarçın çubuğu
- 2 bütün karanfil
- 1 inçlik taze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş
- 2 geyik eti
- 1 sarımsak karanfil
- 1 limon kabuğu rendesi ve
Nasıl yapılır
- 2 çorba kaşığı tereyağını 1 çorba kaşığı zeytinyağı ya da bitkisel yağ ile orta-yüksek ısıda büyük bir tavada eritin. Soğanları ekleyin, üstte kahverengi şekeri serpin ve Kosher tuzu ve birkaç iyi karabiber öğütür.
- Soğan yumuşayıncaya kadar 7 ila 8 dakika pişirin. Soğanı iyice karıştırın, tapanın altından yukarı doğru karıştırın ve soğanlar altın olana ve kahverengi hale gelene kadar 15 dakika pişirin.
- Tavuk et suyuna, ağır kremaya ve 1 parça taze kekik ilave edin ve sıvı yarıya inene ve sosu kalınlaşana kadar 10 dakika yavaşça pişirin.
- Soğanlar pişirilirken, elmaları ve armutları 1 inçlik parçalara ayırın ve tarçın çubuğu, karanfil ve rendelenmiş zencefil ile bir tencerede 1/2 su bardağı suyla birleştirin. Bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı düşürün, tencereyi kapatın ve meyve yumuşak olana kadar 15 dakika pişirin.
- Tarçın çubuğu ve karanfilleri çıkarın ve elmaları ve armutları kalın bir elma püresi gibi iri çırpmak için bir patates ustası kullanın. Örtün ve sıcak tut.
- Geyik boynuzunun oda sıcaklığına gelmesine izin verin, ardından Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile karıştırın. Yağ, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ya da bitkisel yağı, yağ kısıcılaşana kadar yüksek tavada bekletir. Geyik eti her taraftan sarar, maşasıyla dönerek, eşit şekilde kahverengileşinceye kadar.
- Sarımsak karanfilini bir avuç içinde ya da bir şefin bıçağıyla kesin. Kalan 3 yemek kaşığı tereyağı, ezilmiş sarımsak karanfil ve 2 dal taze kekik tavaya ekleyin ve ısıyı ortama indirin.
- Zehriye eritilmiş tereyağı ile tatbik edin, 10 dakika ya da iç sıcaklıklar, gözlerin en kalın kısmına yerleştirilen anlık okunan bir termometre ile iç sıcaklığa ulaşıncaya kadar.
- Zehri bir kesme tahtasına aktarın ve köşegenleri kesmeden önce 10 dakika dinlendirin. Servis yapmak için kremalı karamelize soğanı pleytlere porsiyon haline getirin, sonra da zencefilin üstüne dilimleyin. Kosher tuzu ya da lapa lapa tuzu ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi serpin. Yanında elma-armut sosu kaşık ve servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 508 |
| Toplam yağ | 36 g |
| Doymuş yağ | 17 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Sodyum | 186 mg |
| Karbonhidratlar | 47 g |
| Diyet lifi | 8 g |
| Protein | 6 g |