Vacio (Vah-SEE-oh olarak telaffuz edilir) bifteği, Arjantin'de son derece popüler bir sığır eti kesidi - çoğunlukla asado , Arjantinli bir ızgara için genel terim olarak - ve bavette olarak adlandırıldığı Fransa'da , genellikle biftek frites .
Biyo biftek, büyük bir grubun beslenmesi için mükemmel olan boyutuna ve olağanüstü hassasiyetine ve zengin lezzetine bağlı olarak kasaplar için favori kesimden biridir.
Kesim, gerçekten bir gögüs biftek olmasa da, kanaviçe bir ilkel kesimlerden biridir. Omurganın altından sarkar ve sığır yağmuru ile sığır eti koruyan inek göbeği tarafından tamponlanır. Vakum genellikle dört ila beş pound arasındadır ve bireysel biftekler halinde kesilebilir. Bununla birlikte, Arjantin'de, daha düşük, dolaylı ısıda daha yaygın olarak ızgara edilir.
Baharat, genellikle az - genellikle sadece tuz - ama biftek ya da maydanoz, sarımsak, limon ve zeytinyağı veya salsa criolla , soğan, domates ve sirke basit bir sos yapılmış bir chimichurri sosu ile servis edilir.
Vacio biftek pişirmek nasıl
Aşçı bifteği tavsiye edilen pişirme işlemi, çok sıcak bir ızgarada tüm kenarlarda bir başlangıç sararma ile başlayarak, kömürleri bir tarafa hareket ettirmek veya bir ısıtma elemanını elektrikli veya propan ızgarada kapatmaktır. Izgarayı kapatın ve bifteğin çok yavaş pişirmesine izin verin, iç sıcaklık ani okunan bir termometrede orta derecede nadiren 128 ila 132 F'ye ulaşıncaya kadar.
Biftekün 10 dakika dinlenmesini sağlayın, daha sonra tahıl boyunca ince bir şekilde dilimleyin.
Bavette Steak
Yukarıda belirtildiği gibi, Fransa'da aynı sığır göbeği kesimi bistrolarda bavette bifteği olarak popülerdir. Bavette biftek birkaç varyasyonları vardır, ama bavette d'loyau vacio ile aynı olan biftek. Bir bent bifteği pişirmek; Tereyağında ızgara veya tavada pişirilebilir.
Biftek, tek biftek halinde kesilmeli ve sadece 1 su bardağı zeytinyağı, 1/4 bardak kırmızı şarap ve 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik ve bazen sarımsak (1 veya 2 karanfil kıyılmış) ile en az 8 saat marine edilmelidir.
Pan-Sauté Bavette Steak'e
- Ince 1 arpacık doğrayın ve bir kenara koyun.
- Yüksek ateşte büyük bir tavaya ısıtın ve 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı artı 1 tatlı kaşığı zeytinyağı eritin.
- Biftekleri tavaya ekleyin ve her iki taraftan 1 dakika soteleyin. Isıyı ortama indirin, biftekleri Kosher tuzu ve taze öğütülmüş biberle karıştırın ve biftekleri 6 ila 8 dakika pişirmeye devam edin.
- Biftekleri tavadan çıkarın ve bir kesme tahtası üzerinde durun. Tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritin ve ince doğranmış arpacık ekleyin. Yumuşayana kadar 2 dakika soteleyin ve karamelize etmeye başlayın.
- İnce biftekleri tahılın üzerine dilimleyin ve üstüne arpacık ve tereyağını kaşıklayın.