Karabiberli karamelize eriştelerden elde edilen bu eşsiz aromalı kokulu kugel, on sekizinci yüzyılda Doğu Avrupa Hasidik Yahudileri tarafından Kudüs şehrine getirildi. Böylece kugel, Kudüs Kugel anlamına gelen Kugel Yeruşalmi olarak adlandırılır. Kugel Yerushalmi geleneksel olarak Şabat sabah namazından sonra - ya kediler ya da öğlen yemeği için - yemek ve turşu ile birlikte yenir.
Miri'nin Reçete Test Notları:
Orijinal reçete 2/3 bardak yağ, 1 yemek kaşığı tuz ve 3/4 çay kaşığı biber çağırdı. Daha dengeli bir lezzet ve daha az yağlı bir kugel için miktarlar güncellenen tarifte düzeltildi.
Orijinal tarifte, erişte, tuz ve biber ile birlikte, nispeten az miktarda su içinde kaynatılmış ve su, bir la pirinç emmek anlamına geliyordu. Bu yöntem çok hassas olabileceğinden ve ayırt edici biber aromasını zayıfladığından, daha kusursuz sonuçlar için ayarlanmıştır.
Yumurtalı erişte yerine capellini (melek kılı makarna) tercih ederseniz, noodle'ları kaynar suya eklemeden önce üçte ikiye bölün. Karamelize şekerde karıştırırken daha kısa olan uzunlukları yönetmek daha kolay olacaktır.
Miri Rotkovitz tarafından güncellendi
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound (400 gram) ince yumurta noodle veya capellini
- 1/2 bardak artı 1 yemek kaşığı nötr aromalı yağ, ayçiçeği veya kanola gibi
- 1 1/4 su bardağı şeker
- 1 çorba kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 1/2 çay kaşığı ince deniz veya kosher tuzu
- 4 büyük yumurta
- Garnitür: Parmesan veya diğer lezzetli ızgara peynirleri
Nasıl yapılır
- Yağ veya yapışmaz pişirme spreyi ile hafifçe bir teneke veya 9 x 9 x 2 inçlik pişirme kabı yağlayın. Fırını 350 Fahrenheit (180 Celsius) değerine ısıtın.
- Büyük bir tencerede, su kaynatın. Erişteleri ekleyin ve aşçıya dikkat etmeden, ambalaj talimatlarına göre pişirin. Drenaj yapın, tencereye geri dönün ve eriştelerin yapışmasını önlemek için 1 çorba kaşığı yağ ilave edin. Kenara koyun.
- Karamelin yapılması için dikkatli dikkatiniz (kendinizi yakmamaya dikkat edin) ve sabır (bu katılımsızlığı bırakmayın) gereklidir. Yağı ve şekeri açık renkli bir yere koyun (böylece erime şekerinin rengini görebilirsiniz), ağır dipli tencere. Orta ateşte ısıtın, bir tahta kaşıkla karıştırın. Yavaşça şeker sarımsı kahverengiye dönmeye başlar ve yağ ile birleşir. Şeker koyu kahverengiye çok hızlı dönerse, ısıyı azaltın. Kabarcıklı bir sıvı karamel oluşana kadar karıştırın. Sonra derhal pişen noodle üzerine karamel dökün ve iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin.
- Birkaç dakika soğumaya bırakın. Sonra her seferinde yumurta ekleyiniz, her ekleme sonrasında karıştırınız.
- Hazırlanmış tavaya dökün. Önceden ısıtılmış fırında 1 ila 1 1/2 saat pişirin.
- Bittiğinde, tavadan hemen çıkarın. Bu kugel sıcak, ılık veya soğuk servis edilebilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 232 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodyum | 720 mg |
| Karbonhidratlar | 43 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 6 g |