Büyüdüğümde, babam Siena'nın yaklaşık 15 km güneyinde bulunan Murlo kasabasına bakan bir tepede Etrüsk mabetinin kazısına yöneldi. Pazar akşam yemeği için sık sık işçilerin evlerine davet edildik. Yemekler harika ve neredeyse değişmez bir reçel crostata ile kapatılır, bir tepsinin altına ince bir tabak makarna (bir shortcrust böreği) yayılarak yapılır, ev yapımı reçel ile tepesi ve pişirme.
Basit ülke yemekleri, ama lezzetli. 1960'lardan beri, İtalyan mutfağı sofistike olarak muazzam bir şekilde artmıştır ve çeşitli hamur işleri ve fırınlanmış tatlılar oldukça fazladır. Ama iyi yapılmış bir crostata kadar tatmin edici bir şey bulmak hala zor.
İki çeşit vardır: Reçel krostata ( crostata di marmellata ) kendi içinde sadeliktir ve aile yemekleri ve get-togethers için çok uygundur. Başka bir değişiklik ise Nutella'yı ( ev yapımı Nutella için bir reçete ) dolum olarak kullanmaktır.
Öte yandan taze meyve krostata ( crostata di frutta) kabuk kabuğundan pişirilerek üzerine ince bir krema pasticcera (pasta kreması) serpilir ve ince dilimlenmiş taze meyve ile süslenir. Oldukça ferahlatıcı bir şey, ve eğer farklı türde çeşitli renkli meyveler kullanırsanız ve tasarım için bir zevke sahipseniz, sonuçlar çok etkileyici olabilir - kolayca önemli bir duruma, hatta bir düğüne layık olabilir.
Bir crostata yapmak için makarna frollasıyla başlamak gerekir. Artusi'den elde edilen aşağıdaki tarif oldukça standarttır:
Bir Crostata için Shortcrust Pasta Kabuğu ( makarna frolla ) yapmak için:
- 1 2/3 su bardağı (200 g) un
- 1/2 bardak şekeri
- Oda sıcaklığında 2/3 fincan tuzsuz tereyağı
- 1 yumurta artı 1 yumurta sarısı
- 1/2 limon veya 1/4 portakalın rendelenmiş lezzetleri
Un ve şekeri birlikte karıştırın. Malzemeleri birleştirerek, tereyağının erimesini önlemek için mümkün olduğunca az tutunuz (bir hamur karıştırıcı veya bir mutfak robotu bunu daha kolay hale getirir). Hamuru bir gün önceden yapmanız daha uygunsa bunu yapın, çünkü yaşla birlikte iyileşir; Her durumda en az 1 saat dinlenmelidir.
Hamur 1 saat dinlendiğinde, düz tabanlı bir tavayı yaklaşık 12 inç (yaklaşık bir servis tabağı olarak ikiye katlamak için yeterince zarif bir tabağa sahipseniz) kullanın ve fırını 350 F (175 C) ye ısıtın. Hamuru 1 / 4- ve 1/2-inç kalınlığında bir yere yuvarlayın; Hamuru çok fazla çalışmadan çabuk çalışın. Dekoratif şeritler yapmak için kupürleri bir kenara koyun (bir reçel crostata yapıyorsanız) veya bunları fantezi çerez şekillerine dönüştürün.
Şimdi, yaptığınız şeye bağlı olarak, yollarınız bölünüyor.
Bir Jam veya Nutella Crostata yapmak için:
Çilek, ahududu, kayısı, incir, erik ya da Nutella (satın alınmış veya ev yapımı) gibi 2 bardak kaliteli meyve reçeline ihtiyacınız olacaktır. Reçelin pişirilmesi açıkça buna konsantre olur; bu nedenle, eğer oldukça kalınsa, seyreltmek için biraz su ile bir tavada ısıtın. Ayrıca, reçelin başlangıçta çok tatlı olması halinde, krostalar cloyingly olacak; Bu durumda soba üzerinde ısıtın ve tatlılığı kızdırmak için limon suyunu karıştırın.
Tavadaki hamur üzerine reçel veya Nutella'yı yayın. Kesikleri tekrarlayın, kağıdı tırtıklı bir hamur tekerleği ile yarım inçlik şeritler halinde kesin ve şeritleri sıkışmanın üzerine gevşek bir kafes şeklinde yerleştirin. Hamur şeritlerinizi bitirmeyi bitirdiğinizde, crostata'nın kenarına ince bir hamur halkası koyun ve crostata'nın kenarını örmek için bir çatalla bastırın.
Krostatayı yaklaşık 20 dakika kadar pişirin veya hamur kahverengi olmaya başlayıncaya kadar. Aşırı pişmesine izin vermeyin, ya da makarna frollası taş kadar sertleşir ve reçel tutkal kadar yapışkan hale gelecektir. Bir keresinde annenin bir arkadaşı, bir crostata aşırıya kaçtığını ve herkesin onu yememesini söylediğini keşfetti. Ama büyükbabası dinlemedi. Konuşma diline döndüğünde, protezine sıkıca gömülü olarak tabağına geri döndüğünde durma geldi.
Taze Meyve Crostata yapmak için:
Hamur hazırlanarak ve değişmesi gereken, mükemmel görünüşlü ve mükemmel olgunlaşmış meyveleri seçerek (örneğin çilek, ahududu, böğürtlen, kuş üzümü, yaban mersini, şeftali, elma, armut, kivi, muz, portakal, üzüm ve benzeri - önemli olan çeşittir. Şekil, en az 1 litre (4 fincan) dilimlenmiş meyveye ihtiyaç duyacaksınız ve belki de daha fazla (kullanmadığınız şey mükemmel bir meyve kokteyli oluşturacaktır).
Fırını 350 F (175 C) ye ısıtın. Hamuru yukarıdaki gibi yuvarlayın ve tavaya koyun. Fırına dayanıklı kağıt tabakasıyla kaplayın ve üzerine 2 bardak kuru fasülye serpin, fırında pişirirken düz kalacak. Tabanı 20-25 dakika pişirin, fırından çıkarın, fasülyeyi çıkarın ve soğumasını bekleyin.
Sonraki şurubu ve krema pasticcera yapmak gerekir.
Krema pasticcera , pasta kreması , İtalyan hamur işleri ve keklerinde kullanılan temel bileşenlerden biridir. Bunu yapmak zor değil, ancak bakım gerektirmediği için dikkat ve dikkat gerektiriyor. Il Dolcissimo'nun yazarı Fernanda Gosetti, ısıyı daha iyi hale getirdiği için bir bakır tencere kullanmanızı önerir ve eğer kaşağım pasticcera yaparsanız sık sık yuvarlak tabanlı bir tencereye yatırım yapmalısınız çünkü tüm içeriği çırpma teli veya kaşıkla erişilebilir olacaktır. . Ayrıca krema, hazır olduğu anda bir kaseye aktarılması gerektiğini, çünkü tencerede pişirmeye devam edeceğini belirtiyor.
İşte kolayca genişletilebilen veya azaltılabilen temel tarif:
Pasta Kreması yapmak için ( crema pasticcera ) :
- 6 yemek kaşığı un
- 3/4 su bardağı şeker
- 1 vanilya fasulyesi veya 1/2 çay kaşığı vanilya özü
- 6 çok taze yumurta sarısı
- 1 pint (2 bardak / 500 ml) tam yağlı süt
- Bir tutam ince deniz tuzu
Vanilya fasulyesi ile yavaş bir brülör üzerinde ısıtmak için sütün ancak 1/2 fincanını koyun. Bu arada, onları kırmak için bir kasede sarısı hafifçe çırpın. Unu kaseye süzün, hafifçe çırpın ve topak oluşmadığından emin olun. Şekerde de çırpma ve sonra kalan 1/2 bardak süt, topaklar için dikkatli bir göz tutmak.
Bu sırada sobadaki süt kaynamaya hazır olacak. Vanilya fasulyesini çıkarın ve atın ve yavaşça sütü yumurta-süt karışımına çırpın. Kremayı tencereye ve tencereye ateşleyin ve yavaş ateşte ulaşana kadar yavaşça karıştırarak hafif ateşte pişmeye devam edin. Sürekli karıştırarak 120'ye kadar sayın ve bitti. (Not: Yumurta ve sütünüze bağlı olarak, kaynamadan önce uygun kıvamda kalınlaşabilir. Eğer kabaca dökülecek türden ticari olarak hazırlanan sade yoğurdun kıvamına ulaşırsa, bu yapılır).
Bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın, bir cildin üzerinde bir tabaka oluşmasını önlemek için bir plastik örtü tabakasını doğrudan yüzeyin üzerine koyun.
Son bir not olarak, sütü ısıtdıktan sonra kapatırsanız ve 10 dakika bekletirseniz, örtülü olarak, vanilya fasulyesinden daha fazla buket emer. Ayrıca, krema için ne kullanacağınıza bağlı olarak, diğer şeylerle, örneğin 2 kahve çekirdeği veya 1/2 limon kabuğu ile tatlandırın.
Pasta kremi soğurken, şurubu hazırlayın:
Basit Şurup yapmak için (bitmiş tart için)
- 1 1/4 bardak şekeri
- 1 bardak su
- 1 limon ya da 1/2 portakalın lezzetini şeritler halinde kesin.
Her şeyi hafif bir kaynamaya getirin ve şurupları, bir kaşıktan toplanan bazı filamentleri oluşturana kadar pişirin. Lezzetini çıkarın ve atın.
Meyveleri yıkayın, kurulayın ve dilimleyin (çilekleri uzunlamasına yarısı ve kalan kısmı). Hamur kabuğunu kabuğun üzerine yayın ve dilediğiniz meyveyi en hoş bulduğunuz desen üzerine yerleştirin. İşiniz bittiğinde meyveyi şurupla hafifçe fırçalayın ve işiniz biter.
Bu tarlalardan her biri 6-8 servis yapmalıdır.
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]