Havuç kurutma yöntemi, bir dehidratör veya başka bir özel ekipman kullanmadan parlak turuncu rengini, aromasını ve besinlerin çoğunu korur. Kurutulmuş havuç çorbalar (ev yapımı çorba stokları dahil), güveç ve makarna sosları müthiş. Ayrıca çok az yer kaplarlar ve neredeyse hiçbir şeyi tartmazlar, bu da onları depolamayı çok kolaylaştırır.
Havuç Kuru Nasıl
- Havuç yeşili hala havuçlara bağlıysa, bunları çıkarın. Ayrıca havuçların uçlarını da çıkarın. Yaprakları ve uçları kompostlayın veya çorba stokunda kullanmak üzere saklayın.
- Havuçları akan suyun altında temizleyiniz (eğer varsa bir sebze fırçası kullanınız). Havuçları kurutmadan önce soyup soyulmayı seçseniz bile, ilk önce onları yıkamanıza değecektir, böylece soyucunuz kirlenmez ve havuçlara yaymaz (daha sonra yıkamanız gerekir).
- Havuçları soymak isteğe bağlıdır, fakat hemen hemen her zaman yaparım çünkü havuç kabuklarının bu kök sebzesinin doğal tatlılığından kaynaklanan bir şekilde hafif acı olduğunu fark ettim. Ama eğer çiğ havuçlar çiğnendiğinde kabukları sizi rahatsız etmezse, kurutulmuş havuçla pişirirken sizi rahatsız etmeyeceklerdir.
- Havuçları çapraz olarak yaklaşık 1/4 inç (bir santimetreden biraz daha az) olan daireler halinde dilimleyin.
- Dilimlenmiş havuç 2 dakika bekletin. Bunu bir vapurda veya kaynar suda yapabilirsiniz. Bu adımı atlayabilirsiniz, ancak son ürününüz taze havuçların parlak turuncu rengini kaybedecektir. Ayrıca, ağartma adımı, bunları kullanmak için etrafta dolanırken havuçların daha hızlı yeniden canlanmasını sağlar.
- 2 dakika dolduğunda, beyazlatılmış havuçları hemen buzlu suya batırın ya da dokunma sıcaklığına ulaşana kadar soğuk su altında çalıştırın. Bu adım, havuçların ağartmadan gelen artık ısı nedeniyle pişirmeye devam etmesini durdurur.
- Bir pişirme kabının içine bir raf yerleştirin. Raf üzerine temiz bir örgü ekranı (plastik değil) veya bir tülbent tabaka yerleştirin. Havuç dilimlerini, parçaların hiçbirine dokunmayacak şekilde yerleştirin.
- İdeal olarak, fırın sıcaklığını 125F veya 135F / 52C veya 57C'ye ayarlayın. Birçok fırın 150F / 65C'den daha düşük değildir. Fırınınızda durum buysa, kapağını açık bir tahta kaşık sapı veya bir rulo bulaşık bezi ile açın. Havuçları kurutmak istiyorsun, onları kızartmak değil.
- Parçalar tamamen kuruyana kadar kurutun. Derileri ya da gevrek kururlar (eğer yeterince kuru olduklarından emin değilseniz, çıtır çıtır yanar). Bu 6-8 saat sürecek.
- Havuçları fırından çıkarın ve saklama kaplarına aktarmadan önce tamamen oda sıcaklığına soğumalarını bekleyin. Plastik kaplar kullanıyorsanız, bunların gıda sınıfı BPA'sız plastikten yapıldığından emin olun. Şahsen plastiği atlamayı ve büyük Mason kavanozlarını kullanmayı seviyorum.
- Sıkıca kapatın ve doğrudan ışık ve ısıdan uzak tutun. Bu sonuncusu önemlidir: depolamada iken ışığa ve sıcağa maruz kalan susuz havuçlar sadece renklerini kaybetmekle kalmayacak, aynı zamanda A vitamini içeriğinin bir kısmını da kaybedeceklerdir.
Bahşiş
Kurutulmuş havuçlarınızı üzerlerine kaynar su dökerek ve onları çorba ve soslara eklemeden önce 15 dakika bekletin. Doğrudan çorbalara eklendiğinde, oldukça chewy kalmaya eğilimlidirler. Islatma sıvısını çorbada veya havuçta kullandığınız sosta bir bileşen olarak kullanın.
Bu sıvı, havuç içeriğindeki tiamin, riboflavin ve niasin içeriğinin yanı sıra oldukça az miktarda mineral içeriğine sahiptir. Ve ayrıca, tadı güzel.