Çorba stokları ve et suları kiler temelidir ve evde yapmak ve korumak çok kolaydır. Kendinizinkini yaparak ve onlara nelerin girdiği konusunda kontrol sahibi olursanız, paradan tasarruf edersiniz.
Her türlü stok için temel malzemeler kereviz, soğan ve havuçtur. Ek içerikler arasında et, kümes hayvanları veya balık kemikleri ve defne yaprağı, kekik, karanfil gibi aromatikler (bunları kullanmayın!) Ve karabiberler bulunur.
Her ne kadar stoğunuza tüm sebzeler ve taze et, tavuk ya da balık ile başlayabilirsiniz, ancak en uzak yol şey-için-bir şey yaklaşımdır. Mükemmel çorba temelleri yapan kompostlama ya da savurma yaptığınız birçok sebze ve bitki artıkları vardır. Hatta mısır koçanı stok yapabilirsiniz.
Kümes hayvanları, et ve balıkların pişirilmesinden arta kalan kemikler, stok haline getirilmek için mükemmeldir. Bu, bütün gün hindili sandviçlerden sonra Şükran günü hindime ne oluyor?
Teknik olarak, stok kemikleri içermelidir, bu yüzden sebze stoku diye bir şey yoktur. Ancak, hem vejeteryan hem de kemik temelli tarifler için kelime stoğunun birbirinin yerine kullanılabilir olarak kullanılması gittikçe yaygınlaşmaktadır.
Birçok ev, stok yapmak için yeterli olana kadar bu kemikleri ve dondurucuda kazıntıları (pun amaçlı) hazırlıyor. Kemikler, tavuk, balık vb. Etiketli ayrı dondurucu torbalara girer. Sebzeler ve otlar, ihtiyaç duyulduğunda kemiklere eklenecek veya sebze stoğu yapmak için kendi torbalarına girer.
Stoklar için Sebze ve Herb Scraps
- Kereviz yaprakları
- Havuç yaprakları ve biter
- Maydanoz sapları
- Pırasının yeşil kısımları
- Soğan biter ve derileri
- Domates bitkisi (domates artıkları ekleyerek stokun lezzetini önemli ölçüde değiştirir. Bunları içeren stokları açıkça etiketlediğinizden emin olun ve bunları sadece domates bazlı lezzetlerin beklendiği tariflerde kullanın)
- Yaprakları çıkardıktan sonra kekik ve kekik sapları kalıyor (biberiye, adaçayı ve salamura gibi diğer bitkilerin lezzetini yenebilen güçlü bitkilerden sakının)
Bütün notların buzdolabına koymadan önce temiz olduğundan emin olunuz.
Kemik Tabanlı Stoklar
Stok yapmak için kemikler bir yemekten ya da taze olarak (hatta, örneğin, sadece bir bütün tavuk kesmek ve arka ve diğer kemikleri kalan) varsa, artık olabilir.
Kemik tabanlı stoklar yaparken, suya sirke bir sıçrama ekleyin. Son üründe sirkeyi tatmazsınız. Kalsiyumun daha besleyici bir stokla sonuçlanan kemiklerden salınmasına yardımcı olur.
Stok Hazırlama - Stovetop Yöntemi
Sebzeleri, otları ve kemikleri (kullanıyorsanız) büyük bir tencereye koyun. Dondurulmuşlarsa önce bunların buzunun çözülmesi gerekli değildir. Bir defne yaprağı , 5 veya 6 karabiber ve 1 veya 2 tam karanfil gibi aromatik maddeler ekleyin. Su ile örtün.
Bir kaynatıcıya getir. Kemik stoklarının kaynatılmasına izin vermeyin ya da bulutlu olacaklardır. Isıyı azaltın, böylelikle yemek yaptıkça yüzeyde sadece birkaç kabarcık görünecektir.
Pişirilir, pişirilir, gerekirse kaynar su ile doldurulur . Kemik stoklarının 6-8 saat pişirilmesi gerekir. Sebze ve balık stokları sadece 1 ila 2 saat pişirilmelidir.
İnce bir süzgeç süzgecinden geçirin. Aşırı yağları temizlemek için temiz bir kâğıt veya bez havlu ile kemik stoklarının üstünü çizin veya soğutun ve soğutulmuş stoğun üst kısmına dolan yağ tabakasını çıkarın.
Stok Yapma - Yavaş Pişirici Metodu
Sebzeleri, otlar, aromatikleri ve kemikleri (kullanıyorsanız) yavaş pişiriciye yerleştirin . Su ile örtün. Aşçı, üstü kapalı, 1/2 saat boyunca. Ayarı düşük ve pişirmeye devam edin, hala kapalı, sebze ve balık stokları için 1-2 saat, kemik bazlı stoklar için 6 - 8 saat. Soba üstü stoklarında olduğu gibi gergin ve yağsız.
Stoklar bir haftaya kadar soğutulabilir. Daha uzun süreli depolama için, dondurun veya stokunuzu yapabilirsiniz.
Donma stok
Dondurucu kaplarına aktarmadan önce stoğun hafifçe soğumasını (1/2 saatten fazla olmamasına) bırakın.
İyi bir yerden tasarruf sağlayan yöntem, stoğunuzu plastik dondurucu torbalara dökmek ve bu daireyi derin dondurucuda bırakmaktır.
Plastikten kaçınmak istiyorsanız, bu plastik içermeyen gıda saklama kaplarını deneyin .
Dikey dondurucu kapları kullanılıyorsa, 1 inçlik kafa boşluğu bıraktığınızdan emin olun, çünkü stok donarken genişler.
Stoklar dört ay boyunca dondurucuda kalacak. Bundan sonra hala yemek için güvenlidirler ancak "kapalı" bir tat geliştirebilirler.
Konserve Stoku
Oda sıcaklığında uzun süreli depolama için, çorba stoklarınızda baskı yapmanız gerekir. Önemli: Hem sebze hem de kemik stokları basınçlı kutu olmalıdır . Kaynar su banyosunda çorba stoklarını güvenli bir şekilde işleyemezsiniz.
Basınç 10 lbs çorba stoku kavanozları pint olabilir. 20 dakika boyunca basınç. Yüksek irtifada yaşıyorsanız basıncı ayarlayın.