Tam olarak hangi et kesiminde kuzu incik var?
Şaft, hayvanın bacaklarının alt kısmından alınan kuzu kesimidir ve ön bacaklardan (ön şaft) veya arka bacaklardan (arka şaft) olabilir. Ön şaft, bacağın bir kısmının yanı sıra omuzun bir kısmını içerebilir, arka şaft ise arka ayağın sadece bir kısmını içerecektir. Kuzu inciklerinin kâğıt ince bir zar kaplaması ve ince bir katı yağ tabakası vardır ve bir kuzunun sığır filetosu kısmına göre daha yağlıdır.
Tipik olarak, etin daha hassas hale gelmesine yardımcı olmak için pişirmeden önce membran çıkarılmalıdır.
Kuzu incikteki et ne kadar hassastır?
Kuzu incik eti çok sert ve bağ dokusu ile dolu. Ancak, bir güveçte kızarmış veya yavaş pişirilirse çok lezzetli ve lezzetli yemeklerin kaynağı olabilir. Uygun şekilde hazırlandığında, kuzu incikleri pratik olarak kemiği eritir ve restoranlardaki popüler bir menü maddesidir.
Kuzu incik nasıl pişirilir?
Braise! Sapları tuz ve karabiberle yoğurun ve büyük, ağır tabanlı bir tencerede kızartın. Eti bir kenara koyun ve soğan, sarımsak ve taze kekik gibi biberiye ve biberiye gibi aromatikler ekleyin. Bütün kahverengi parçaları kazıyın, eti potaya döndürün, kaplayın ve yaklaşık 1 1/2 ila 2 saat boyunca 350 derecede fırında pişirin. Kemik ihalesinden düşmeli. Daha sonra patates püresi veya kremsi polenta üzerinde servis yapın.
Sandviçlere dönüştür! Şaft sağlandıktan ve yumuşadıktan sonra soğumaya bırakın ve etleri kemiklerden ayırın. Karamelize olana kadar zeytinyağında bir soğan soteleyin. Tereyağlı iki dilim iyi kaşarlı ekmek, rendelenmiş kuzu eti etine domates, biraz yeşillik ve karamelize soğanla birlikte koyun.
Dilim ve servis yapın.
Ya da, barbekü aromalı çekti ete dönüştürün ve tacos olarak servis yapın. Kuzuyu fırına koymadan önce en sevdiğiniz barbekü sosu ve acı tozunu kepekleme sıvısına ekleyin. Pişirilmiş ve rendelenmiş olarak, favori sosları ile tacolarda servis yapın.
Bir güveç yapın! Yukarıdaki talimatlara göre kuzuyu kavurun, ancak 2 saat boyunca fırına koymadan önce kereviz, havuç, kırmızı şarap, biberiye, kekik ve defne yapraklarını tencereye ekleyin. Et ihale edildiğinde, tencereden çıkarın ve kemikten alın. Sosu süzün ve tencereye koyun. Sosu orta ateşte pişirin, yarıya kadar azaltın ve kuzu etini sosu döndürün. Patates, erişte, polenta veya pilav üzerinde servis yapın.