Mango Ketchup için bu tarif, Chef Allen Susser (On Speed Press) tarafından "Büyük Mango Kitabı" dan. Bu domatessiz ketçap , kadifemsi bir kıvamda pişirilen ma ngos ve baharatlarla yapılır. Domuz eti, deniz ürünleri ve kümes hayvanları ile servis etmek için harika bir baharattır.
Ketçap, tatlandırıcılar kullanmadan önce harmanlamak için bir gecede ayakta durmalıdır, bu nedenle de buna göre planlayın. Bir ketçap öyküsü için, aşağıdaki tarifi tarifi sonrası bilgilere bakın.
Bu tarif, ham şeker için çağırır. Ham şeker, şekerin beyaz şekere dönüştürülmemiş şekeridir, böylece doğal melas içeriği bozulmamıştır. Kahveye benzer, tadı daha hafif ve daha kabadır (neredeyse kosher tuzu gibi).
Ne İhtiyacınız Var
- 4 orta mango
- 2 ons sirke
- 1 çorba kaşığı toz zencefil
- 1/8 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 bardak çiğ şeker
- 1/2 bardak beyaz şarap
- 1/2 çay kaşığı kıyma yenibahar
- 1/2 çay kaşığı acı biber
- 1 bütün karanfil
Nasıl yapılır
- 4 orta mangoyu soyun (mango soyma ile ilgili ipuçları için aşağıda bulunan Şefin Notuna bakın) ve merkez çukurunu atın. Hamuru ve püreyi mutfak robotu veya karıştırıcıda çıkarın. 2 ons sirke, 1 çorba kaşığı toz zencefil , 1/8 çay kaşığı tarçın , 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 su bardağı şeker, 1/2 su bardağı beyaz şarap, 1/2 tatlı kaşığı kıyılmış yenibahar , 1/2 çay kaşığı acı biber ekleyin ve 1 bütün karanfil. Iyi kombine kadar purée.
- Püreyi ağır bir tencereye dökün ve karışım azaltılıp kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Karışımı ince bir elekle süzün. Lezzetlerin kaynaşmasını sağlamak için gece boyunca buzdolabına koyun.
Şefin Notu: Mangoyu, sanki bir patatesmiş gibi çok keskin bir bıçak kullanarak soyun. Meyveyi tezgahın üzerine yerleştirin ve büyük tohumun üstünde ve altında uzunlamasına dilimleyin. Tohum üzerinde kalan herhangi bir meyveyi kesin. Tohum ve deriyi atın.
Reçete Kaynak: Chef Allen Susser (On Speed Press) tarafından "Büyük Mango Kitabı". İzinle basılmıştır.
Ketçap Tarihi
Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001) tarafından düzenlenen "Food Lover's Companion" ın üçüncü baskısına göre, "ketçap" kelimesinin, 17 'de popüler olan baharatlı bir salamura çeşidi olan ke-tstap'tan türediği düşünülüyor. yüzyıl Çin. İngiliz denizciler, çeşni evine getirdi ve tarif, yıllardır ketçap olarak bildiğimiz hale gelene kadar değişti; Ketçap genellikle sirke ile domates temeli ile başlar, şeker, tuz ve harmana katkıda bulunan baharatlar. Gurme karışımları [bu tarifin içindeki gibi] cevizlerden mangolara mangodan [ve hiç domates yok] kadar her şeyi içerir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 16 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1 mg |
| Karbonhidratlar | 4 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |