Adına rağmen, rosto kızartma aslında kavrulmuş değil, kızarmış. Köfteler , sert et kesimlerinde bağ dokuları parçalayan ve onları ihale ve etli bırakan bir nemli ısı pişirme şeklidir.
Kendisi tarafından yapılan zevke göre, et kavurma gibi pişirme yöntemlerini kuruyan , aromalı, kahverengi dış kabuğa sahip değildir, bu yüzden ilk olarak ocakta bekleriz.
Bu tarif için, büyük bir Hollanda fırını veya mangalına ihtiyacınız olacaktır - et ve stoğu barındıracak kadar büyük ve hem ocak hem de fırın için güvenli. Çok dar bir kapağı olduğundan emin ol.
Bu tencereyi bir güveçte pişirebilirsiniz. Tarif edildiği gibi eti sadece kahverengileştirin, daha sonra sebze, et, çeşni ve stoğu crockpot'a ekleyin ve 4 ila 5 saat ya da et yumuşayana kadar pişirin. İlk olarak ocaktaki stoğu ısıtmaya yardımcı olur.
Bu tencerede pişirmek için kullanılabilecek en iyi et kesiminden biri klasik 7 kemerli chuck kızartmadır .
Ayrıca bkz: Et Nasıl Sağlanır ?
Ne İhtiyacınız Var
- 5 lbs
- Sığır chuck veya
- brisket , fazla yağ çıkarıldı
- ¼ fincan
- kanola yağı (veya diğer bitkisel yağlar)
- Soyulmuş ve doğranmış 1 büyük soğan
- 2 orta kaburga kereviz, doğranmış
- Soyulmuş ve doğranmış 1 büyük havuç
- 5 diş sarımsak, soyulmuş ve biraz ezilmiş
- 1 bardak konserve doğranmış domates (sıvı dahil)
- 5 bardak
- kahverengi stok (örneğin sığır eti)
- 2 defne yaprağı
- ½ çay kaşığı. kurutulmuş kekik
- 1 çay kaşığı. bütün karabibergiller
- 2 yemek kaşığı.
- çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı. tuzsuz tereyağı
Nasıl yapılır
Fırını önceden 300 ° F'ye (150 ° C) ısıtın.
- Ağır dökme demir hollandalı fırında veya mangalda, yağı yüksek sıcaklıkta ısıtın, daha sonra et ekleyin ve çevirmek için bir çift maşa kullanarak iyice yudumlayın. Etin her tarafında güzel bir kahverengi kabuk oluştuğunda, onu tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
İPUCU: Etin kızarmasını arttırmak için, temizlemeden önce temiz kağıdı havlularla fazla nemi atın. - Havuç, kereviz, soğan ve sarımsağı tencereye ekleyin ve 5 dakika kadar pişirin veya soğan hafif saydamlaşana kadar pişirin.
- Şimdi eti tencereye geri getirin ve domatesleri, stoğu, defne yaprakları, kekik ve karabiberleri ekleyin. Sıvı kaynamaya gelene kadar ocakta ısıtın, ardından dar bir kapakla kapatın ve tüm şeyi fırına aktarın.
- 4-5 saat pişirin veya et yumuşayıncaya kadar.
- Sosu fırından çıkarınız ve sosu yaparken etleri koruyarak sıvı içinde bırakınız.
- Kızartma sıvısının iki bardağını dökün ve bir süzgeç süzgecinden dökün. Üstteki yağları temizleyin.
- Tereyağı ayrı bir tencerede ısıtın, daha sonra bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş un ilave edin. Roux, zengin bir kahverengi renk olana kadar, birkaç dakika ısıtın.
- Şimdi sıcak sıvıyı roux'a, birazcık da çırpın. Yaklaşık 15 dakika pişirin, ardından ince gözlü bir elek boyunca süzün ve mevsimi Kosher tuzu ve taze karabiber ile tatlandırın.
- Tahıldaki etleri dilimleyin, ılık tabakta dilimler düzenleyin, cömertçe sos yapın ve sosu sıcakken servis yapın.
Ayrıca bu Pork Pot Roast Tarif bakın .