Fas Mutfağında Ayranın Farklı Kullanımları
Lban (aynı zamanda Fas ve Standart Arapça'da lahana veya لبن da yazılmıştır) ayrantır . Orta Doğu ve Kuzey Afrika boyunca, diğer fermente sütlü içecekleri, yoğurt veya yoğurt içeceklerini ve hatta peynir benzeri labne'yi de belirtmek için lban da kullanılabilir .
Geleneksel ve Kültürlü Ayran
Fas'ta, geleneksel tereyağı ve kültürlü ayran bulunur ve çoğu zaman inek sütü yerine keçi sütü ile yapılır.
Geleneksel kremalı tereyağı, tüm krema tereyağı haline getirildiğinde üretilir. Yeni oluşturulan tereyağı, ayran olan sıvıdan ayrılır. Bu sonuçtaki ayran, yağda düşük olan hafif asidik bir sıvıdır (yağın çoğu artık tereyağı içinde olduğundan). Geleneksel ayran, Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak satılmamaktadır ancak Kuzey Afrika ve Hindistan'ın yanı sıra, bir içecek olarak içilen ve çorba ve soslarda kullanılan Güney Asya ve Kuzey Avrupa'da mevcuttur.
Öte yandan, kültürlü ayran süt, tercihen taze fakat çoğu kez pastörize edilmiş sütleri fermente ederek yapılır. Az yağlı veya yağsız süt şekerleri laktik asite dönüştürmek için fermente edilir. Elde edilen sıvı, geleneksel tereyağından genellikle daha kalındır ve artan asitliği nedeniyle lezzet bakımından tartılır. Bu, Amerika'da piyasalardaki süt ürünleri arasında kartonlarda satılan ve raflarda satılan şeydir.
Geleneksel ve kültürlü ayran, tutarlılığı ve tadı önemli ölçüde farklı olduğundan, birbirinin yerine kullanılamaz.
Lban'ın Kullanımları
Lban Fas'ta bir içecek olarak sunulmaktadır. Özellikle tek başına veya düz kuskus içinde karıştırılabildiği bir kuskus yemeği sonrasında popülerdir. Lban da kuzu, salatalık ve arpa ile birleştirerek, yemekler kullanılır ve Kibbee Bi Laban (pirinç topu), Shorbah-Ib-Laban (kuzu ya da dana biftek, yoğurt sosu) ve Sheesh Burruk ( laban et suyu içinde doldurulmuş köfte).
Lban'ın Beslenme Faydaları
Lban kalori ve yağ bakımından düşüktür, sıfır doymuş yağ ve trans yağlara ve kolesterol içermez. Sodyum içermez ve 3 gram protein ve 5 gram toplam karbonhidrat içerir. Yüzde 17 ile iyi bir kalsiyum kaynağıdır.
Lban için alternatif yazımlar arasında lben, laben ve leben bulunur.