Bu yedi sebze ile klasik Casablanca tarzı kuskus için olağanüstü bir reçete. Buğulanmış kuskus, haşlanmış et ve sebze ile yüksek yığılmış - çok lezzetli! Eti vejetaryen kuskus için atın.
Son yıllarda, bu yemeği tfaya'nın cömert bir tepesi, karamelize edilmiş soğan ve aynı zamanda kuskus gibi tümüyle süsleyebilen kuru üzüm karışımı ile süslemek gittikçe popüler hale geliyor.
Bir couscoussier kullanmadıysanız kuskusun buharını öğrenin. Tavuk pişirirseniz, organik, serbest dolaşan bir kuş uzun pişirme süresi nedeniyle en iyi şekilde çalışır.
Sebzeleri ailenizin tercihlerine göre değiştirin, ancak otantik çeşnili bir sos elde etmek için tam çeşitliliği dahil edin. Popüler eklemeler isteğe bağlı içerik olarak listelenir
Ayran veya Saycouk geleneksel olarak sonradan sunulmaktadır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Kuru kuskus (anlık değil)
- 1/4 fincan bitkisel yağ
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Kuzu veya sığır eti, kemikte büyük parçalar halinde kesilir (veya 1 bütün tavuk)
- 1 büyük soğan, iri kıyılmış
- Soyulmuş ve iri doğranmış 3 domates
- 1/4 fincan bitkisel yağ
- 1 1/2 yemek kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı biber
- 2 çay kaşığı zencefil
- 1 çay kaşığı zerdeçal veya 1/4 çay kaşığı Fas sarı renklendirici
- 1 avuç maydanoz ve kişniş dal, bir buket içine bağlanmış
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 veya 3 bölüm halinde kesilmiş küçük bir lahana 1/2
- Soyulmuş ve yarıya 3 veya 4 şalgam
- Soyulmuş ve yarıya 10 havuç
- Soyulmuş veya dörde bölünmüş 1 veya 2 domates
- 1 veya 2 küçük soğan, bütün veya yarıya
- 1 küçük palamut kabak, dörde bölünmüş (veya 3 "parçalar halinde kesilmiş kabak küçük bir bölümü)
- 4 veya 5 küçük kabak (uzun veya 8 top yuvarlak), uçları çıkarılmış ve yarıya
- 2 veya 3 küçük tatlı patates, soyulmuş ve yarıya (isteğe bağlı)
- 1/4 fincan kuru nohut, gece boyunca ıslatılmış (isteğe bağlı)
- 1/2 bardak taze fava fasulyesi (isteğe bağlı)
- 1 veya 2 jalapeño veya chili peppers (isteğe bağlı) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 yemek kaşığı tereyağı (kuskus için)
- 1 çorba kaşığı tuz (kuskus için)
Nasıl yapılır
Not: Serbest bir tavuk ( djaj beldi ), sığır eti veya kuzu eti için aşağıda belirtilen aynı pişirme süresini ve prosedürünü gerektirir. Fabrikada pişirilmiş normal bir tavuk kullanıyorsanız, tamamen piştiğinde ve bir kenara koyunca tencereden çıkarın. Servis yapmadan birkaç dakika önce tekrar ısıtmak için tencereye iade edin.
- Bir couscoussier'ın altındaki et, soğan, domates, yağ ve baharatları karıştırın. Orta-orta-yüksek ısıda, arada sırada, yaklaşık 15 dakika ya da et kızartılıp soğan ve domatesler kalın bir sos oluşturuncaya kadar pişirilir.
- 2 1/2 litre su (yaklaşık 2 1/2 litre) su, maydanoz / kişniş buketi ve nohut ekleyin. Kapağı kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Isıyı ortama azaltın ve 25 ila 30 dakika boyunca hızlı bir şekilde pişirin. (Not: Hem et hem de nohut ihmal edilirse, bir sonraki adıma geçmeden önce bir süredir kaynamaya gerek yoktur.)
Kuskusun İlk Buharı
Daha önce hiç bir couscoussier kullanmadiysaniz, foto tutorial in Steam Couscous'a bakin.
Et pişirirken, ilk buğulama için kuskus hazır olsun. Buharlama sepetini yağlayın ve bir kenara koyun. Kuru kuskuyu çok büyük bir kaseye boşaltın ve ellerinizle 1/4 fincan bitkisel yağda çalışın, kuskuyu fırlatın ve avuçlarınız arasında sürün. (Bu, kuskus taneciklerinin topaklanmasının engellenmesine yardımcı olacaktır.) Sonra, aynı şekilde 1 bardak su içinde çalışın, sıvıyı kuskusun içine eşit olarak dağıtmak için ellerinizi kullanın. Kuskörü yağlanmış vapur sepetine aktarın.
Lahanayı çorbaya ekleyin ve vapur sepetini üstüne yerleştirin. Kuskustan çıkan buharı gördükten sonra 15 dakika kadar kuskusun buharını alın.
Not: Sepet ve couscoussier arasında çıkan buharı görürseniz, eklemi mühürlemeniz gerekir. Bunu birkaç şekilde yapabilirsiniz:
- eklemin üzerine uzun bir parça nemli bez sarın ve
- Eklemin etrafına uzun bir mutfak plastik film parçası sıkıca sarın veya
- uzun bir mutfak plastik filmi parçasını sarın ve kangurüstünün kenarına sarın ve ardından sepeti üstüne yerleştirin (tercih edilen yöntem budur)
Kuskus 15 dakika kadar buğulandığında, büyük kasesine geri boşaltın ve parçalara ayırın.
Kuskusun İkinci Buharda Pişirilmesi
Kuskus işlemek için yeterince soğutulduğunda, 2 bardak su ve 1 yemek kaşığı tuz ile ellerinizle yavaş yavaş çalışın. Yine, kuskuyu atın ve herhangi bir top ya da kümeyi parçalamak için avuçlarınız arasında ovalayın. Kuskusun paketlenmemesine veya sıkıştırılmamasına özen göstererek kuskuyu buharlıya geri aktarın.
Tencereye şalgam, domates, soğan, havuç ve kuru fasulye (eğer kullanıyorsanız) ekleyin. Vapur sepetini couscoussier üzerine yerleştirin ve kuskustan yükselen buharı gördüğünüz zamandan itibaren 15 dakika boyunca kuskusun ikinci kez buharını alın. (Tekrardan buhar kaçağını görürseniz eklemi kapatın.)
Kuskus 15 ila 20 dakika boyunca buğulandığında, tekrar büyük kase içine koyun. Ayrıl ve birkaç dakika soğumaya bırak.
Balkabağı kullanıyorsanız, onu couscoussier'a ekleyin ve potu kapatın.
Kuskusun Üçüncü Buharı
Yavaş yavaş ellerinizle 3 fincan suyu kuskusuza atın ve avuçlarınız arasındaki tanelerini ovun ve ovun. Kuskuyu tadın ve istenirse biraz tuz ekleyin.
Vapuğun yaklaşık yarısını vapur sepetine aktarın. Yine, kuskuyu hafifçe işlemeye çalışın ve buharlayıcıya paketlemekten kaçının.
Squashcoussier'a kabak, kabak ve tatlı patatesleri ekleyin ve vapur sepetini üstüne yerleştirin. (Yine gerekirse, eklemi kapatın.)
Buharın kuskustan yükseldiğini gördüğünüzde, kalan kuskuyu buharlayıcıya dikkatlice ekleyin.
Pişirmeye devam edin, buharın kuskustan yükselmesini bekleyin. Kuskusun 15 ila 20 dakika boyunca üçüncü kez buhar vermesine izin verin. Bu noktada, tüm sebzeler pişirilmelidir. Sebzeleri test edin, gerekirse daha uzun süre pişirin. Et suyu tadı - tuzlu ve biberli olmalı - ve arzu ederseniz baharatı ayarlayın.
Smen kullanıyorsanız, tencereye sosu ekleyin.
Kuskus ve Sebzelere Hizmet Etmek
Kuskusu büyük kaseye boşaltın ve parçalara ayırın. 2 çorba kaşığı 2 çorba kaşığıyla karıştırın.
Kuskus servis etmek için, merkezde bir kuyu ile bir höyük haline şekillendirin. Eti kuyuya koyun ve sebzeleri üstte ve etrafta düzenleyin. Et suyu, kuskus ve sebzelerin üzerine eşit olarak dağıtın, bir ya da iki kase dolusu, daha fazlasını tercih edenler için sunabilirsiniz.
* Eğer çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır ile servis yapıyorsanız, yaklaşık 40 dakika boyunca ya da jalapeños yumuşayana kadar, et suyunun yarısını ve biraz suyu suyla doldurun. Biberler tipik olarak kuskusun üzerine yerleştirilir ve küçük parçalar bir çeşni olarak ayrılabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 697 |
| Toplam yağ | 25 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 15 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Sodyum | 3,670 mg |
| Karbonhidratlar | 105 g |
| Diyet lifi | 22 g |
| Protein | 20 g |