Cassoulet ("kas-oo-LAY" olarak telaffuz edilir) domuz eti, kuzu ya da diğer et ile birlikte, beyaz fasulye ve sosis ile yapılan doyurucu bir Fransız fasulye güveçtir.
Klasik bir cassoulet tarifi kaz ya da ördek confit özellikleri ve ekmek kırıntıları ve kızarmış domuz ya da ördek derileri ile tepesinde. Geleneksel bir köylü yemeği, cassoulet geleneksel olarak iki saat veya daha uzun bir toprak kabında pişirilir.
Bazen mayonez yapmak için flageolet fasülyesi kullanılır.
Klasik ördek cassoulet yapmak için önce fasülyelerinizi ıslatın ve domates, sarımsak, soğan ve çeşitli ot ve baharatlarla birlikte stokta pişirin.
Bu arada, ördek bacaklarından deri ve yağı alın ve eti kemiklerden çıkarın. (Kemikleri soya fasülyeye ekleyebilirsin.) Yağları sıvılaşana ve cildin gevrek olmasına kadar cildi ve yağı pişirin. Derileri bir kenara koyun.
Sosislerinizi ördek yağında pişirin. Fasulye pişirildiğinde, kemikleri çıkarın ve fasulyeleri sosis ve ördek eti ile birlikte bir toprak pişirme tabağına aktarın. Terbiyeli ekmek kırıntıları ve gevrek ördek derisi ile en iyi iki saat kadar pişirin.
Basit bir salata ve biraz şarapla servis yapın.