Konserve sığır eti, tuzla sertleştirme yoluyla korunmuş olan sığır eti anlamına gelir; Özellikle etnik ve özellikle İrlandalı ve Yahudi insanlar arasında popülerdir. Korunmuş Yahudi formu, genellikle, geleneksel olarak brisketin , bir kesim etinin, çeşitli baharatlarla birlikte bir brin solüsyonunda sertleştirildiği ve daha sonra etin hassas ve lezzetli hale gelene kadar yavaşça piştiği bir preparat içerir.
Tuzlanmış dana eti, sığır eti primal kesiminden yapılabilir . Hem yuvarlak hem de brisket, yavaş ve nemli sıcak yemeklerle en iyi pişirilen nispeten sert et kesimidir. İyi bir konserve sığır eti lezzetli bir tuzlu lezzet ile oldukça hassastır. Tuzlanmış sığır eti yapmak için salamura turşusu yapmak için kullanılan salamura benzer. Bu nedenle, konserve sığır eti aslında turşu sığır eti olduğunu söylemek adil.
Tuzlanmış Sığır ve Diğer Kurutulmuş Etlerden Sağlık Riskleri Var mı?
Konserve sığır eti yapımındaki en önemli maddelerden biri, pudra tozu adı verilen bir tedavi edici tuz olup, bu da konserve sığırın kendine özgü pembe rengini verir. Prag tozu aslında, bazı tartışmaların kaynağı olan bir madde olan sodyum nitritten yapılmıştır. Sodyum nitrat (yanı sıra sodyum nitrat), bozulmaya ve gıda zehirlenmesine neden olan bakterilerin büyümesini önlemeye yardımcı olan bir gıda katkı maddesidir. Mayo Clinic bunu not eder
Sodyum nitratın kan damarlarınıza zarar verebileceği düşünülerek, arterlerinizin sertleşmesine ve daralmasına ve kalp hastalığına yol açmasına neden olur. Nitratlar ayrıca vücudunuzun şekeri kullanma şeklini de etkileyebilir ve bu da sizi diyabet geliştirme olasılığınızı artırır.
Diğer kaynaklar ise, sodyum nitritin olumsuz sağlık riski taşımayan zararsız bir materyal olduğunu iddia eder. Bu argüman ıspanak, kereviz ve marul gibi sebzeleri ısırılmış et yemekten ziyade daha fazla nitrit aldığına işaret etmektedir. Bu sebzeler, kurutulmuş etlere göre on kat daha yüksek sodyum nitrit konsantrasyonları içerir.
Tedavi edilen etler, yutulan tüm nitritlerin sadece yüzde 6'sını oluşturuyor.
Hangi argümana inanmalısınız? 2012 yılında Dünya Sağlık Örgütü nitritleri olası bir kanserojen olarak sıraladı, ancak o zamandan beri Amerikan Tabipleri Birliği nitriller üzerindeki uyarılarını biraz yumuşattı.
Tartışma devam ediyor, ancak şu anda meyve ve sebze gibi antioksidanlar açısından zengin gıdalarla zengin bir diyetle kombine edildiğinde, sertleştirilmiş etlerin ılımlı tüketiminin güvenli olabileceğine inanılıyor.
Nitrit içermeyen tabaklanmış sığır eti
Bilinçli tüketiciler bazen "nitrit içermeyen" olarak adlandırılan tabaklanmış sığır eti aramaktadır. Gerçekte, bu ürünler genellikle kereviz suyu kullanılarak pişirilir. Aslında, prag tozu yerine kullanılan kereviz suyu, doğal olarak oluşan bir bileşen olarak on kat daha fazla sodyum nitrat içerebilir. En alt satırda, yediğiniz yaklaşık tedavi edilen et türü ile bir miktar sodyum nitrit tüketeceksiniz.
Yemeklerde Corned Beef Kullanımı
İster sadece konserve sığır sandviçleri , ister klasik konserve sığır eti ve lahana yapıyor olun , bu danalanmış dana eti tahıllara ayırmak önemlidir. Brisket, güzel yağ içeriği olduğu için, konserve sığır eti kullanmak için iyi bir et kesimidir.
Diğer taraftan, sığır eti çok daha yağlıdır. Yani sadece tercihinize bağlı. Böreğin daha yüksek yağ içeriği, pişirilirken gerçek yağın büyük bir kısmı eriyecek olmasına rağmen, buğulanmış bir sığır eti üretecektir.