Bir şey balık gibi, ama iyi bir şekilde
Basitçe söyleyin, havyar hafifçe tuzlu karaca veya balık yumurtası. Sturgeon Karaca prim ve "gerçek" havyar olarak kabul edilir. Dört çeşit var - beluga, sevruga, osetra ve gemi.
En pahalı, Rusya ve İran tarafından sınırlanan Hazar Denizi'nde yüzerek beluga mersin balığı gelen beluga havyar (2008 fiyatlandırmada ons 174 / ons). Beluga, soluk gümüş-griden siyaha kadar değişen yumuşak, bezelyeli yumurtalarla karakterizedir.
Sırasıyla orta büyüklükte ve gri ile kahverengimsi gri renkli olan osetra havyarıdır. Daha sonra kalite daha küçük, gri sevruga havyar. Son olarak, en önemlisi, bazen osetra ve sevruga ile karıştırılmış, küçük-orta boy, koyu renkli bir havyardır. Tek başına, bir sevruga lezzeti vardır ama garip bir küflü tatlandırıcıya sahiptir.
Havyar son derece çabuk bozulur ve soğutulmalı ve balıklardan alındıktan sonra üç hafta içinde yenmelidir. Uzun raf ömrü için donma havyarı konusunda bazı anlaşmazlıklar vardır. Bazıları, hayır-hayır diyor, diğerleri işlemcinin donmuş olması gerektiğini ve tüketici tarafından donmuş olarak satın alındığını söylüyor.
Diğer Havyarlar
Çok daha az pahalı havyarlar, küçük, sert, siyah yumurta, küçük sarı-altın yumurta ve (kırmızı havyar olarak da adlandırılır) kırmızı havyar havyar ile (kırmızı havyar olarak da adlandırılır) beyaz havyar havyar (Amerikan Altın olarak da adlandırılır) ile lumpfish havyar içerir.
Pastörize Havyar
Havyar snobları ile daha düşük olduğu düşünüldüğünde, raf ömrünü uzatmak için kısmen pişirilmiş olan karaca budur.
Ancak pişirme, yumurtaların yapısını ve dolayısıyla tadı değiştirir. Konserve havyarlar pastörize edilir.
Preslenmiş Havyar
Havyar snobs en düşük olarak kabul edilir, ama çok daha uygun fiyatlı ve yayılır havyar kullanırken ideal, sıkıştırılmış havyar hasarlı yumurta oluşur ve çeşitler ve sınıflarda bir karışım olabilir.
Havyarda Ne Bakmalı?
Taze havyar parlak, parlak ve bütün olmalıdır. Parçalanmış veya donuk görünmemelidir. İyi kalitede balık gibi, hiç de balık kokusu olmamalı. Deniz meltemi kokusu almalı.
Klasik Havyar Eşleşmeleri
Sadece blini veya tost noktaları ve limon dilimleri ile servis edilmelidir. Garnitürler doğranmış sert pişmiş yumurta , kıyılmış kırmızı veya beyaz soğan, doğranmış dereotu, ekşi krema veya krem fraiche ve buz gibi soğuk votka veya kuru şampanya içerir.
Bugünün Aşçıları Havyarı Nasıl Kullanıyor?
Eskiden Chicago'daki Tru Restaurant'lı şef Rick Tramonto, geleneksel olarak havyar, kıyılmış soğan, doğranmış yumurtalar, ekşi krema, limon ve geleneksel olmayan kapari yerine kreme fraiche'yle birlikte havyar kullandı, ama avangardı olan sunum. Bu klas iştahın her bir bileşeni için kendi özelliklerine göre tasarlanmış bir cam merdiven kullanır. Blini yerine, tost noktalarını kullanır.
Diğer şefler, blini ile özgürlükler elde ettiler ve bunları mısır unu, tam buğday veya tüm beyaz unla yaptıkları gibi, tavada avokadolar da dahil olmak üzere chives, sarımsak ve diğer malzemeleri eklediler!
Yine de diğerleri, pişirilmiş yemeklerde havyar kullanıyor, yumurtaları sertleştirmemek için hemen ekliyorlar. Ancak şeflerin çoğunluğu hala soğuk tekliflerde veya garnitür olarak bu hassas inceliği kullanıyorlar.
Amerikan Tatlısu Havyarı
Amerikan tatlı su havyarının savunucuları, kalitenin hızla nesli tükenmekte olan bir tür haline gelen Rus belgesine rakip olmaya başladığını söylüyor.
Collins Caviar'ın sahibi Rachel Collins, "Collins Caviar, el yapımı Amerikan tatlı su havyarlarının (bir ithalatçı değil) tek işlemcisidir. Düşük tuzlu hackelback mersin balığı (46 $ / ons 2008 fiyatlandırma), paddlefish, Amerikan Altın akvaryum balığı ve lezzet-infüzyon ve füme havyar. "
Collins'in annesi, Carolyn Collins, şirketi 1983'te kurdu. Avid fisherwoman, büyük Göller Chinook somonunun güzel havasını gördükten sonra hobisini mesleğe çevirdi. Carolyn Collins, çiğ balık yumurtasını sulu ince havyar - yakından korunan bir sır haline getirme sürecini araştırdı ve kendi kendini yetiştiren bir havyar yapımcısı haline geldi.
El yapımı taze Great Lakes somon ve alabalık havyarları, birkaç lüks Chicago restoranına özel bir menü öğesi haline geldi ve Tahiti Vanilyalı Dondurma ve Mango Havyarı, Havyar Peppar Crouton Şamandıralı Bloody Mary Gazpacho, Kalın Kesim gibi Coconut Blini gibi yemeklerde menülere çıktı Diğerleri arasında Tatlı Patates Cipsi ve Citron Caviar Creme Spread.
Süreç Aynı Kalıyor
1985 yılında, Rachel Collins, şirkete katıldı ve annesinin emekli olduğu 1998 yılında başkan oldu. Şimdi olduğu gibi, el yapımı işlenmiş düşük tuzlu somon havyarı yine de her hafta, hackle mersin balığı, paddlefish ve Amerikan Golden whitefish havyarlarıyla birlikte taze yapılır.
yeni ürünler
Geleneksel havyar işini kurduktan sonra, Collinses, tatlandırılmış ve füme havyar, truffle tereyağı ve ıstakoz karaca sunmaya başladı. Rachel Collins, Collins Caviar Creme Spread'in arkasındaki yaratıcı güçtür.
Collins Caviar'ın sanal bir turuna katılın ve onların blini yapım sürecini izleyin (Collins Caviar artık ev yapımı blini satmıyor).
Ne Kadar Havale Alınır?
En mantıklı cevap, "Ne kadar paranız olabilir?" Ancak, bunlar dikkate alınması gereken bazı şeylerdir. Kaç kişi olacak? Havyar, ordövrler veya meze masasından geçiyor mu? Misafirlerin büyük havyar yiyenler mi? İşte bazı kurallar.
- Bir ons içinde 8-10 (1/2 çay kaşığı) havyar porsiyonu vardır.
- Havyarın onsu başına yaklaşık 20 (1/4 çay kaşığı) garnit porsiyonu vardır.
- Gerçek havyar meraklıları için kişi başına en az 1/2 ila 1 ons havyar!
- Havyar kendi başına veya kraker veya tost noktaları ile servis ediliyorsa, 2 onsluk bir kavanoz yaklaşık dört kişiye hizmet vermektedir. Kanapeler için, 2 onsluk bir kavanoz sekiz kişiye hizmet etmelidir.
KAYNAK: Amerikan Havyarı
Havyarı Kullanma ve Sunma
Havyar ihale ve kırılgandır ve TLC ile tedavi edilmesi gerekmektedir. Yumaklaşmayı önlemek için metalik olmayan bir kaşık - tercihen sedef, kaplumbağanın kabuğu, kemik, seramik veya hatta plastik - yukarıdan aşağıya doğru kaldırmak için kullanın. Bir garnitür olarak büyük "tane" (yumurta büyüklüğünü ifade eder) (somon havyar) kullanıldığında, tek bir tane veya bir masa bıçağı ucuyla yumurtaları çıkarın.
En iyi tat için, servis yapmadan önce buzdolabından 10 ila 15 dakika önce havyarın kavanozlarını çıkarın ve tüketilmeden hemen önce açın.
KAYNAK: Amerikan Havyarı