Etli, lezzetli ördek confit büyülü bir şeydir. Confit biraz zaman alıyor ama yapmak oldukça kolay ve çoğu zaman fırında. Burada, makarna ve taze limonlu ördek çorbası çok lezzetli bir gurme yemeğimiz var - çok zengin ve lezzetli!
Ne İhtiyacınız Var
- 2 confit ördek bacağı (aşağıda tarifi)
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 çorba kaşığı ördek yağı (veya gerektiği gibi)
- Koşer tuzu ve taze çekilmiş biber
- 1 pound taze tagliatelle
- 4 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- Garnitür: limon kabuğu rendesi
- Ördek Confit için:
- 4 ila 6 evcil ördek veya kaz ayağı
- Koşer tuzu
- 1/2 bardak erimiş ördek yağı veya zeytinyağı (yağlama için)
Nasıl yapılır
Ördek Confit yap
- Ördek bacaklarını kurulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Gevrek bir cilde sahip olmak için, ördek ayaklarının cildini temiz bir iğne veya keskin bir bıçağın ucuyla delin, aleti bir açıyla konumlandırın, böylece sadece cildi delin ve ete bakmayın.
- Ördek bacaklarını iyice tuzla. Eritilmiş ördek yağının ince bir tabakasıyla, bacakları tutacak kadar büyük bir pişirme kabının altını kaplayın. Ördek bacaklarını, deri tarafı yukarı bakacak şekilde, pişirme kabına koyunuz ama birbiriyle örtüşmeyiniz. Fırın tepsisini fırına koyun ve fırını 275 ° F'ye getirin (fırını önceden ısıtmayın).
- 1½ saat sonra, ördekleri kontrol edin. Erimiş yağda kısmen suya batırılmalı ve cilt gevrek olmalıdır. Isıyı 375 ° F'ye yükseltin. 15 dakika sonra kontrol ediniz. Hafif altın kahverengi arıyorsun. Tüm süreç yaklaşık 2 saat sürmelidir.
- Confit'i fırından çıkarın ve yemekten önce 10 ila 15 dakika soğumaya bırakın. Birikmiş yağları saklayın ve sebze veya diğer etleri pişirmek için kullanın. En az birkaç hafta yağ kaybetmek istiyorsanız, düz bir kağıt havlu veya tülbent ile kaplı ince gözenekli bir elek, bir cam kabın içine süzün, sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.Bu 6 aya kadar tutacaktır. Konfeti saklamak için iyice sarın ve 2 haftaya kadar soğutun.
Makarna Yap
- Kaynayan kaynamaya büyük bir su bardağı getirin.
- Bu arada, tüm etleri ördek bacaklarından alın ve cildi saklayın. Eti ve cildi küçük parçalara ayırın. 2 dakika boyunca orta-yüksek ısıda büyük bir sote tavası ısıtın. Tereyağı, 1 çorba kaşığı ördek yağı ve ördek eti ve cildi ekleyin. Isıyı ortama çevirin.
- Cömertçe kaynar su tuz, daha sonra makarna ekleyin ve iyice karıştırın.
- Sarımsakları tavaya ekleyin ve iyice karıştırın. Sarımsakları izleyin: kahverengi olmaya başladığı anda ısıyı kapatın. Makarna al dente olduğunda, bir kevgir içinde süzün, sonra sote tavaya ekleyin. Alternatif olarak, onu kaynar sudan sauté tavaya aktarmak için maşa kullanın. Ortamı ısıtın ve tüm malzemelerin iyice kaplanması için makarnayı fırlatın ve karışım çok kuru görünüyorsa daha fazla ördek yağı ekleyin. Biberle baharatlayın, limon suyuna 1 yemek kaşığı ekleyin ve tekrar atın. İsterseniz, kalan 1 çorba kaşığı limon suyunu tadın ve ekleyin. Hemen limon kabuğu ile süslenmiş servis yapın.
Duck, Duck, Goose'un Hank Shaw'ın izni ile basılmıştır (Ten Speed Press, 2013). [Fiyatları karşılaştır]
En iyi Gurme Özel Gıdalar, Malzemeleri ve Tencere bulun
Top Ten Gurme Yiyecek Mağazaları
Kaliteli etler - sığır eti, domuz eti ve kuzu satın almak için en iyi yerler
En İyi Deniz Ürünleri Nereden Alınır
Mutfak Araçları Online satın almak için en iyi yerler