Bu doyurucu fasulye tarifi, frijoles charros olarak bilinen Meksika'dan geliyor . Güvenin ünlü Meksikalı charros veya atlıdan sonra isimlendirildiğine inanılıyor. Bu yemeğin İngilizce çevirisi, süvari fasulyesi veya kovboy fasulyesidir.
Meksikalı aileler, taze çekilmiş bir biftek parçasının yanında bu fasulyelerden bir kase yemeyi severler. Ailemde , Carne Asada'ya eşlik edecek büyük bir çömlekçi charkosu olmayan bir aşçıya sahip olamayız . Meksika genelinde ve Meksikalı topluluklara göç ederken, bu fasülye bölgesi her zaman aşçılık partilerinde ve özel günlerde ya da kutlamalarda bulunur. Ayrıca, ızgara etlerde uzmanlaşmış restoranlarda da yaygın olarak bulunurlar.
Meksika'nın kuzey eyaletlerinde fasülye fasulyesi kökenli birkaç masal var, o zaman Batı Meksika'nın Jalisco eyaleti çanağı yarattığını söyleyenler var. Anlaşmazlıklar orada bitmiyor. Bazıları fasülyeyi bir garnitür olarak, bazıları ise ana yemek olarak tercih ediyor. Buna ek olarak, bir çorba fasulyesi güveç gibi insanlar var, diğerleri onları kurutmak ister. İnsanlar ayrıca gerçek frijoles charros olarak adlandırmak için reçete içerisine hangi malzemelerin dahil edilmesi gerektiği konusunda hemfikir değiller. Temel veya en yaygın içerikler, pide fasulyesi, domuz pastırması, chorizo sosisi, sosisli sandviç, domates, soğan vb. Ancak her ailenin kendine özgü tarifi ve içerik listesi vardır. Doğru ya da yanlış bir tarifin olmadığına inanıyorum. Yalnız, yarattığım ve ruh halime bağlı olarak değişmek istediğim üç farklı charro fasulye tarifi var.
Meksikalı kovboy çekirdeklerinin bu sürümü için, tarifi bir twist verdim. Meksikalı chorizo kullanmak yerine longaniza sosisi kullandım ( chorizo'ya benzer, fakat daha uzun bağlantılar ve spicier) ve ayrıca poblano biberini de ekledim. Genellikle kuru fasulye hafif bir yemektir, ancak serrano şili ve longaniza sosisi ekleyerek güveçleri baharatlı yapar. Ek olarak, pastırmayı atlayarak daha sağlıklı bir yemek oluşturuyoruz.
Tarif edilmiş kuru fasülye fasulyesi tariflerini fark edeceksiniz, ben her zaman bu şekilde başlayacağım, böylece kaynar broth daha sonra kullanılabilir. Aynı şeyi yapmanızı şiddetle tavsiye ederim - tadı arasındaki fark harika! Son olarak, eğer Meksika longaniza mevcut değilse , yerine Mexican chorizo kullanmakta çekinmeyin. Yaptığım gibi kendininkini bile yapabilirsin.
Ne İhtiyacınız Var
- 14 ons / 400 gram kuru fasulye (eğer önceden pişirilmiş fasulye kullanılıyorsa ağırlık 2,1 pound veya 980 gramdır)
- Kaynatma için 4 bardak su (veya gerektiği gibi)
- Bitkisel yağ sıçrama
- 13 ons / 370 gram Meksika longaniza sosisi, gövdeden çıkar ve büyük parçalara ayrılır
- 2,6 ons / 75 gr beyaz soğan (eşit olarak doğranmış)
- Uzun şeritler halinde tohumlanmış ve dilimlenmiş 4 orta boy Poblano biber
- 4 diş sarımsak (kıyılmış)
- 3 serrano chilies, eşit dilimlenmiş (daha az chilies kullanın veya kaldırmak
- hafif güveç için zar ve tohumlar
- Ince bir deniz tuzu yarım çorba kaşığı, tadı ayarlamak
- Yarım bir çorba kaşığı kimyon
- 2 kurutulmuş defne yaprağı
- İsteğe bağlı: 5 taze yaprakları
- epazote
- 6 bardak (1.4 litre) kaynar haşlanmış broth veya bir karışımı ve su
Nasıl yapılır
- Fasulyeleri toplayın ve herhangi bir kaya veya kalıntıyı temizleyin.
- Tamamen durulayın, büyük bir tencereye koyun ve 3 inç veya 7.5 santimetre kadar kaplayacak kadar su dökün.
- Kısmen örtün ve pişene kadar pişirin. Muhtemelen tencereye daha fazla su eklemeniz, kurumasına izin vermemelisiniz ve her zaman bol su içinde saklayınız. Fasulyeler pişirildikten sonra, onları et suyundan ayırın ve suyu ayırın.
- Aşağıdaki işlemlerin hızlı ilerlemesi nedeniyle, tüm malzemelerinizi hazır bulundurduğunuzdan emin olun.
- Büyük bir tencerede bir yağ sıçrama yapın, sonra longaniza ekleyin ve biraz kahveye başlayana kadar soteleyin .
- Sosisleri boşaltın, ancak tavada biraz yağ bırakın, sosisleri bir kenara koyun.
- Sonra soğanı ekleyin ve yumuşayıncaya kadar kavurun, sonra Poblanos'u ekleyin ve yaklaşık 4 dakika boyunca soteleyin.
- Sarımsak ve Serrano chilies ekleyin ve yaklaşık 3 dakika sote - Şili dumanında nefes almamak için dikkatli olun, sizi öksürecek.
- Şimdi tuzu, yer kimyonunu ve defne yapraklarını ekleyeceğiz; süzülmüş pişirilmiş fasulyeleri yavaşça dökün.
- Son olarak, çorbayı çok dikkatli bir şekilde dökeceğiz ve güveyi hafifçe karıştırdıktan sonra epazotu tavaya yerleştirin.
- Kısmen orta-düşük ısı altında kısaca kapatılıp, istenirse yaklaşık 45 dakika ya da daha uzun süre kaynatılır. Tencerede bırakılacak et suyu miktarı tamamen size kalmış. Bazıları fasulye gibi daha fazla çıtırken, diğerleri de chunkier. İstediğiniz takdirde tadın ve baharatın tadına bakın.
Servis yapmadan önce biraz soğumaya bırakın. Ince doğranmış kişniş ile tepesinde bir ana yemek olarak servis ve yanında sıcak mısır ekmeği ile servis yapın. Alternatif olarak, bu fasülye, biftek gibi ızgara etlere bir garnitür olarak da sunulabilir - veya aranchera benim favorimdir.