Capsaicin Hakkında Her Şey

Capsaicin ("cap-SAY-a-sin" olarak telaffuz edilir), biberleri kimyasal hale getiren ve onları baharatlı yapan kimyasaldır. Spesifik olarak, kapsaisin, Capsilium ailesindeki bitkilerin meyvelerinde, jalapeño biberleri , acı biberler ve diğer acı biberler de bulunur.

Kapsaisin ölçümü

Biberli kapsaisin, Scoville Skalasında ölçülür ve Scoville Isı Birimleri (SHU) cinsinden ifade edilir. SHU, herhangi bir biberin sıcaklığını seyreltmek için kaç damla şeker suyunun gerektiğini tanımlayan bir yöntemdir.

Birimler daha ılımlı biberler için binlerce olarak ölçülür ve aralık, en sıcak biberler için yüz binlerce ve hatta milyonlara kadar uzanır. Şekerli su yöntemi sübjektif ve çok güvenilir değildi ve yerini Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi aldı. Bu aslında, bir biberde kapsaisin kimyasal parmak izini okuyan ve biber içerdiği kapsaisin tam olarak ne kadar olduğunu ölçebilen bir yöntemdir.

Dolmalık biberler, capsicum ailesinin kapsaisin içermeyen tek üyesidir ve böylece Scoville ünitesini sıfırlar.

Kapsaisin ile Güvenli Kalmak

Sıcaklığın kaynağı ya da keskinliği, acı biberlerde olmasının yanı sıra, kapsaisin, temas ettiği cildin ya da diğer dokuların herhangi bir kısmında yanma hissi yaratacaktır. Böylece, bir aşçı kesilmiş biberle çalışırken, kapsaisin ellerinden çıkarsa gözlerini yakabilir.

Bir biber içindeki beyaz zarlar en fazla kapsaisin içerir ve biberin gerçek eti daha az içerir.

Biber tohumu hiç kapsaisin içermez. Acı biberle pişirirken, ellerinizi korumak ve diğer hassas vücut parçalarına dokunmaktan korumak için plastik eldivenler giymenizde yardımcı olabilir. Kapsaisinin diğer yiyeceklere veya aletlere de aktarılabildiğinden, tüm bıçakları, kesme tahtalarını veya acı biberle temas eden diğer pişirme aletlerini iyice yıkadığınızdan emin olun.

Kapsaisin Isılarını Kolaylaştırmak

Kapsaisin, suyu itmesi anlamında yağ benzeri bir bileşiktir. Bu nedenle, chilis yemenin neden olduğu yanmayı hafifletmek için içme suyu, suyun soğuk olması durumunda soğutma etkisi dışında özellikle etkili değildir. Kapsaisin, ancak süt ve alkolde çözünür. Soğuk bir alkollü içecek ya da daha az bir dereceye kadar soğuk bir alkollü içecek, kapsaisinin yanma hissini hafifletebilir. Sütün yanı sıra yoğurt veya ekşi krema gibi diğer süt ürünleri de acı biberden gelen yanıkları soğutmaya yardımcı olur.

İlginçtir, tüm memeliler kapsaisin duyarlı iken, tavşanlar ve diğer bu tür bahçe zararlıları için tatsız hale, kuşlar etkilerine karşı bağışıklık. Ev bahçenizde acı biber yerseniz, biberleri yiyen kuşları görebilirsiniz, ancak diğer hayvanlar muhtemelen onlardan uzak dururlar.

Capcaisin için Diğer Kullanımlar

Kapsaisin, endorfin üretimini de teşvik edebilir, bu nedenle bazı insanlar baharatlı yiyecekler yerken bir öfori hissetme durumunu bildirmektedir.

Kapsaisin, bir ağrı kesici ve biber spreyi içinde aktif bileşen olarak dahil olmak üzere bir dizi mutfak dışı uygulamalara sahiptir. Kapsaisinin sağlık yararlarıyla ilgileniyorsanız, bazı biberler hazımsızlık, mide ekşimesi veya diğer mide rahatsızlıklarına neden olabileceğinden, doktorunuzla konuşmak her zaman en iyisidir.