Kurutulmuş biberler, Kuzey Afrika'nın ünlü çeşnisi olan harissa'nın anahtarıdır ve aynı zamanda, bazen de Fas pizzası , ekmek, makarna ve daha fazlasına bir çeşni olarak sunulan bu ateşli biber yağını yapmak için de kullanılırlar. Fas yemek manzarasının tanıtımı mantıklı olarak Kuzey komşusu İtalya'dan gelebilir; burada eşdeğer olio di peperoncino evlerde ve restoranlarda standart bir yemdir; ya da belki bir Asya etkisi, bazıları Fas Soupe de Chinois aux Crevettes ve Deniz Ürünleri Bastilla gibi Fas yemekleri görülebilir.
Aşağıda bir İtalyan stili ve Asya tarzı biber yağı sunulmaktadır. Her ikisi de sıcak yağda kurutulmuş biberlerin bir infüzyonunu içerir. Asya versiyonu sadece yerdeki cayenne veya ince ezilmiş biber pullarını kullanıyor olsa da, İtalyan yağı ezilmiş ve bütünüyle kurutulmuş biberlerin bir karışımını infüze etmeye çağırıyor. Hangisini daha çok sevdiğini görmek için her iki chili yağını da deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- Asya Tarzı Biber Yağı için:
- 1 1/4 fincan
- sebze yağı
- 6 yemek kaşığı kurutulmuş kırmızı biber biber gevreği veya zemin cayenne
- İtalyan Tarzı Biber Yağı için:
- 1 1/4 su bardağı zeytinyağı, tercihen ekstra bakire
- 3 çorba kaşığı ezilmiş
- kırmızı pul biber
- 1/4 bardak tam kurutulmuş biber
Nasıl yapılır
- Temiz, kuru bir cam kaseyi veya kavanozu hazırlayın ve acı biber ekleyin.
- Küçük bir tencerede, orta ateşte yağı birkaç dakika boyunca ısıtın, sadece sigara içmeye başlayana kadar. Tavayı ısıdan çıkarın ve yağın bir iki dakika boyunca tavada soğumasını bekleyin.
- Yavaşça ve dikkatli bir şekilde chili biberin üzerine dökün, yağın acı biberleri tamamen kapattığından emin olun. Gerekirse, karıştırmak için bir kaşık kullanın, böylece tüm biberler suya batırılır.
- Yağı en az bir saat ya da iki kez soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra yağı tadabilirsiniz. Beğendiyseniz, ezilmiş veya öğütülmüş biberleri çıkarmak için yağı süzün. Daha fazla ısı ve tat vermek isterseniz, yağı kapatın ve gece boyunca ya da zorlanmadan önce arzu edilen süre boyunca demlenmesini bekleyin.
- Gerdirildikten sonra yağı temiz ve hava geçirmez cam bir kapta saklayın. Eğer bütün kurutulmuş biberleri kullanırsanız, renk ve lezzetini kademeli olarak yoğunlaştırmak için yağa geri gönderilebilirler.
İpuçları
Bazı insanlar petrolü zorlamadan rahatsız etmiyorlar. ezilmiş biberin kavanozu dibine oturmasına ve yağ ile birlikte bir baharat olarak kullanılmasına izin verir.
Yağ birkaç ay boyunca oda sıcaklığında saklanacaktır.
Acı biberleri taze biberle yapmak için, az miktarda taze kırmızı biberleri alın ve her birinde uzun bir yarık açın. Bir bardak kavanoza veya şişeye koyun (istediğiniz takdirde bir defne yaprağı, sarımsak karanfil veya taze biberiye ekleyebilirsiniz) ve dört kata kadar zeytinyağı ile kaplayın. Kullanmadan önce bir iki ay boyunca bir kenara koyun ve bir kenara koyun.
Biberleri ne kadar ince bir şekilde öğütürseniz, yağın rengi o kadar yoğun olur. Asya stili biber yağı, bu nedenle İtalyan kuzeninden daha derin bir renk olacaktır. İtalyan versiyonunun rengini yoğunlaştırmak istiyorsanız, ezilmiş biberlerin bazılarını yerdeki cayenne ( felfla sudaniya ) veya sıcak biber ( piment fort veya felfla harra) ile değiştirin.
Yağ, bir veya iki saat içinde kullanmak için yeterli tada sahip olacaktır, ancak infüzyon olgunlaşmaya devam ettikçe, ısı faktörü yükselecektir.
Tarif, kolayca iki katına veya üç katına çıkar, ve biber biberinin yağdan tadama oranını ayarlayabilirsiniz. Farklı lezzet ve ısı elde etmek için farklı kurutulmuş biberleri deneyebilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 248 |
| Toplam yağ | 28 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 5 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |