Bu patates, domates ve biber ile klasik Fas balık mqualli tagine için bir reçete. En iyi lezzet için, balıkların marine edilmesine izin verin.
Mqualli zencefil, safran ve yağ ile yapılan sosları ifade eden bir terimdir. Bununla birlikte, ek zesty aroması taze veya korunmuş limonlar , zeytinler ve chermoula adı verilen Fas turşusuyla gelir.
Herhangi bir sert, kalın balık kullanılabilir - kesilmiş veya bütün - ama conger yılan balığı dilimleri en iyi çalışır çünkü masada daha az kemik vardır. Kılıçbalığı, Dorado, büyük bütün mezgit ve levrek diğer iyi seçimlerdir.
Ayrıca, bu pişmiş bütün balık tagine tarifi deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 lira (1 kg) sert balık veya deniz yılan balığı, bütün veya kalın dilimler veya biftek
- 1 parti
- chermoula marinade
- 2 adet biber, herhangi bir renk
- 1/3 fincan zeytinyağı
- 1 büyük soğan, halkalar halinde kesilir (isteğe bağlı)
- 1 çubuk veya kereviz sapı, ince çubuklarla kesilmiş
- İnce dilimler halinde kesilmiş 2 büyük patates
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı biber
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- Pinch safran konuları, ufalanmış
- 2 veya 3 domates, seribaşı ve ince dilimler halinde kesilmiş
- 1 taze limon, ince dilimler halinde kesin veya 1
- korunmuş limon , dörde bölünmüş
- Avuç kırmızı zeytin
- Tuz ve biber
Nasıl yapılır
Chermoula'yı yap ve biberleri kızart
- Chermoula turşusunu yap. Chermoula'nın yarısını ayırın ve buzdolabına koyun ve kalan kısmı balıkla karıştırın.
- Balıkları örtün ve soğutun, iki saat ya da gece boyunca marine olmasını sağlayın.
- Biberleri kızartın , soyup tohumlayın ve onları şeritler halinde kesin. Veya, alternatif olarak, ham biberi halkalara dilimleyin. Kenara koyun.
Tagine yap
- Zeytinyağını bir tagine dökün ve soğan dilimlerini alttan dağıtın. Kereviz ya da havuç çubuklarından geçen kavisli balıklar için bir yatak oluşturarak merkeze yapışır.
- Patates dilimlerini zencefil, tuz, karabiber, zerdeçal ve safran ile karıştırın ve patatesleri taginin çevresine yerleştirin. Patates dilimleri ile patates üst, daha sonra sebze üzerinde ayrılmış chermoula dağıtın.
- Balık ve marinasını taginin ortasına ekleyin ve biber şeritlerini dekoratif bir şekilde balığın üzerine koyun. Limon ve zeytin ile tagini süsleyin ve tuz ve karabiber serpin.
- Tagini kapatın ve 1 ila 1 1/2 saat arasında düşük veya orta-düşük ısıda veya balık ve patates testi bitene kadar pişirin. Gerekirse, çok kalın ve çoğunlukla yağ olana kadar sosu azaltın. (Eğer taginde aşırı miktarda sıvı olduğunu hissederseniz, sosu tavaya çevirmek için bir tavaya doldurmak en kolay yoldur ve daha sonra porsiyonu servis yapmadan önce balıkların üzerine dökün.)
- Tagini, pişirildiği çanaktan, balık ve sos hazırlamak için Fas ekmeğinden doğrudan servis yapın.
Geleneksel Tarifler
Geleneksel olarak, malzemeler bir tagine veya derin bir tavada tabaklanır, daha sonra bir ateşte veya ocakta pişirilir. Fas'ın kuzeyinde, bu gibi balık gübreleri, taraklarda, yuvarlak ya da oval kil güveçlerinde, benzer şekilde, fakat konik tepe olmaksızın hazırlanmıştır.
Eğer balık tagini sık sık yapmayı planlıyorsanız, bu amaç için bir parça kil tencere ayırmak isteyebilirsiniz, zamanla, kil balık ve baharatın lezzetlerini ve kokularını emecektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 616 |
| Toplam yağ | 38 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 24 g |
| Kolesterol | 268 mg |
| Sodyum | 574 mg |
| Karbonhidratlar | 26 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 43 g |