Epazote (telaffuz edilen eh-pah-ZOH-teh ) mutfak ve geleneksel Meksika ve Guatemala'nın geleneksel ilaçlarında yaygın olarak kullanılan aromatik bir bitkidir. Bazı keskin lezzet profili “tıbbi” olarak tanımlanır ve kekik, anason , turunçgil, nane ve hatta katran veya kreozotun notlarına sahiptir.
Epazote Tesisi
Epazot bitkisi, 4 feet yüksekliğe ulaşabilen yapraklı yıllık veya kısa ömürlü çok yıllık bir bitkidir.
Koyu yeşil, uzun, ince, pürüzlü yaprakları bir noktada sona erer. Çiçekler yeşil ve çok küçüktür; binlerce küçük tohum üretiyorlar
Sayısız nesiller için mutfak ve tıbbi amaçlar için yetiştirildiği Orta Amerika'nın yerlisi olan epazote, Kuzey ve Güney Amerika'nın büyük bir kısmı ve hatta Avrupa ve Asya, neredeyse hiç kimse kendi kullanımlarının farkında değildir.
Epazote Culinary Kullanımı
Ot, neredeyse sadece taze yaprakların ve ihale dallarının kullanıldığı geleneksel Meksika ve Guatemala mutfaklarında kullanılır. Epazote, güçlü ve lezzetli bir bitkidir, bu yüzden herkes hemen onu almaz. Biraz edinilmiş bir tat olabilir, ama birçok yemek için harika bir rustik lezzet katmanı ekler.
Epazote en çok frijoles de la olla (fasülye) , özellikle de siyah fasülye olduklarında kullanılır.
Ayrıca, mantar veya mısırla yapılan güveç ve rustik yemeklerde de yaygındır. Otun bir sapı, genellikle mısır ekmeği ile yapılan bir quesadilla içinde bulunur. Epazottaki aroma bileşikleri uzun süre ısınmaya dayanmaz, bu nedenle bitki pişirme sonundaki yemeklere eklenir.
Bir aroma olarak işlevinin yanı sıra, epazotun, fasulye ve turpgillerden oluşan sebzeleri yerken birçok kişinin maruz kaldığı gaz ve şişkinliği azaltmak için olduğu da iddia edilmektedir.
Epazote'un Tıbbi Kullanımları
Bu bitki, insanlarda ve evcil hayvanlarda bağırsak parazitlerini tedavi etmek için yüzyıllardır geleneksel bitkisel tıpta kullanılmıştır. Bir epazot çayı bitkinin yapraklarından ve / veya çiçeklerinden yapılır ve ılımlı miktarlarda yutulur. Bağırsak krampları ve diğer mide ve karaciğer problemleri aynı şekilde tedavi edilebilir. Epazot aşırı yutulduğunda zehirli olabilir, ancak, bu tedavi çağdaş Batı tıbbında (insan veya veterinerlik) kullanılmaz, diğer eşit derecede etkili ilaçlar vardır.
Epazote'u Nerede Bulmalı?
Bu bitkinin yaprakları ve sapları hemen hemen tamamen kendi doğal topraklarında taze formda kullanılır. Bunların bazı Meksika marketleri veya çiftçi pazarlarında satın alınabilir. Biraz satın almak için yeterince şanslı olmanız gerekiyorsa, ancak hemen bunun sadece küçük bir kısmına ihtiyacınız olduğunu tespit ederseniz, kalan kısmı dondurmak için tereddüt etmeyin. Epazotun yenildiği için, gevrek tutmaya gerek yoktur ve dondurucu bitkiyi elinizde tutmak için iyi bir yoldur.
Eğer taze alamazsanız, kendiniz büyütün; Bu büyümek kolay ve doyurucu bir yıllık. Epazote tohumları, yerel bahçe merkezinizde saklamıyorlarsa çevrimiçi olarak kullanılabilir.
Taze alamıyor ve yetiştiremiyorsanız, en azından kuru otlardan bazılarını kuru olarak almayı deneyin.
(Özel ot ve baharat dükkanlarında, hem tuğla hem de harçta kurutulmuş epazot buldum.) Bu bitkinin kurutulmuş formunun lezzeti çok daha az yoğun olacaktır, ancak size otantik bir Meksika lezzet profili verecektir. Başka bir yere gitme.
Word Epazote ve Eş Anlamlıları
Bu bitki, güney Meksika eyaleti Oaxaca eyaletinde ve Maya konuşan halklar arasında Yucatan Yarımadası'nda günlük yemeklerde kullanılır, fakat epazot kelimesi, antik Aztekler tarafından konuşulan dil olan Nahuatl'dan türemiştir (ve bugün hala çok canlıdır). Kelimeyi orijinal dilinden İngilizce'ye çevirirsek, “kokmuş ter” gibi bir şey alırdık - iştah açıcı değil!
Meksika ve Guatemala'nın bazı bölgelerinde, bitki pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda (“kokmuş yabani ot”), pazoli ve pizat olarak adlandırılır . Peru'da, Paco, Quechua'dan gelen bir kelime olarak bilinir.
İngilizce'de bazen kakao , skunk otu, wormseed veya Meksika çayı denir ; Bu terimlerin son ikisi, bağırsak parazitleri ile mücadele etmek için tıbbi kullanımının göstergesidir.