Izgara yiyeceklere lezzet, renk ve doku katmak için baharat ve baharatlar.
Sürtünme iki çeşittir, ıslak losyonlar ve kuru losyonlar. Kuru bir ovma , otlar ve baharatlardan yapılır ve ya etin üzerine serpilir ya da gerçekte ovulur. Islak bir yağ, genellikle sıvı bir sıvı madde içerir ve etin yüzeyine kaplanır. Bunun ötesinde, pratik olarak her şey gider. Ovmak için ne kullanmak istersin, gerçekten kişisel bir zevk meselesi. Lezzet ve renk katmak için iyi bir ovmak istersiniz ama sürtünen etlerin lezzetini yenmek istemezsiniz.
Bunu söyledikten sonra başka ne söyleyecek? Şey, birkaç şey. Çoğu kuru ovma, kırmızı biber, biber tozu, granüllenmiş sarımsak, cayenne vb. Şeyleri içerir. Bu kuru bileşenlerin üzerinde durması için etin doğal nemini gerektirir. Etin lezzetini aşırı güçlenmeksizin arttırmak istersiniz. Bu nedenle, onu bir litre pound içinde yuvarlamanızı tavsiye etmem. Güçlü baharatları yumuşak, ücretsiz olanlarla karıştırmak eşit bir dağılım elde etmenize yardımcı olacaktır. Sıcak baharat kombinasyonuna gidecekseniz, hafif biberli tozu kırmızı ve kırmızı biberle karıştırın. Ete iyi bir renk verecek ve eti çok sıcak etmeden istediğiniz ısı seviyesini ekleyecektir.
Islak losyonlar aynı sorunlardan muzdarip olabilir, bu yüzden burada da dikkatli olun. Islak ovucu (veya macun) avantajı ete daha iyi yapışmasıdır. Kümes hayvanlarının üzerini cilt ile pişiriyorsanız veya doğal olarak kuru olma eğiliminde olan bazı pürüzsüz yüzeyler veya etler kullanıyorsanız bu özellikle önemlidir.
Islak ovmanın diğer avantajı, etin kurumasını engellemeye yardımcı olmasıdır. Bu özellikle yağ bazlı bir ovma kullanırken geçerlidir. Yağ, doğal suları etin içinde tutarak nem bariyeri görevi görür. Sürtünmeli yağlar, etlerin ızgaraya yapışmasını da engelleyebilir. Islak ovucuğun kalın bir macun kıvamında olması gerektiğini unutmayın.
Sürtmeler, onları yapmak istediğiniz kadar karmaşık veya basit olabilir. Ne kadar sürtünme yaparsa o nasıl uygulanır. Bir bifteğin üzerine tuzu ve biberin serpilmesi demek, bir sürtünme eklemek gibiydi, ama bu gerçekten ruble, özellikle de geleneksel bir barbekü ovası aldığımız zaman demek istediğimiz şey değil. Bir ovmak etin yüzeyini kaplamalıdır. Lezzetin mümkün olduğunca içine girmesi için etin içine eşit bir şekilde sürtünmelisiniz. Etrafında sürtünme için birçok yemek tarifleri var, ama şu anda mutfağınızda kendi büyük ovma yapmak için ihtiyacınız olan her şeye sahipseniz. İstediğin şeyle başla, biraz yemek tarifine bak ve sonra dene.
Dediğim gibi, bir ovma tamamen etlere işlenmelidir. Kümes hayvanlarına bir ovucu uygularken deneyin ve deri altına alın. Cildin yüzeyine bir sürtünme koyarak cildinize lezzet kazandırır, et için fazla bir şey yapmaz. Kızartma ya da sigara içmeden önce ovma işleminin iyi yapılması da iyi bir durumdur. Çoğu durumda iyi bir saat yeterli olacaktır, ancak büyük kızartmalar, bütün kümes hayvanları veya brisketler, bir gece önce veya en az birkaç saat önce ovalanmalıdır. Bu, baharatların etin doğal meyve suları ile karışmasını ve içeri girmesini sağlar. Domuz pirzolası , ızgaraya çarpmadan önce bir süreliğine ovalamak suretiyle, iyi tatlandırılmış bir brülör seti ve iyi bir yanma ile baharatların yakılmasıyla sonuçlanacaktır.
Pirzola çok fazla lezzet katmaz.