Barbekü tabağı
Başkan Johnson bir barbekü fırlattığında, aradığı şey yüzlerce insanı besleyen bir yemek pişirmek için favori Pitmaster Walter Jetton'dur. Bu yemek yaklaşık 40 metrekarelik bir açık hava ateş çukuru üzerinde pişirilirdi. Walter, bu yüzeyin her bir santimini, her çeşit kaburga, kızartma ve ette kapsayacaktı. Eti nemli tutmak için onu paspasla, paspasla. Bu nedenle mangal terimi, "paspas".
Bugün etinizi paspaslamak için bir mutfak paspasına benzeyen minyatür bir alet satın alabilirsiniz. Pamuk lifleri ince paspas sosunu tutar ve büyük miktarlarda bir kerede kolayca çizmeyi kolaylaştırır. Ancak bir paspas sadece başka bir çeşit barbekü sosu değildir . Açık ateşin kurutulmasıyla savaşmak için nemi ekleyerek etin üzerine damlayan ince, sulu bir çözümdür. Bu şekilde düşün; Bir fırça, bir fırça gibi, bir fırça ile uygulanır. Bazen paspas olarak adlandırılan bir paspas, iyi bir paspas ile uygulanır. Soslar paspastan daha kalındır. Moplar suya yakın bir tutarlılığa sahip olmalıdır.
Geleneksel, düşük ve yavaş olan barbekü aşçıları paspasın tamamen bir sosu olduğunu iddia edeceklerdir; Gerçek şu ki, moplar ızgarada başladı. Birçok kültür ve gelenek bezleri kullanır ve bunlar geniş çapta değişir. Tabii ki, paspaslarınızda kullandığınız malzemeler sadece eti değil pişirme yöntemini yansıtmalıdır. Örneğin, pişirme sıcaklığı 265 derecenin üzerinde ise, F / 130 derece C, şekerin yanma sıcaklığı, şeker kullanmayın.
Temel olarak, eğer düşük sıcaklıklarda sigara içiyorsanız şeker iyidir, ancak ızgara yapıyorsanız bundan kaçınmalısınız.
Moplar bir dizi temel bileşene dayanabilir. Sadece ince ve basit bir paspas istiyorsanız, suyla doldurun. Etin hassasiyetini arttırmak istiyorsanız sirke kullanmak istersiniz. Ve her zaman lezzetini geliştirmek istersiniz, böylece bira, şarap, Worcestershire sosu veya meyve suları gibi sıvılarla veya bunların bir kombinasyonuyla başlayabilirsiniz.
Buradan karışıma baharat eklemek istiyorsunuz. Her zaman tek bir lezzet stratejisine bağlı kalmanızı öneririm. Sürtünme , marul veya barbekü sosu kullanıyorsanız, bunlardan aynı lezzetleri kullanmak istersiniz. Bir şeye eklediğiniz her lezzetin birlikte çalışması gerektiğini unutmayın.
Mops kolayca başka şeylerden yapılabilir. Bir bardak sirke veya biranın içine en sevdiğiniz ovucudan birkaç yemek kaşığı ekleyin. Zaten kullandığınız bataklığı kaynatın, ince tutmak için biraz su ekleyin ve bunu kullanın. Barbekü soslarına su, bira veya sirke ekleyin ve üzerine paspaslayın. Sadece şeker hakkında söylediğimi hatırla. Şimdi paspasınız olduğundan, düzenli aralıklarla pişirme sırasında üç ila dört kez uygulayın. Yani bir saat için bir şeyler ızgara ediyorsanız, her 15 ila 20 dakikada bir paspas yapın. 20 saat süreyle sigara içtikten sonra her 4 ila 5 saatte bir paspas yapın. Bu büyük barbekü ve ızgara yapmak için nem ve lezzet katacak.