Izgarada, domuz pirzolası, etin harika bir kesimi.
Bazı büyük domuz pirzolası tarifleri ve mükemmel domuz pirzolası pişirmeye başlamadan önce, "domuz pirzolası" etiketli bir dizi kesim olduğunu bilmek önemlidir. Kemik içi veya kemiksiz, loin veya kaburga pirzola olsun, bir domuz pirzolası ızgara yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli faktör kalınlıktır.
İnce kesilmiş pirzolaların (3/4 inç kalınlığında) kalın kesme domuz pirzolalarından (3/4 inç kalınlığındaki herhangi bir şeyden) farklı şekilde kullanılması gerekir.
İnce pirzolalar daha hızlı kururlar, böylece daha sıcak pişirilmeleri gerekir, daha kalın pirzolalar ise ortayı kurutmadan ortada pişirmek için zamana ihtiyaç duyarlar ve daha yavaş pişirilmeleri gerekir. Geriye doğru gelebilir, ama işe yarıyor. Yine de, domuz pirzolası ızgara etmeden önce, onların nemini, hassasiyetini ve lezzetini en üst seviyeye çıkardığımızdan emin olalım.
brining
Brining, herhangi bir ete nem katmak için harika bir yoldur ve özellikle domuz eti ile faydalıdır (bkz. Brining Pork) . Ancak gerçek fayda, daha kalın et kesimiyle olacak. Kalın kesilmiş pirzolaları ızgara yaparken, iyi bir tuzlu su kesinlikle yardımcı olacaktır.
Tuzlu su, bir tuz su karışımıdır (yaklaşık 1 yemek kaşığı sofra tuzu ve 1 çorba kaşığı şeker 1 su bardağı kadar) ve et nemlendirmek için ısınır. Kalın kesilmiş domuz pirzolası 2 ila 4 saat sürmelidir. Aşırı tuz kaldırmak için brülör sonra iyice durulayın.
şarap turşusu
Daha ince pirzola için, iyi bir marinet gitmek için en iyi yoldur (bkz. Turşu Domuz ).
Turşular bir salamura gibi ete batmazlar, ancak lezzetleri enjekte ederken pirzola koruyucu bir tabaka eklerler. Temel turşunun güzel bir örneği, kaliteli bir İtalyan pansumanıdır . Bu yağ, sirke ve su yanı sıra otlar ve baharatlar içerir. İnce pirzola, 30 dakika gibi kısa bir sürede yeterince marine edilebilir.
Marinat, eti yumuşatır ve ızgarasının yoğun ısısından korur.
Kuru ovmak
Her zaman tuzlu suları ve marinatları atlayabilir ve domuz pirzolalarınızın yüzeyini otlar ve baharatlarla (ya da sadece tuz ve biberle) doldurabilirsiniz. Bu, nemi ilave etmeyecek veya pirzolaları yumuşatmaya yardımcı olmayacaktır, ancak çok fazla lezzet katmaktadır. Bu yöntem sadece pirzolalarınızı orta veya düşük bir donanıma çevirecekseniz önerilir. Overcooking, çok kuru ve sert olan bir pirzola bırakacaktır. Harika bir örnek olarak Indian Spice Rub ile Domuz Pirzolası deneyin.
Hazırlama Yöntemlerini Birleştirme
Tuzlu sular tuz içerir, bu yüzden doğramak için başka hiçbir şey onun içinde tuz olmalıdır. Tuzlu suyla kurulayın ve kurulayın, ancak tuzsuz bir ovucu seçtiğinizden emin olun. Kombinasyonların birleştirilmesi ve marine edilmesi tavsiye edilmez çünkü süreçler birbirini etkilemektedir. Benzer şekilde, eğer denizaltı yapıyorsanız, o zaman zaten sürtünmeyi ekliyorsunuz, onu sadece marinanın üstüne sürüyorsunuz.
İnce Domuz Pirzola Izgara
İnce pirzola sıcak ve hızlı ızgara yapılmalıdır. Izgaradan uzak durmayın çünkü daha ince domuz pirzolası çok hızlı pişecek. İşin sırrı, bir biftek gibi - onları mümkün olduğunca az saygısız, yoğun bir ısıya maruz bırakmak.
Izgarayı, gideceği kadar sıcak bir sıcaklığa getirin. Pirzolaları ızgaraya yerleştirin ve kapağı 1 dakika kapatın. Kapağı açın ve çevirmeden 45 derece pirzolaları döndürün. Kapağı bir dakika daha kapat. Pirzolaları ters çevirin ve kapağı tekrar kapatın. Bir dakika sonra pirzolaları 45 derece döndürün ve bitirin. Ultra sıcak ızgara ve ince pirzola ile 4 ila 5 dakika arasında yemeye hazır olmalısınız.
Izgara Kalın Domuz Pirzolası
Kalın pirzolaların onları kurutmadan pişirmek için daha yavaş bir ısıya ihtiyacı vardır. Ne yapmak istersen, onları yemek pişirmek için yüzünü sarar. Izgarayı önünüzdeki kadar ısıtın (eğer odun kömürü kullanıyorsanız , ateşiniz bir tarafa ateş ederek daha sıcak bir taraf oluşturun ve bitirmek için daha soğuk bir taraf bırakın). Pirzolaları ızgaraya koyun ve kapağı kapatın. Bir dakika sonra ızgarayı açın ve pirzolaları çevirin.
Kapağı bir dakika kapatın. Daha sonra ısıyı ortama çevirin (ya da pirzolaları kömür ızgarasının soğutucu tarafına doğru hareket ettirin). Çapraz kapak işaretlerini almak için pirzolaları döndürün ve kapağı aşağı doğru yaklaşık 3 dakika pişirin. Sonra pirzolaları ters çevirin ve yaklaşık 4 dakika daha pişirmeye devam edin. Bu noktada ızgarayı en düşük ayara getirmeniz en iyi yoldur (veya kömür ızgarasındaki havalandırma deliklerini kapatın). Domuz pirzolası, merkezin 145 derece F'ye (65 ° C) ulaşana kadar pişirmeye devam etmesine izin verin.
Domuz pirzola dinlenme
Pirzola bir kez piştikten sonra onları ızgaradan çıkarın. Ilık bir tabak üzerine yerleştirin ve dinlendirmek için 5 ila 10 dakika alüminyum folyo ile kaplayın. Bu iyileşme süresi etin gevşetilmesini ve meyve suyunun domuz pirzolası boyunca akmasını sağlar. Bu gerçekten tüm sürecin en önemli parçasıdır.