Klasik ev yapımı Choux pasta tarifi

Choux Pasta Tarifleri (Pâte à Choux)

Choux böreği ("shoo" olarak telaffuz edilir), diğer şeylerin yanı sıra beignet, krem ​​puf, éclairs ve gougères yapmak için kullanılır ve toz, kabartma tozu veya maya ile değil, tamamen buharla mayalanır.

Bunun nasıl başarılacağı, buzu ilk olarak yüksek bir sıcaklıkta buhar üretmek için pişirmek ve daha sonra hamurları ayarlamak ve dışını kahverengi yapmak için daha düşük bir sıcaklıkta bitirmek olacaktır.

Choux hamurunu fırın tepsisine yapıştırmak için ½ inç düz uçlu bir hamur çanta kullanmak gelenekseldir. Sadece küçük höyüklere ya da éclairs için, elinizle küçük silindirlere hamuru şekillendirebilirsiniz. Ama bir poşet çantası kesinlikle daha güzel bir sonuç verecektir.

Not: Bu tarifle ilgili sadece biraz zor olan şey, onu görmeye alışkın olmadığınız bir şekilde yazdım. Yani, malzemeler için hacim ölçümleri yerine ağırlık kullanıyorum. Bu ABD'de çok yaygın değil, ancak her şeyin doğru miktarda kullanılmasını kolaylaştıracak ve choux'unuz daha da iyi olacak.

Sadece bir fikir vermek için, her biri için yaklaşık hacim ölçümleri belirttim, ama kesinlikle ağırlıkla gitmelisin. Bu, gram olarak ayarlanabilen bir dijital skalaya ihtiyacınız olacağı anlamına gelir.

Son olarak, ekmek ununu , çok amaçlı un veya kek ununu kullanmamanız önemlidir, böylece choux iyi bir yapıya sahip olur ve sönmez.

Ne İhtiyacınız Var

• 150 gram ekmek unu (bir fincandan biraz daha fazla)
• 150 gram yumurta (dövülmüş, yaklaşık 3 büyük yumurta; aşağıya not)
• 125 gram süt (yaklaşık ½ bardak)
• 125 gram su (yaklaşık ½ bardak)
• 100 gram tuzsuz tereyağı (çubuktan biraz daha az)
• 5 gram şeker (yaklaşık 1 çay kaşığı)
• 2 1/2 gram tuz (yaklaşık ½ çay kaşığı)
• Gougères için:
• 170 gram gruyère (veya emmental, rendelenmiş; yaklaşık 1½ bardak)

Nasıl yapılır

1. Fırını 425 ° F'ye ısıtın (ancak beignetler için değil).
2. Ağır bir tencerede, süt, su, şeker, tuz ve tereyağı birleştirin. Kaynamaya ısıtın.
3. Karışım kaynatıldığında, ısıyı alın ve bir kerede tüm unu ekleyin, içerisine bir tahta kaşıkla sert bir şekilde karıştırın.
4. Tavayı orta ateşte tekrar yerine koyun ve hızla karışmaya devam edin. Bir ya da iki dakika sonra hamur yumuşak bir top oluşturacak ve tapanın yanlarından uzağa çekilecek ve tavanın dibinde ince bir film göreceksiniz.

1. Şimdi hamuru bir stand mikserin kasesine alın ve yaklaşık bir dakika kadar kürek ataşmanı ile düşük seviyeye kadar karıştırın. Bu adım önemlidir çünkü hamurdan bir miktar ısı açığa çıkarır, böylece bir sonraki adımda eklendiğinde yumurtaları pişirmez.
2. Hızını ortama getirin ve yumurtaları bir seferde biraz ekleyin, daha fazla eklemeden önce yumurtanın tamamen eklendiğinden emin olun. Her seferinde yumurtanın yaklaşık çeyreğini eklemek ve hamurun bir araya gelinceye kadar yenilmesi en iyisidir. Bütün yumurtalar bir kez eklendiğinde, devam etmeye hazırsınız. (Eğer gougères yapıyorsan, şimdi peynirde yeneceksin.)
   Not: Eğer beignet yapıyorsanız, prosedürünüz hamur işi pişirmeyi, pişirmemenizi, dolayısıyla burada kafa atmak isteyeceğinizi gösterir: Beignet Recipe . Aksi halde, hamur işlerini pişirmek için gerekli olan adımlara devam edin:
3. Hamuru yağlayın veya yağlanmış veya parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun. Boru kullanıyorsanız, ½ inçlik düz ucunu kullanın. Krem puf ya da gougères için, yaklaşık 1½ inç (4 cm) çapında bir höyük için gidin. Éclairs için, şeritleri yaklaşık 4 inç (10 cm) uzunluğunda borulara ayırın. Her biri arasında iki inç bırakmak iyi bir fikir.
4. 425 ° F fırında 10 dakika pişirin, daha sonra ısıyı 375 ° F'ye indirin. Hamur altın renginde ve gevrek bir kabuğa sahip olana kadar 25 ila 30 dakika daha pişirin.
5. Şimdi fırını kapatın, fırın kapağını açın ve hamurları fırının yarım saat açık olarak fırında 30 dakika soğumaya bırakın.
6. Bundan sonra, tavayı fırından çıkarın ve dilimleme veya doldurmadan önce hamur işlerinin tamamen soğumasını bekleyin.

Kremalı puf yapma prosedürü için, bu Krem Puf Reçetesine bakınız. Ya da éclairs için, bu Chocolate Éclair Recipe bakın .

Yumurtalara Not: Bu tarif, her biri 50 gram ağırlığındaki (kabuk dahil değil) üç büyük yumurta çağırır. Sahip olduğunuz tek şey orta boy yumurta veya jumbo ya da her neyse, yumurtaları bir kaseye doğru kırın ve dövün. Ölçeğinize boş bir kap yerleştirin ve sıfırlayın. Ardından, 150 gram okuyana kadar dövülmüş yumurtayı kabın içine dökün.