Barbekü kaburga Rub ile başlar
Barbekü kaburgaları yavaşça tütsülenmiş, bir sanat eseri ve bir sanat formu gibi, bu gelenekte birkaç farklı okul var. Bu stiller arasındaki en belirgin fark, kullanılan ovandır. Sürtmeler tatlı, tuzlu, baharatlı, sıcak ve elbette zevkinize mükemmel bir şekilde uyum sağlayabilir. Sizin için doğru olan ovucu bulmak zor bir görev gibi görünebilir, ancak zamana değer.
Kansas City Ribs , genellikle kahverengi şeker içeren kalın ve tatlı bir ovma ile kaplıdır.
Memphis Stili Kaburgalar bir avcı süngeri var, ama çok az şeker kullanıyor ya da hiç kullanmıyorlar. Bunlar, bu bölgelerde geliştirilen barbekü kaburgalarının stil ve tercihlerinin yansımalarıdır. Kansas City kaburgalarına kalın bir tatlı barbekü sosu, Memphis barbekü kaburgaları ise kuru olarak servis edilir.
Sizin için doğru barbekü ovma bulmak o kadar da zor değil. Basit bir şeyle başla. Tatlı mı, baharatlı mı yoksa tuzlu mu? Şimdi basit bir şey için çeşitli ovma tarifleri bak. En iyi losyonlar birkaç bileşenle başlar ve oradan oluşur. Temelleri öğrendikten sonra, beğeninize göre bir barbekü ovma alana kadar deneyebilirsiniz.
Mükemmel bir barbekü kaburga ovma bulmaya başlamadan önce bilmeniz gereken birkaç şey var. Her şeyden önce insanlar size tuzun etin kurumasını ve esmerleşmesini önleyeceğini söyleyecektir. Garip bir şekilde mağazada satın alınan en çok rub ve baharat karışımları tuz içerir.
Gerçek şu ki, birçok gün boyunca büyük bir tuz yığınına oturarak etleri kurutabilirsiniz. Bununla birlikte, etin yüzeyindeki hafif bir yağmurlama tuzu, aslında, talaşın lezzetini, tuzu, nemi dışarı çeken tuzdan çok daha fazla ete çekmektedir. Yemek pişirmeden 24 saat önce tencerenin tüm yol boyunca batmasına izin vermek için bir düşünce okulu bile var.
Şeker söz konusu olduğunda, hatırlamanız gereken birkaç temel kural vardır. Her şeyden önce, şeker çok tuz gibi çalışır. Çözülmek için neme ihtiyacı var. Etin üzerindeki nem, et üzerinde şurup benzeri bir sıvı yaratmak için kullanılacaktır. Bu aslında ovunuzun içindeki otlar ve baharatları yerinde tutmanıza yardımcı olur. Diğer kural büyüktür. Şeker 265 derece F'de (130 ° C) yanar. Yani, ovuşturmuş omurgalarınızı uzun bir süre boyunca ısıtırsanız, şeker yanar. Bununla birlikte, ovucu içindeki şeker, su (etten) ve tuz (et ve / veya ovadan) gibi diğer şeylerle karıştırılacaktır. Bu şekerin yandığı hızı yavaşlatır. Daha yüksek sıcaklıklara ancak kısa bir süre için ulaşabilirsiniz. Bu, ızgaradaki veya içen ocaktaki kaburgalarınızı yavaşça pişirmenize izin verir, daha sonra yüzeyde güzel bir kabuk oluşturmak için pişirmenin sonunda şekeri karamelize etmek için sıcaklığı artırın.