Kuru kırmızı şaraplar ve kuru beyaz şaraplar hem restoranlarda hem de perakendecilerde yaygın bir istektir. Birçok şarap meraklısı, şarap dünyasının tatlı ikramlarını, yani kırmızı dudaklı ve şekerli beyaz şarapları , dudak kokulu kuru bir şarabın tam damak dokusu için atlamaya çok isteklidir. Hem kırmızı hem de beyaz şarapların büyük çoğunluğu kuru bir tarzda yapılırken, kuru bir şarabın damağa ne kadar iyi bakacağını etkileyecek farklı faktörler vardır.
Tatlı Şarap vs Tatlı Şarap
Şarap söz konusu olduğunda "kuru" kelimesi, ilk önce tüm şarap ıslak, çoğunlukla sudan yapılmış bir sıvı olduğu için kafa karıştırıcı bir görüntü gibi görünebilir, bu yüzden "kuru" açıklaması toplam şarap resmine nasıl uyuyor? Birisi kuru bir şaraba atıfta bulunduğunda, gerçekten "tatlı değil" şeklinde iletişim kuruyorlar. Şarap kuru dünyasında gerçekten tatlılığın tam tersi. Bununla birlikte, tatlı, tadı tomurcuklarının ayırt edebileceği gerçek bir tada sahiptir, kuru damak üzerinde algıladığınız bir dokunma ve doku olgusudur.
Fermantasyon Faktörleri
Bir winemaker, bir şarabın şişede ne kadar tatlı ya da kuru olacağını nasıl belirler? Bu, üzümün doğal şekerinin alkolize dönüştürüldüğü fermantasyon sürecinde. Bir şarap ustası kuru bir şarap için gidiyorsa, o zaman fermantasyon sürecinin tamamlanmasını sağlayacak ve şekeri alkole tamamen dönüştürecektir. Eğer winemaker tatlı veya kuru-kuru (yarı-tatlı) bir şarap için ateş ediyorsa, o zaman şarabın fermantasyon sürecini kısa süre içinde durduracaktır.
Bir winemaker'ın fermantasyonu durdurmak için iki yolu vardır. Frenleri fermantasyona sokmanın ilk yöntemi, ısıyı azaltmaktır. Fermantasyon sıcaklığın sabit kalmasını gerektirir, çünkü sıcaklık düşüşü şekerin alkole dönüşmesini sağlar. Fermantasyonun kısa süreli durdurulabilmesinin ikinci yolu, aynı zamanda takviye olarak da bilinen alkol ilavesidir .
Bir şarabın fermantasyonu kısa kesildiğinde, "artık şeker" olarak bilinen ve sevilen geri kalan, dönüştürülmemiş şeker şarabın içinde kalır ve daha tatlı bir tarzda şişelenir.
Bir Şarapta Kuru Tespit
Bir şarabın şarapta “kuru” algılayışında iki faktör önemli rol oynar. Bunlar asit ve tanenlerdir . Hem kırmızı hem de beyaz şaraplarda bulunurken görülen asit, beyaz bir şarapta vitrine çıkmak daha kolay olur. İlk önce salivasyon ile tespit edilir. Beyaz bir şarabın ilk asalitesini iyi bir asitle aldığınızda (yeni başlayanlar için Yeni Dünya Sauvignon Blanc'ı deneyin), ağzınız hemen suya başlayacaktır. İyi tanen seviyeleri olan kırmızı bir şarapta , ağzınız ilk tat hissi ile biraz kuruyacak. Bir şarabın hem asitliği hem de tanen yapısı, damağınıza “kuru” konuşacaktır.
Meyve Faktörü ve Kuru Şaraplar
Bir şarabın doğal meyve karakterinden bahsederken, bir şarabın aromatik ve ikincil lezzet profiline atıfta bulunursunuz. Bir şarabın, meyve şarabından, şaraba, beyaz şaraplardaki narenciye mangoya ve kırmızı şaraplardaki incir benzeri incilere benzeyen farklı meyve benzeri nitelikleri, bir şarabın "meyveli" faktörünü harekete geçiren şeydir. Bununla birlikte, bir şarapın tanenleri ve asitliği, bir şarapta meyveyi orantısızlarsa ve şarap dengesizse öldürürler.
Bazıları "meyve" yi "tatlı" ile ilişkilendirir, bu kaygan bir eğimdir, çünkü tüm şaraplar bazı meyve karakterlerine sahip olmalıdır, ancak çoğu şaraplar tatlı olarak sınıflandırılmamıştır. Eğer kırmızı bir şaraptaki tanenler hafif ise, meyve daha fazla "ileri", damakta daha belirgin görünebilir, aynı hafif ağırlık asitliği için de geçerlidir. Bu nedenle, daha az tanenli yapılı, bir Gamay üzümü veya Pinot Noir gibi daha ince kabuklu üzümlerden yapılan kırmızı şaraplar, meyve karakterinin tanenlerle hali hazırda rekabet etmek zorunda kalmaması nedeniyle daha çok meyve dolu görünecektir. Aynı şekilde, daha az asitliği olan beyaz şaraplar meyveyi ön yüzeye itip, asitsizliğe sahip olmasından dolayı “daha tatlı” görünebilir, ancak sayılara baktığınızda artık şeker muhtemelen oldukça düşük olacaktır.
Yemek için Kuru Şaraplar
Şarapla pişirmeye gelince, şarapların büyük çoğunluğunun tarzı kuru olduğunu unutmayın.
Şüphe duyuyorsanız, şarabın alkol içeriğini, Almanya ve Kanada'dan daha tatlı olan şarapları genellikle alkolde (% 6-11), genellikle% 13,5-15 oranında alkol içeren standart kuru şarabınızdan önemli ölçüde daha düşüktür. Camda sevdiğiniz bir favori kuru şarap var mı? Tencerede ya da tavada birkaç sıçramayı kullanmayı düşünün - bir tabağın lezzetlerini çizmenin ve servis yapıldığında şarap eşlemesiyle tamamlamanın kolay bir yolu.
Kuru bir şarap bulmak söz konusu olduğunda, çoğu şarapların aslında kuru olduğunu unutmayın. Bir restorandaki bir şarap listesinde bir şarap listesiyle karşılaşırsanız, Cab, Merlot veya Syrah arasında gidip geliyor ve hangisinin en kuru olduğunu merak ediyorsanız, hepsi aynı "kuru" balo salonunda olacaklar, ancak tanen ya da alkol seviyelerinden dolayı bir tanesini daha kurutucu olarak algıla.