Al dente, İtalyan mutfağında istenilen pişmemiş makarna (ve pirinç) dokusuna işaret eder. Tam anlamıyla "dişe" anlamına gelir. Makarna al dente pişirildiğinde, makarnın çiğnendiğinde ortada hafif bir direnç olmalıdır.
Bu sonuca ulaşmak için, makarnanın suda serbestçe kaynadığından emin olmalısınız. ve makarna miktarı için çok fazla su var. Herhangi bir tür makarnadan bir kilo almak için yaklaşık 4 ila 5 litre suya ihtiyacınız olacaktır.
Makarnayı eklemeden önce suyun hızla kaynadığından emin olun. Bir avuç dolusu tuz ekleyin; Makarna tuzlu tadı olmaz. İtalyanlar, düzgün bir şekilde terbiyelenebilmesi için makarna suyunun deniz gibi tadacağını söylemektedir.
Makarnayı hemen karıştırın, böylece birbirine yapışmaz. Zamanlayıcıyı talimatların birkaç dakika daha azına koyun. Kaynatma suyunda serbestçe hareket ettiğinden emin olmak için makarnayı birkaç dakikada karıştırın. Karıştırdığınız zaman bütün şerit veya parça parçalarına ulaştığınızdan emin olun. Orzo gibi küçük makarnalardan bazıları tencerenin ve çubuğun dibine batırılabilir. Karıştırdığın zaman tencerenin dibine kadar çık. Spagetti ve fettuccine gibi uzun makarna parçalarını bir kaşık yerine uzun bir çift maşa ile karıştırmak daha kolaydır.
Köpüğün üstüne yükselirse, yüzey gerilimini kırmak için karıştırın veya biraz tereyağı ilave edin. Isıyı biraz da düşürebilirsiniz; En alçak ortada tutun.
Zamanlayıcı söndüğünde, makarna tadın. İhale edilmeli, ancak hala merkezde olmalı. Pişmemiş tadı olmamalı. Makarnanın yarısını ısırdıktan sonra bakarsanız, makarnada beyaz bir çizgi görmemelisiniz. Merkezde biraz saydamlık varsa, makarna yapılır. Bu al dente.
Hemen makarnayı boşaltın ve bir tabak makarna sosu ekleyin veya daha sonra tutmak için soğuk su ile durulayın. Makarnayı sosu ekliyorsanız, yaklaşık 1/2 bardak makarna suyunu doldurun. Makarnayı fırlatırken, bu suyu sosu biraz ekleyin.
Telaffuz: Tüm DAN Tay
Ayrıca Bilinen: dişe
Alternatif Yazım: Al Dante
Örnekler: Makarnayı al dente kadar pişirin.