05/05
Tarakları Kuruduktan Sonra Tuz ve Biberli Mevsim
Danilo Alfaro Taraklarınızı kurutmanın çok önemli olmasının nedeni, fazla sıvının tarakların kesilmesine engel olmasıdır. Bir ihale, altın-kahverengi tarak yerine, sert, soluk, buğulanmış olana sarılırsınız.
İlgili bir konu, mağazada satın aldığınız çoğu tarakın, beyaz görünmesini sağlayan sıvı bir çözelti içine batırılmış olmasıdır. Bu yüzden onları iyice süzdürün ve durulayın, ardından onları yumuşatmadan önce kağıt havluyla kurutun.
Şanslıysanız, deniz ürünü tedarikçiniz bu sıvı ile tedavi edilmeyen "kuru paketlenmiş" deniz tarağı taşır. Eğer öyleyse, onları durulamaya gerek yok - sadece mevsimi ve pişirmeye hazırlar. Tarakların yanda bir addüktör kasına (bazen "ayak" olarak adlandırılır) sahip olduğunu unutmayın. Pişirmeden önce çekmeniz gereken sert bir küçük et parçası, çünkü bu biraz chewy olabilir.
Dondurulmuş taraktan ne haber? Sana gerçeği söyleyeyim: donmuş taraklar, yine nem sorunu nedeniyle, yutmak için en iyi tarak çeşidi değildir. Ama yapılabilir. Buzdolabında bir gecede çözülmek zorunda kalacaksınız, bunun altındaki bir tavaya sahip bir raf üzerinde, dışarı akan sıvıyı yakalamak için. Bir kevgir de işe yarayacaktır, fakat aynı zamanda taraktan çıkmayacaktır çünkü taraklar kavisli iç mekanı nedeniyle bir araya toplanmaya eğilimlidir. Düz bir raf, aralarında boşluk bırakarak onları ayrı tutacaktır.
Taraklarınız kuruduğunda, bir parça Kosher tuzu ve taze karabiber ile karıştırın.
02/05
Senin pan güzel ve sıcak olsun
Danilo Alfaro Yapışmaz sote tavası yüksek bir sıcaklıkta ısıtın ve bir çorba kaşığı arıtılmış tereyağı (veya ham, tuzsuz tereyağı) ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Tereyağını eklemeden önce yağ / tereyağı karışımının çok sıcak olması gerekir - aslında küçük bir duman görmeniz gerekir.
Ev yemeklerinin yapacağı en büyük hatalardan biri, pişirmeden önce tavalarını yeterince sıcak tutmaması ve bu da tavada pişirilmiş tarak yapımında söz konusu olan bir sorundur. Pişirme tarakları, sıcak su tavasını gerektirir, böylece taraklar aslında kendi meyve sularında buharda pişirmekten ziyade sarar.
Yukarıdaki fotoğraftaki tavada biraz küp şeklinde pastırma yaptık, daha sonra pastırmayı bir kenara bıraktık, ancak tavada işlenmiş pastırma yağını bıraktık. Daha sonra, yüksek ısıda pişirmek için müthiş bir kaç çorba kaşığı yağ ekledik ve biraz tereyağı ekledik.
03/05
Sıcak Tavada Fistolar yerleştirin ve onları hareket ettirmeyin!
Danilo Alfaro Fistoları düz tavaya (diğer bir deyişle kenarlarına değil) sıcak tavaya yerleştirin. Tavaya aşırı miktarda tahammül etmeyin ya da tava taraklara iyi bir sarar vermek için yeterince sıcak kalmayacaktır. Çok fazla tarak var, partiler halinde çalışmak daha iyidir.
Bir diğer önemli ipucu: Tarakları tavaya yerleştirdikten sonra, onlara dokunmayın. Eğer tarakları tava etrafına götürmek için baştan çıkarıcı olursanız, tek yapmanız gereken onların istediğiniz güzel kahverengi kabukları oluşturmasını önlemektir. Evet, etrafındaki şeyleri hareket ettirmek “yemek pişirmek” gibi hissettiriyor, ama bazen yemek pişirmekle işiniz sadece sıkı oturmak ve sıcak tavada bir şey yapmasına izin vermek. Güçlü ol!
Burada gösterilen deniz tarağı iki dakika boyunca yemek pişiriyor. Başka bir dakikaya ihtiyaç duyacaklar.
04/05
Yaklaşık 3 Dakika sonra Fistolar çevirin
Danilo Alfaro Tarak kalınlığındaki, tava sıcaklıklarındaki ve benzeri değişikliklerden dolayı kesin bir pişirme süresini belirlemek kolay değildir. Ama birkaç dakika sonra, altına bakmak iyi olur. Eğer bir tarakın alt kısmında güzel, karamel renkli bir kabuk olduğunu görürseniz, çevirmeye hazırdır. Bu, tüm tarakların bir anda gerçekleşmeyebilir, ama hepsi birbiri ile bir dakika veya daha fazla sürede en iyi kahveyi elde etmelidir.
Taraklarınızı fazla pişirmek, dünyadaki en kolay şeylerden biridir, bu yüzden onları ters çevirdiğinizde, dikkatli olmanın zamanı geldi. Yine, kesin bir zaman ayarlamak imkansızdır, ama diğer tarafı fazla pişirmeden diğer tarafa kahverengi yapmak istersiniz. Ancak dipleri çok uzun süre pişirmekten daha açık bir kahverengi elde etmek daha iyi. Bu yüzden, üst kısımların düzgünce öldürülmesi için çok çalıştık. "Sunum tarafları" açısından düşünün. Güzel kurnaz taraflar tabağa bakacak.
Tarakları tavadan çıkarmak ve merkezlerinin hala yarı saydam olmasına rağmen servis yapmak isteyeceksiniz (bunu yan taraftan görüntüleyerek kontrol edebilirsiniz), çünkü ısıyı çıkardıktan sonra pişirmeye devam edecektir.
Başparmağınızla basarsanız hala yaylı olmalılar. Çok sert veya sert ise, zaten fazla pişmiş olurlar.
05/05
Hemen Fistolarını Servis Et
Danilo Alfaro Tarak, onlara servis yapmak için çok uzun süre beklerseniz lastiği açmaya başlar, bu yüzden hemen plaka üzerinde olsun. Onlara güzel karamel renkli kabukla baktığınızdan emin olun!
Burada tarakların biraz sarı mısır ezmesi, daha önce bahsettiğimiz doğranmış domuz pastırması ve bazı dilimlenmiş yeşil soğanlarla süslenmiş olduğunu görüyorsunuz, ve darbe de lütuf, temelde kırmızı biber olan Old Bay'in birkaç sarsıntısı kereviz tuzu. Kereviz tuzu ile ilgili bir şey taraklara çarptığında büyü üretir . Yine de tuz ve karabiberden farklı olarak, Eski Körfez piştikten sonra devam etmeli, daha önce değil.