Et, Tavuk, Balık ve Yumurta için Güvenli Pişirme Sıcaklıkları
Izgara yapmak, pişirmek, ağlamak ya da kaynatmak, yiyecekleri doğru iç sıcaklığa hazırlamak yemek kaynaklı hastalıkların önlenmesinde anahtar bir unsurdur. Et, kümes hayvanları, yüzgeç balıkları ve yumurtaların iç sıcaklığını izlemek ayrıca aşırı pişirmekten korunmanıza yardımcı olacaktır, bu da öğelerinizin güvenli oldukları kadar lezzetli olacağı anlamına gelir. İsterseniz bunları daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmeyi tercih edebilirsiniz.
USDA Önerilen Minimum İç Pişirme Sıcaklıkları ve Dinlenme Süresi
| Gıda maddesi | Sıcaklık (F) | Sıcaklık (C) | Dinlenme zamanı |
| Biftek ve Kızartmalar (Sığır eti, dana eti, kuzu eti ve domuz eti) Taze, çiğ jambon içerir | 145 | 62.8 | 3 dakika |
| Kıyma (Sığır eti, Domuz eti, Dana eti, Kuzu) | 160 | 71.1 | Yok |
| Tamamen Pişmiş Ham (yeniden ısıtma) | 140 | 60 | Yok |
| Balık - Fin Balık | 145 veya et rengi opak oluncaya kadar bir çatalla kolayca ayırabilirsiniz. | 62.8 | Yok |
| Deniz ürünleri - karides, ıstakoz, yengeç, tarak | Eti inci ve opak olana kadar pişirin. | Yok | |
| Kabuklu deniz ürünleri - istiridye, istiridye, midye | Kabuklar açılıncaya kadar pişirin. | Yok | |
| Tavuk, hindi, ördek, kaz, dahil olmak üzere göğüsler, kızartmalar, uyluk, kanatlar, bacaklar | 165 | 73.9 | Yok |
| Bütün Tavuklar ve Hindiler | 165 | 73.9 | Yok |
| Doldurma (kuşta veya ayrı pişirilmiş) | 165 | 73.9 | Yok |
| Artıklar ve Güveç | 165 | 73.9 | Yok |
| Yumurta Yemekleri | 160 | 71.1 | Yok |
| Yumurtalar | Sarısı ve beyaz sert olana kadar pişirin. | Yok | |
Yemekte Et ve Balık İç Sıcaklığını Nasıl Alabilirsiniz
Gıdalarınızın iç sıcaklığını test ederken iyi yapılmış, güvenilir bir prob termometresi kullandığınızdan emin olun.
- Her zaman en az ısıya maruz kalan alan olması muhtemel olduğundan, sondayı etin en kalın kısmına yerleştirin.
- Probu asla ısıya ve yanlış sıcaklık artışı sağlayan kemik veya pişirme yüzeylerine dokunmayın.
- Çapraz kontaminasyonu önlemek için her kullanımdan sonra termometreyi daima ılık sabunlu suyla iyice yıkayın. Bakterileri yıkamamanız halinde bakteri termometrede kalabilir. Daha sonra termometre ile dokunulan bir sonraki gıda maddesine aktarılacaktır.
Biftek, Kızartma ve Pirzola Dinlenme Zamanı
Bu et kesimleri, ısı kaynağından çıkarıldıktan sonra iç sıcaklık artışına devam edecektir. Sığır eti, domuz eti, dana eti ve kuzu eti için üç dakikalık dinlenme süresi, sıcaklığın artmasına ve herhangi bir zararlı bakteriyi öldürmeye devam etmesine izin verir.
Bu etleri tavadan veya ızgaradan çıkarmayın ve hemen dilimleyin. Onları kesmeden önce üç dakika bekletin.
Minimum İç Sıcaklık Et ve Balık Nasıl Daha Güvenli Olur?
Salmonella ve E. coli gibi sizi hasta eden bakteriler 165 F ve üzeri sıcaklıklarda öldürülür. Bu bakteriler genellikle çiğ et, balık ve kümes hayvanlarında bulunur. Yiyecekleri önerilen minimum sıcaklıkta pişirir ve önerilen dinlenme süresine izin verirseniz, yeterince hastalandığından emin olursunuz, bu nedenle onlardan hastalanmanız mümkün değildir.
Bakteri, tehlike bölgesi olarak bilinen 40 F ila 140 F arasında en iyi şekilde büyür. Yiyeceklerin bu tehlike bölgesinde olduğu süreyi azaltmak için mümkün olduğunca çabuk unmesen bölümleri soğutmalısınız. İdeal olarak, pişirilen yiyecekler pişirmeden sonraki iki saat içinde 40 derece Fahrenheitin altına soğutulmalıdır.
Çiğ etleri diğer yiyeceklerden ayrı tuttuğunuzdan emin olun, böylece bakteri, salata gibi yemek yapmayacağınız yiyeceklere aktarılmaz.
Çiğ et ve diğer yiyecekler için ayrı kesme tahtaları, bıçaklar, kaseler ve diğer eşyaları kullanın.
Kaynak:
Güvenli minimum pişirme sıcaklıkları. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.