Terleme Browning Olmadan Sebzeleri Yumuşatır
Mutfak terimleri, ter kelimesinin tanımı, genellikle kapalı bir tencerede veya tencerede az miktarda yağda düşük ısıda bir şeyler pişirmek anlamına gelir. Terleme kelimesi genellikle soğan, havuç ve kereviz gibi aromatik sebzelerin diğer katkı maddelerini eklemeden önce pişirilmesinin yolunu açıklamak için kullanılır.
Sebzeleri terlemenin amacı onları yumuşatmak ve içerisindeki nemi serbest bırakmaktır.
Bu nem oranı terin terim isminin nasıl alındığıdır.
Terleme genellikle sebzeleri bir tabağa eklemek için hazırlamanın bir ön adımıdır, hala ham olmadıklarını ve bitmiş tabakta gevrek bir sebze istemedikleri zaman istenen dokuya sahip olduklarını garanti ederler.
Özellikle tereyağı, bir tarifin terleme aşaması için yaygın olarak kullanılan bir yağ olduğu için tereyağı-buhar olarak da bilinebilir.
Yemeklerde Terleme Sırasında Ne Olur?
Terleme, aromaları yoğunlaştırır ve şekeri açığa çıkarır. Sebzeler sert hücre duvarları bozulduğu için ihale haline gelir ve soğan durumunda, yarı saydam hale gelebilir. Dokulardaki bu değişiklik çorbalar , güveciler ve soslarda sıklıkla tercih edilir.
Terleme, sautlama ile benzerdir, fark, ikinci teknikte daha yüksek ısı kullanılır ve yiyecek genellikle kızarır. Terleme daha çok yumuşama, kızarma değil. Yumurtlamanın Maillard reaksiyonunda meydana gelen kahverengi renk ve tatları istemediğinizde kullanılır.
Çoğunlukla, aşçı düzgün bir şekilde pişirdiklerinden ve kahverengileşmeye başlamadıkları için terleme sırasında sebzeleri karıştırmaya devam ederler. Sebzeleri tekdüze parçalara ayırmak da hepsinin aynı oranda pişmesini sağlamaya yardımcı olur. Nemi dışarı çekmeye yardımcı olduğu için tuz da sıklıkla eklenir.
Sebzeler Nasıl Terilir
Aromatik sebzelerin kullanıldığı bir çanak yapımında ortak bir adım, onları zarlara ayırıp terletmektir.
Genellikle, bu sebzeler özellikli madde değil, ama, yemeklerini tamamlamak için arka plan tatlar ve aromalar ekleyerek, yemekler gibi yemekler vardır. Çorbalar ve kızarmış et yemekleri için tariflerde de göreceksiniz.
İlk olarak, sebzeler eşit şekilde doğranır. Çeyrek inç parçalar halinde doğranmış, daha az zamanda terler ve daha büyük bir pirzola göre daha fazla yüzey alanı vardır. Eğer sarımsak istenirse, kıyılmış da olmalıdır, ama genellikle eklendiğinde çok çabuk pişebileceğinden diğer sebzelere eklemeyi bekleyeceksiniz.
Tava orta-düşük sıcaklıkta ısıtılır ve tavanın tabanını kaplamak için az miktarda tereyağı ya da yağ eklenir. Sıcak olduğunda, sebze ve tuz eklenebilir. Şimdi, aşçı tava çok ısınmıyor ve sadece güçlü poplardan ziyade hafifçe cızırtılı olduğundan emin olmalı. Isıyı buna göre ayarlayın.
Sebzeleri sık sık karıştırın ve istenmeyen kızarıklık belirtilerine dikkat edin. Sebzelerin yumuşatılması beş ila 10 dakika sürecektir. Soğanlar karışımın bir parçasıysa, yarı saydam olduklarında bunu yapacağınızı bileceksiniz.