Hot Peppers Scoville Isı Üniteleri
Jalapeños, serranos ve Habaneros gibi Şili biberleri farklı sıcaklık derecelerine sahiptir. Kapsaisin adı verilen kimyasalın ne kadar sıcak olduğu belirlenir ve ısıları Scoville Skalası adı verilen bir sistem kullanılarak ölçülür.
Scoville Ölçeği, belirli bir biberin ısısını sulandırmak için kaç damla şeker suyu alacağını tanımlamanın bir yolu olan Scoville Isı Birimleri adı verilen birimlere bölünmüştür.
Bu rakamlar, daha ılımlı biberler için yüzbinlerce hatta milyonlarca kişiye kadar daha hafif biberler için ifade edilir.
Scoville Isı Üniteleri
Scoville Ölçeği 1912 yılında ve aslında insan tasterlerinin bir paneli geliştirilmiştir. İnsanlar bir şeker solüsyonunda seyreltilmiş bir biber örneğini tadacak ve biberin artık sıcak tadı kalmaması için hangi dilüsyon seviyesinin gerekli olduğunu bildirecektir. Bu sübjektif ve çok güvenilir olmayan sistem, daha sonra, bir biber içindeki kapsaisin kimyasal parmak izini okuyan ve içerdiği kapsaisin miktarını tam olarak ölçen Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi adlı bir yöntemle değiştirilmiştir.
Bu teknolojiyi kullanırken bile, Scoville derecelendirmeleri kesinlikle kesin değildir. Farklı koşullarda yetiştirilen aynı türdeki biberler farklı ısı seviyelerine sahip olabilir. Topraktaki varyasyonlar ve büyüyen bir biberin aldığı güneş ışığı miktarı gibi değişkenler ısıyı etkileyebilir (daha fazla güneş ışığı daha sıcak bir biber üretir).
Bazı acı biber çeşitleri sadece gülünç derecede sıcaktır; öyle ki, bir mutfak bakış açısından, bir meraktan daha fazlası değildir; Kimse bir tane yiyemezdi. Aşağıdaki tablo, mutfak sanatlarında kullanılan bazı yaygın biberlerin bazılarının yanı sıra bazı non-edibles örnekleri olan Scoville ısı ünitelerini göstermektedir:
Scoville Isı Birimi Derecelendirmeleri
| 16 milyon | Saf kapsaisin |
| 5 milyon | Kanun uygulayıcı biber gazı |
| 1 milyon | Hayalet biber (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero biber , İskoç bonnet biberi |
| 30,000-50,000 | kırmızı biber |
| 10,000-25,000 | Serrano biberi |
| 2,500-8,000 | Jalapeño Biber , Kırmızı Biber , Tabasco Sos |
| 500-2,500 | Anaheim biberi , Poblano biberi |
| 100-500 | Yenibahar , muz biberi, Peperoncini |
| 0 | dolmalık biber |
Acı Biberli Yemek
Acı biber sosu , biber jölesi, dips ve hatta acı biber kokteylleri kullanmanın birçok yolu vardır. Çantanızda sıcak biberleri güvenle kullanmak için hazırlıklı olmanız ve bazı önlemler almanız önemlidir. Lastik eldiven giymek, ellerinizi kapsaisin yağından korumanıza yardımcı olacaktır. Biberleri işledikten sonra gözlerinizi veya diğer hassas vücut bölgelerini ellerinizle dokunmamaya özen gösterin. Biberlerin tohumlarını ve iç zarlarını çıkarmak da ısıyı iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Biberlerin farklı çeşitleri (ve bunların ısıları) hakkında daha fazla şey öğrendikçe, daha az ve daha az tohum ve zarları temizlemeyi deneyin.
Yemek pişirirken veya sıcak biber yerken bir süt ürününü elinizde tutmak yararlı olabilir. Süt, kapsaisinin gücünü azaltabilir, bu nedenle süt içmenin ya da yoğurt ya da ekşi kremanın tadına bakmanız, eğer biberin dikenli olması size yardım ederse yardımcı olabilir.
Yemeğinize acı biberler eklediyseniz ve başkalarına servis yapıyorsanız, akşam yemeğinizi ne beklemeleri gerektiğinden emin olun; hiç kimse, ilk ısırıklarında beklenmedik baharatlı tatlarla boğulmayı sevmez.