Bu Polonyalı Elma Krep tarifi veya Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) şef Bogdan Gałązka'nın kitaplarında - " Gotik Tadı " (AWRT, 2015) ve " The Cuisine " Malbork Kalesinde Tötonik Büyük Ustaların "(Multico, 2009). Ayrıca “Malbork Kalesi'nde Polonya Kralları'nın Mutfağı” yazmıştır (Multico, 2010).
Bu şef-tarihçi, Gdansk, Polonya ve Baltık Denizi yakınlarındaki dünyanın en büyük tuğla kalesi olan Malbork Kalesi'ndeki Gotik Kafe & Restaurant'ın sahibi ve şefidir. Buradaki ortaçağ Polonya'sındaki aşçıbaşı şefi hakkında konuşmaktan hoşlanırsınız.
Polonya'da elma börekleri veya krepler yaygındır ama bu maya ile yapılır.
Tipik maya hamurları bir saat kadar yükselirken, bu tarif için gereken tek yükselme sünger için yaklaşık 15 dakikadır.
Ne İhtiyacınız Var
- Sünger için:
- 1.76 ons / 50 g. taze maya
- .17 ons / 5 g. şeker
- 2 ons / 56,7 g. su (sıcak)
- Gözleme Meyilli için:
- 3 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
- 0,63 ons / 18 g. vanilya şekeri
- 5 ons / 145 g. şeker
- 16.9 ons / 500 mi. Süt
- 24.7 ons / 700 g. çok amaçlı un
- Bir tutam tuz
- 17.6 ons / 500 gr elma
- 1/2 su bardağı bitkisel yağ (veya gerektiği gibi kızartma için)
- Tarçın-Elma Sos için:
- 17.6 ons / 500 g. elmalar
- 16.9 ons / 500 mi. elma suyu
- 1 ons / 30 g. şekerin
- 1 çay kaşığı tarçın
Nasıl yapılır
- Süngeri yapmak için: mayayı .17 ons / 5 g şekerle karıştırın ve sıcak bir yerde durun.
- Gözleme hamuru yapmak için: Yumurtaları vanilya şekeri ve 5 ons / 145 g şeker ile çırpın. Yavaş yavaş süt, un, bir tutam tuz ve yükselen maya süngeri ekleyin. Bir tahta kaşık kullanarak, tüm malzemeleri iyice karıştırın ve içinde hava kabarcıkları görünene kadar meyili çalışın.
- Yıkama ve 17.6 ons / 500 gr elma kabuğu ve tohumları çıkarın. Onları dilimler halinde kesin ve bunları meyvenin içine daldırın ve ılık bir yere koyun. Yağı büyük bir tavada ısıtın ve bir kaşık kullanarak meyilli elmayı küçük krep şeklinde elma dilimleriyle birlikte ekleyin. Çok düşük sıcaklıkta kızartın, zaman zaman çok fazla kahverengi olmadığından emin olun.
- Elma tarçınlı sos yapmak için: 17.6 gram / 500 g elma yıkayıp soyun, tohumları çıkarın ve dilimler halinde kesin. Elma suyunu bir tencereye dökün, elma dilimlerini 1 ons / 30 g şeker ve tarçın ile birlikte ekleyin ve elmalar yumuşak olana kadar pişirin. Bunu bir karıştırıcıya koyun ve düzgün bir kıvamda karıştırın.
- Servis yapmak için: Krepleri şekerleme şekeri, taze meyve ve tarçınlı elma sosu ile servis edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 497 |
| Toplam yağ | 20 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Sodyum | 899 mg |
| Karbonhidratlar | 72 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 9 g |